Es Bacon Bad For You, or Good? El tocino Salty, Crunchy Truth

Muchas personas tienen una relación de amor-odio con el tocino.

Aman el sabor y el sabor crujiente, pero todavía les preocupa que toda esa carne y grasa procesadas pueda dañarlos.

Bueno, hay muchos mitos en la historia de la nutrición que no han resistido la prueba del tiempo.

¿Es la idea de que el tocino causa daño a uno de ellos? Vamos a descubrirlo …

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¿Cómo se hace Bacon?

Existen diferentes tipos de tocino y el producto final puede variar entre fabricantes.

El tocino se elabora con mayor frecuencia a partir del cerdo, la carne de los cerdos, aunque también se puede encontrar el "tocino" hecho con carne de otros animales como el pavo.

El tocino típicamente pasa por un proceso de curado, donde la carne se remoja en una solución de sal, nitratos, especias y, a veces, azúcar. En algunos casos, el tocino se fuma después.

El curado se realiza con el fin de preservar la carne. La alta cantidad de sal hace que la carne sea un ambiente hostil para que vivan las bacterias y los nitratos también combaten las bacterias y ayudan a que el tocino conserve su color rojo.

Bacon es una carne procesada , pero la cantidad de procesamiento y los ingredientes utilizados varían entre los fabricantes.

Conclusión: El tocino generalmente se obtiene del cerdo y se somete a un proceso de curado donde se mezcla con sal, nitratos y otros ingredientes.

Bacon está cargado de grasas … ¡pero son grasas "buenas"

Las grasas en el tocino son aproximadamente un 50% monoinsaturadas y una gran parte de ellas es el ácido oleico.

Este es el mismo ácido graso que el aceite de oliva es elogiado y generalmente se considera "saludable para el corazón" (1).

Luego, alrededor del 40% es grasa saturada, acompañada de una cantidad decente de colesterol.

Pero ahora sabemos que la grasa saturada no es dañina y el colesterol en la dieta no afecta el colesterol en la sangre. Nada que temer (2, 3).

Dependiendo de lo que comió el animal, alrededor del 10% son ácidos grasos poliinsaturados (principalmente Omega-6). Estas son las grasas "malas" en tocino, porque la mayoría de la gente ya come demasiado de ellas (4).

Sin embargo, si elige el tocino de los cerdos pastados que consumen una dieta natural, entonces esto no será un gran problema.

Si tus cerdos se alimentan comercialmente, con mucha soja y maíz (como la mayoría de los cerdos), entonces el tocino puede contener suficiente Omega-6 como para causar problemas.

Personalmente, no me preocuparía mucho, especialmente si ya estás evitando los aceites vegetales, que son las principales fuentes de Omega-6 en la dieta.

Conclusión: Los ácidos grasos en un lote típico de tocino son aproximadamente 50% monoinsaturados, 40% saturados y 10% poliinsaturados.

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¡El tocino es bastante nutritivo

La carne tiende a ser muy nutritiva y el tocino no es una excepción.Una porción típica de 100 g de tocino cocido contiene (5):

• 37 gramos de proteína animal de alta calidad.
• Muchas vitaminas B1, B2, B3, B5, B6 y B12.
• 89% de la dosis diaria recomendada de selenio.
• 53% de la dosis diaria recomendada de fósforo.
• Cantidades decentes de los minerales hierro, magnesio, zinc y potasio.

El tocino también es muy rico en sodio, lo que tiene sentido dado que se cura con sodio durante el procesamiento.

Personalmente, creo que los riesgos de sodio son exagerados. Algunos estudios muestran que el exceso de sodio puede elevar la presión arterial y aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca, mientras que otros estudios muestran que muy poco sodio conduce al resultado opuesto (6, 7).

Si ya está evitando las mayores fuentes de sodio en la dieta (alimentos envasados ​​y procesados), entonces no creo que deba preocuparse por la cantidad de sodio en el tocino.

Para personas sanas que no tienen presión arterial alta, hay ninguna evidencia de que comer un poco de sodio cause daño (8).

Conclusión: El tocino cocido está cargado con muchos nutrientes. Es bastante alto en sodio, lo que puede ser un problema para las personas con presión arterial elevada.

Nitratos, nitritos y nitrosaminas

Ahora que sabemos que la grasa saturada, el colesterol y las cantidades normales de sodio generalmente no son nada de qué preocuparse, esto nos deja con los nitratos.

Aparentemente, algunos estudios realizados por algunos científicos hace mucho tiempo vincularon los nitratos con el cáncer. Sin embargo, estos estudios han sido refutados desde entonces (9).

Los nitratos no son algunos compuestos artificiales exclusivos del tocino. Nuestros cuerpos están cargados con ellos y la fuente más grande de la dieta son las verduras.

Sí, verduras están cargadas de nitratos.

Incluso nuestra saliva contiene cantidades masivas de ellos. Estos son compuestos que son partes naturales de los procesos corporales humanos.

Existe la preocupación de que durante la cocción a fuego alto, los nitratos pueden formar compuestos llamados nitrosaminas, que son carcinógenos conocidos (10).

