Grass-Fed vs Grain-Fed Beef: ¿Cuál es la diferencia?
Tabla de contenido:
- La diferencia entre las vacas alimentadas con pasto y las alimentadas con granos
- Las diferencias en la composición de ácidos grasos
- La carne roja es altamente nutritiva, incluso más que la hierba
- ¿La carne de vacuno alimentada con hierba vale la pena el costo adicional y la inconveniencia?
- Mensaje para llevar a casa
La forma en que se alimentan las vacas puede tener un efecto importante en la composición de nutrientes de la carne.
Mientras que el ganado de hoy a menudo es alimentado con granos, los animales que comimos durante la evolución vagaron libres y comieron pasto.
Muchos estudios han demostrado que los nutrientes en la carne de res pueden variar según lo que comen las vacas.
No solo es importante lo que comemos . También importa qué comen los alimentos que comemos.
advertisementAdvertisementLa diferencia entre las vacas alimentadas con pasto y las alimentadas con granos
La mayoría de las vacas comienzan a vivir vidas similares.
Los terneros nacen en la primavera, beben leche de sus madres y luego se les permite vagar libremente y comer pasto, arbustos o cualquier otra planta comestible que encuentren en su entorno.
Esto continúa durante aproximadamente 6 a 12 meses. Después de eso, las vacas criadas "convencionalmente" se trasladan a los feedlots.
Las granjas de engorde se denominan operaciones concentradas de alimentación animal (CAFO), que suelen ser lugares muy desagradables, una de las pocas cosas en las que los veganos y yo estamos de acuerdo.
Allí, las vacas se engordan rápidamente con alimentos a base de granos, generalmente hechos con una base de soja o maíz.
Las vacas criadas convencionalmente a menudo reciben medicamentos y hormonas para crecer más rápido, así como antibióticos para sobrevivir en condiciones de vida insalubres. Las vacas viven allí durante unos meses y luego son trasladadas a la fábrica para sacrificarlas.
Compare eso con las vacas alimentadas con pasto, que pueden continuar viviendo en pastizales por el resto de sus vidas.
Por supuesto, esto no es tan simple y las diferentes prácticas de alimentación son complicadas y variadas. El término "alimentado con pasto" ni siquiera está claramente definido.
Pero en términos generales, las vacas alimentadas con pasto comen (en su mayoría) pasto, mientras que las vacas alimentadas con granos comen (en su mayoría) una dieta antinatural basada en maíz y soja durante la última parte de sus vidas.
Conclusión: La mayoría de las vacas comienzan a pastar, tomar leche y comer pasto. Sin embargo, las vacas criadas convencionalmente se mueven posteriormente a corrales de engorda y se alimentan con alimentos a base de granos, mientras que las vacas alimentadas con pasto pueden continuar viviendo en pastizales.Anuncio
Las diferencias en la composición de ácidos grasos
"Usted es lo que come" también se aplica a las vacas …
Lo que come una vaca puede tener un efecto importante en la composición de nutrientes de la carne. Esto es particularmente evidente cuando se trata de la composición de ácidos grasos.
Grass-fed usualmente contiene menos grasa total que la carne de vaca alimentada con granos, lo que significa que gramo por gramo, la carne de vaca alimentada con pasto contiene menos calorías.
Pero la composición de los ácidos grasos es muy diferente, que es donde realmente brilla la alimentación con pasto (1, 2, 3):
- Saturado y monoinsaturado: La carne de vaca alimentada con pasto tiene grasas saturadas y monoinsaturadas similares o ligeramente menos.
- Grasas poliinsaturadas Omega-6: La carne de vaca alimentada con pasto y alimentada con granos contiene cantidades muy similares de ácidos grasos Omega-6.
- Omega-3: Aquí es donde la alimentación con pasto realmente marca una gran diferencia, ya que contiene hasta 5 veces más Omega-3.
- Ácido linoleico conjugado (CLA): La carne de vaca alimentada con pasto contiene aproximadamente el doble de CLA que la carne de vaca alimentada con granos. Este ácido graso se asocia con una reducción de la grasa corporal y algunos otros efectos beneficiosos (4).
Si no puede pagar o no puede acceder a la carne de vaca alimentada con pasto, entonces es una buena idea comer pescado graso una o dos veces por semana o un suplemento con aceite de pescado para compensar la perdió Omega-3.
Conclusión: La carne de vaca alimentada con pasto puede contener un poco menos de grasa total que la carne de vaca alimentada con granos, pero muchos más ácidos grasos Omega-3 y CLA, que son muy beneficiosos para la salud.AdvertisementAdvertisement
La carne roja es altamente nutritiva, incluso más que la hierba
Los humanos han estado comiendo carne a lo largo de la evolución y nuestros cuerpos están bien equipados para digerir y absorber los nutrientes de la carne.
Las poblaciones tradicionales de cazadores-recolectores como los masai y los inuit obtenían la mayoría de sus calorías de la carne y se mantenían en excelente estado de salud (5, 6).
Esto es posible porque la carne roja, incluso la carne convencional alimentada con granos, es increíblemente nutritiva.
La carne de vacuno alimentada con granos regulares contiene vitamina B12, B3 y B6. También es muy rico en hierro, selenio y zinc altamente biodisponibles. La carne contiene una cantidad de casi todos los nutrientes que los humanos necesitan para sobrevivir (7).
La carne también contiene proteínas de alta calidad y varios nutrientes menos conocidos como creatina y carnosina, que son muy importantes para nuestros músculos y cerebros.
Sin embargo, la carne de vaca alimentada con pasto es incluso más nutritiva que eso: (8):
- Vitamina A: La carne de vaca alimentada con pasto contiene precursores de carotenoides de la vitamina A, como el betacaroteno.
- Vitamina E: Este es un antioxidante que se encuentra en las membranas celulares y las protege de la oxidación. La carne de vaca alimentada con pasto contiene más.
- Micronutrientes: La carne de vaca alimentada con pasto también contiene más Potasio, Hierro, Zinc, Fósforo y Sodio.
Conclusión: Incluso la carne de vacuno convencional es altamente nutritiva, pero la carne de vaca alimentada con pasto contiene más carotenoides, vitamina E y minerales como potasio, hierro, zinc, fósforo y sodio.Anuncio
¿La carne de vacuno alimentada con hierba vale la pena el costo adicional y la inconveniencia?
Es importante tener en cuenta que incluso la carne de vacuno convencional alimentada con granos es muy saludable.
Siempre y cuando no cocine demasiado su carne de res (que puede formar compuestos dañinos), entonces es un alimento nutritivo que debe ser una parte regular de su dieta.
La carne de res alimentada con pasto puede ser más costosa y puede no valer la pena el costo adicional para algunas personas.
Dependiendo de dónde vivas, también puede ser un inconveniente acceder a la carne de vaca alimentada con pasto.
Si bien algunas personas podrían vivir cerca del mercado de un agricultor o de una tienda Whole Foods, otras podrían necesitar conducir largas distancias para adquirirlo.
También puede haber diferencias sutiles en el gusto.La carne de vaca alimentada con pasto a menudo es más delgada y puede haber algunas diferencias en la textura. Algunas personas prefieren la alimentación con pasto, otras alimentadas con granos, te recomiendo que pruebes ambas y veas cuál prefieres.
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A pesar de todas las controversias en nutrición, la mayoría de la gente está empezando a aceptar que lo más importante es "¡solo comer alimentos reales!" Me gustaría dar un paso más allá …
Solo comer alimentos reales que comen comida de verdad.
