Por qué la mantequilla Grass-Fed es buena para usted
Tabla de contenido:
- ¡La grasa saturada no es el demonio que resultó ser
- La mantequilla regada con hierba está cargada con vitamina K2, el nutriente que falta que descalcifica tus arterias
- La mantequilla está cargada con un ácido graso antiinflamatorio llamado butirato
- En países donde las vacas son alimentadas con pasto, el consumo de mantequilla se asocia con una reducción dramática en el riesgo de enfermedad cardíaca
La epidemia de enfermedades del corazón comenzó alrededor de 1920-1930 y actualmente es la principal causa de muerte en el mundo.
En algún momento del camino, los profesionales de la nutrición decidieron que los alimentos como la mantequilla, la carne y los huevos eran los culpables.
Según ellos, estos alimentos causaban enfermedades cardíacas porque tenían un alto contenido de grasas saturadas y colesterol.
Pero hemos estado comiendo mantequilla durante miles de años, desde mucho antes de que la enfermedad cardíaca se convirtiera en un problema.
Culpar a nuevos problemas de salud en alimentos viejos no tiene sentido.
A medida que el consumo de alimentos grasos tradicionales como la mantequilla disminuyó, las enfermedades como la enfermedad cardíaca, la obesidad y la diabetes tipo II aumentaron.
La verdad es que los alimentos naturales como la mantequilla no tienen nada que ver con la enfermedad cardíaca.
AdvertisementAdvertisement¡La grasa saturada no es el demonio que resultó ser
La razón por la cual la mantequilla fue demonizada es porque está cargada de grasas saturadas.
De hecho, una proporción muy alta de grasa láctea está saturada, mientras que una gran parte de la mayoría de las otras grasas animales (como la manteca de cerdo) también es mono y poliinsaturada.
La mantequilla, al ser casi pura grasa láctea, es por lo tanto muy alta en grasas saturadas, siendo los ácidos grasos en ella un 63% saturados (1).
Sin embargo, eso realmente no es motivo de preocupación. Todo el mito de las grasas saturadas, el colesterol y las enfermedades cardíacas ha sido completamente desacreditado (2, 3, 4).
De hecho, las grasas saturadas pueden en realidad mejorar el perfil de lípidos en la sangre:
- Aumentan los niveles de colesterol HDL (el bueno), que se asocia con un menor riesgo de enfermedad cardíaca (5, 6, 7).
- Cambian el LDL de LDL de pequeño, denso (malo) a LDL grande, que es benigno y no está asociado con enfermedades del corazón (8, 9).
Por lo tanto, la grasa saturada no es una razón válida para evitar la mantequilla. Es completamente benigno … una fuente de energía saludable para el cuerpo humano.
Conclusión: El mito sobre la grasa saturada que causa enfermedades del corazón ha sido completamente desacreditado. Los estudios muestran que literalmente no hay asociación entre los dos.Anuncio
La mantequilla regada con hierba está cargada con vitamina K2, el nutriente que falta que descalcifica tus arterias
La mayoría de las personas nunca han oído hablar de la vitamina K, pero es uno de los nutrientes más importantes para una salud cardiaca óptima.
Hay varias formas de la vitamina. Tenemos K1 (filoquinona), que se encuentra en alimentos vegetales como verduras de hoja verde. Luego tenemos la vitamina K2 (menaquinona), que se encuentra en los alimentos de origen animal.
Aunque las dos formas son estructuralmente similares, parecen tener diferentes efectos en el cuerpo. Mientras que K1 es importante en la coagulación de la sangre, la vitamina K2 ayuda a mantener el calcio fuera de las arterias (10, 11).
La vitamina K funciona modificando las proteínas, dándoles la capacidad de unir los iones de calcio. Por esta razón, afecta todo tipo de funciones relacionadas con el metabolismo del calcio.
Un problema con el calcio es que tiende a filtrarse de los huesos (causando osteoporosis) y hacia las arterias (causando enfermedades del corazón).