Sin embargo, la vitamina c ahora se agrega con frecuencia al proceso de curado, lo que efectivamente reduce el contenido de nitrosaminas (11).

Los efectos nocivos de las nitrosaminas son superados por los beneficios potenciales, pero los nitratos en la dieta también pueden convertirse en óxido nítrico, asociados con la función inmune mejorada y la salud cardiovascular (12, 13).

Conclusión: Puede que no haya ninguna razón para temer los nitratos en el tocino. Los nitratos son partes del cuerpo humano y se encuentran en cantidades masivas en otros alimentos como las verduras.

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Otros compuestos potencialmente dañinos

Cuando se trata de cocinar carne, necesitamos encontrar el equilibrio. Demasiado es malo, muy poco puede ser incluso peor.

Si usamos demasiado calor y quemamos la carne, formará compuestos dañinos como hidrocarburos aromáticos policíclicos y aminas heterocíclicas, que están asociadas con el cáncer (14).

Por otro lado, algunas carnes pueden contener patógenos como bacterias, virus y parásitos.

Por esta razón, necesitamos cocinar la carne lo suficientemente bien como para matar a las bacterias. Así que cocina tu tocino correctamente.Debe ser crujiente, pero no quemado.

Conclusión: Toda la carne debe cocinarse lo suficientemente bien como para matar patógenos potenciales, pero no tanto que se queme.

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Lo que dicen los estudios

Hay preocupaciones cuando se trata de tocino y otras carnes procesadas.

Muchos estudios observacionales muestran un vínculo entre el consumo de carne procesada, cáncer y enfermedad cardíaca.

En particular, la carne procesada se ha asociado con cáncer de colon, mama, hígado, pulmón y otros (15, 16).

También existe una asociación entre la carne procesada y la enfermedad cardiovascular.

Un gran metaanálisis de estudios prospectivos sobre el consumo de carne mostró que, si bien la carne normal no tuvo ningún efecto, la carne procesada se asoció significativamente tanto con la enfermedad cardíaca como con la diabetes (17).

Por supuesto, aquellos que comen carne procesada también tienen más probabilidades de fumar, hacer menos ejercicio y vivir un estilo de vida general menos saludable que las personas que no lo hacen.

Las personas que están comiendo carne procesada en estos estudios pueden comerlas con panqueques, refrescos o cerveza e incluso pueden tomar un postre de helado.

Por lo tanto, no podemos sacar demasiadas conclusiones de estos hallazgos. La correlación no es igual a la causalidad. Sin embargo, NO creo que estos estudios se deben ignorar , porque las asociaciones son consistentes y son bastante fuertes.

No importa si esto es importante en el contexto de una dieta baja en carbohidratos basada en alimentos reales.

Conclusión: Varios estudios observacionales muestran un vínculo entre el consumo de carne procesada, las enfermedades cardiovasculares y varios tipos de cáncer.

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Cómo tomar las decisiones correctas

Al igual que con la mayoría de los otros tipos de carnes, la calidad del producto final depende de muchas cosas, incluido lo que comieron los animales y cómo se procesó el producto.

El mejor tocino proviene de cerdos criados en pasturas que consumen una dieta apropiada para los cerdos.

Si puede, compre tocino de agricultores locales que usaron métodos de procesamiento tradicionales.

Si no tiene la opción de comprar su tocino directamente del agricultor, entonces coma tocino de supermercado bajo su responsabilidad. En términos generales, cuanto menos ingredientes artificiales en un producto, mejor.

Si quieres hacer tu propio tocino, puedes comprar panceta de cerdo y luego procesar o preparar el tocino tú mismo.

Conclusión: Al igual que con otros tipos de carne, la alimentación que comieron los animales y las condiciones en que fueron criados pueden tener un efecto profundo en el producto final.

Mensaje para llevar a casa

Hay varios estudios que muestran que el tocino está relacionado con el cáncer y la enfermedad cardíaca, pero todos ellos son los llamados estudios epidemiológicos, que no pueden probar la causalidad.

En general, no estoy convencido de que el tocino sea nocivo. Pero no estoy convencido de que sea totalmente saludable tampoco. Es una carne procesada después de todo.

Al final del día, tienes que hacer tu propia elección. Eche un vistazo a la cuestión objetivamente.

¿Crees que la inclusión de esta comida increíble en tu vida vale la pena el riesgo?Eso es para que tú decidas.

En mi opinión, el tocino se puede consumir como parte de una dieta saludable basada en alimentos reales. También es más o menos el alimento perfecto para las personas que comen dietas bajas en carbohidratos.

Hay algunas preocupaciones potenciales, pero personalmente no pierdo el sueño porque sé que estoy evitando los alimentos que son verdaderamente pésimos, como el azúcar, los carbohidratos refinados y los aceites vegetales.

Personalmente tomé la decisión de seguir comiendo tocino varias veces por semana, como he estado haciendo desde hace algún tiempo.

En mi opinión, una vida con tocino en ella sin duda como el infierno gana una vida sin ella.