Al optimizar su ingesta de Vitamina K2, puede evitar parcialmente este proceso. Los estudios muestran consistentemente que la vitamina K2 reduce drásticamente el riesgo tanto de osteoporosis como de enfermedad cardíaca (14, 15).
En el estudio de Rotterdam, que examinó los efectos de la vitamina K2 en la enfermedad cardíaca, los que tenían la ingesta más alta tenían un 57% menor riesgo de morir por enfermedad cardíaca y un 26% menor riesgo de muerte por todas las causas, durante un período de 7-10 años (16).
Otro estudio encontró que el riesgo de enfermedad cardíaca era un 9% más bajo en las mujeres por cada 10 microgramos de vitamina K2 que consumían por día. La vitamina K1 (la forma de la planta) no tuvo efecto (17).
Dado cuán increíblemente protectora es la vitamina K2 contra las enfermedades cardíacas, el consejo de evitar la mantequilla y los huevos puede haber alimentado la epidemia de enfermedades cardíacas.
Conclusión: La vitamina K2 es un nutriente que la mayoría de la gente desconoce, pero es uno de los nutrientes más importantes en la dieta para la salud del corazón y los huesos.AdvertisementAdvertisement
La mantequilla está cargada con un ácido graso antiinflamatorio llamado butirato
En las últimas décadas, se cree que la enfermedad cardíaca es causada principalmente por el colesterol elevado.
Sin embargo, nuevos estudios muestran que hay muchos otros factores en juego.
Uno de los principales es la inflamación, que ahora se cree que es un factor principal de la enfermedad cardíaca (18, 19, 20).
Por supuesto, la inflamación es importante y ayuda a proteger nuestro cuerpo de lesiones e infecciones. Pero cuando es excesivo o se dirige contra los propios tejidos del cuerpo, puede causar daños graves.
Ahora se sabe que la inflamación en el endotelio (revestimiento de las arterias) es una parte crucial de la vía que finalmente conduce a la formación de placa y ataques cardíacos (21).
Un nutriente que parece ser capaz de combatir la inflamación se llama butirato (o ácido butírico). Este es un ácido graso saturado de cadena corta de 4 carbonos de largo.
Los estudios demuestran que el butirato es potentemente antiinflamatorio (22, 23, 24).
Una de las razones por las que la fibra reduce el riesgo de enfermedad cardíaca puede ser que las bacterias en el intestino digieran parte de la fibra y la conviertan en butirato (25, 26, 27, 28).
Conclusión: La mantequilla es una gran fuente de un ácido graso de cadena corta llamado butirato, que ayuda a combatir la inflamación.Anuncio
En países donde las vacas son alimentadas con pasto, el consumo de mantequilla se asocia con una reducción dramática en el riesgo de enfermedad cardíaca
La composición de nutrientes y los efectos de los productos lácteos pueden variar mucho, dependiendo de lo que las vacas comió
En la naturaleza, las vacas solían vagar libremente y comen pasto, que es la fuente "natural" de alimento para las vacas.
Sin embargo, actualmente el ganado (especialmente en los Estados Unidos) se alimenta principalmente con alimentos a base de granos con soja y maíz.
La lechería alimentada con pasto es mucho más alta en vitamina K2 y ácidos grasos Omega-3, nutrientes que son increíblemente importantes para el corazón (29).En general, no hay una asociación positiva entre las grasas lácteas y la enfermedad cardíaca, aunque los productos lácteos con alto contenido de grasas están asociados con un riesgo reducido de obesidad (30, 31).
Pero si miras a algunos países donde las vacas generalmente son alimentadas con pasto, ves un efecto completamente diferente.
Según un estudio de Australia, donde las vacas son alimentadas con pasto, las personas que comieron los productos lácteos más altos en grasa tuvieron un 69% menos de riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular, en comparación con los que menos comieron (32).
Varios otros estudios están de acuerdo con esto … en países donde las vacas son principalmente alimentadas con pasto (como muchos países europeos), los productos lácteos altos en grasa están asociados con un riesgo reducido de enfermedad cardíaca (33, 34, 35).
