Cuentos de 'The Anxiety Kitchen:' Caldo Verde

Vivo con un trastorno de ansiedad generalizada. Mi principal estrategia de afrontamiento, además de la terapia de conversación y la medicación, es cocinar. La naturaleza metódica de armar una receta, especialmente una que requiere múltiples pasos de más de 30 minutos o más, tiene un efecto calmante, de conexión a tierra y calmante.

Para psicólogos y terapeutas ocupacionales, cocinar como afrontamiento es simplemente un ejemplo de un método que denominan "activación conductual". "Funciona al centrar la mente en una sola tarea con pasos discretos, redirigir la atención de los pensamientos negativos y desarrollar habilidades y confianza. Para mí, después de haber sido diagnosticado con ADD a los 30 años, también brinda la oportunidad de involucrar activamente mi cerebro en algo que no permite la distracción fácilmente.

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¿Un beneficio adicional? Aprender a cocinar con ingredientes saludables mejoró mi dieta, que también se ha demostrado que ayuda con la depresión, la ansiedad y otros trastornos psicológicos, además de tener los beneficios físicos obvios.

Ahora, por supuesto, el hecho de que cocinar para aliviar los síntomas de ansiedad funcione para mí y para muchos otros no significa que funcionará para todos con ansiedad. Las personas con TOC o fobias relacionadas con la cocina o los alimentos deben encontrar otra forma de controlar sus sentimientos de ansiedad bajo control.

Si lo cocina, vendrán

Los beneficios de cocinar se extienden mucho más allá del proceso. A veces, cocino para calmar la ansiedad cuando no estoy especialmente hambriento. En un día especialmente ansioso, he sido conocido por producir suficiente comida para alimentar a un pequeño ejército de mi pequeña cocina.

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Comparto la recompensa con amigos y familiares, lo que fortalece los lazos interpersonales y la buena voluntad. Y si les gusta (siempre lo hacen), me da una muestra de orgullo por encima de todo. Además, aprendo sobre las cocinas que exploro, las regiones de donde provienen y cómo los platos clásicos evolucionaron con la migración en una diáspora culinaria.

Ningún terapeuta me dijo que probara cocinar. Había pasado por períodos de disfrutar de la cocina y períodos de total desinterés y falta de motivación en lo que respecta a la comida. Pero durante un año particularmente difícil de pérdida, subempleo, ataques de pánico y nuevas crisis de salud endémicas de la mediana edad, cada vez me encontraba más "zenned out" en la cocina. Tal vez no por casualidad, me centré especialmente en los alimentos reconfortantes y los alimentos que se consideran remedios caseros en todo el mundo. En un momento me di cuenta de que, de hecho, el proceso me consoló tanto como el resultado.

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Algunas de mis cosas favoritas para cocinar no requieren demasiada precisión (que pueden ser estresantes), pero implican suficientes pasos e ingredientes para ocuparme el tiempo suficiente como para tener el efecto de relajación total.

Decidí doblar la nueva empresa "The Anxiety Kitchen" en mis cuentas personales de redes sociales, y descubrí que compartir imágenes y recetas funcionaba mágicamente para mi psique.

Aquí hay uno de los primeros días en The Anxiety Kitchen, adaptado de otras versiones encontradas en internet y refinado (o más bien expandido) para servir mi paladar y mi sistema nervioso.

Receta: Caldo Verde (sopa de col rizada portuguesa)

Esta sopa baja en grasa y agradable para el público es el plato nacional de Portugal. Es esencialmente una sopa de patata básica vestida con salchichas y mucha col rizada. Tiene una encarnación local popular (y más sustancial) en New Bedford, Massachusetts, donde se conoce como "penicilina portuguesa". "Lo adapté para los brumosos días de verano de San Francisco a partir de las versiones de Leite's Culinaria y Forks Over Knives, con un guiño al autor Steve Silberman, por la sensibilidad de Massachusetts.

No es costoso, usa solo una olla y puede hacerse sin carne o vegano con cualquier cantidad de combinados de vegetales y frijoles. Espero que lo disfruten.

Ingredientes:

• 1/2 cabeza de repollo verde, en rodajas muy finas
• 1/2 cabeza de col rizada, bien enjuagado, costillas eliminadas, cortadas muy finas (como esta)

  (puede sub arriba con 1 cabeza de berza)

• 1 libra. chouriço (No debe confundirse con el chorizo! Puede sustituir la linguica, o elija una salchicha baja en grasa que le guste)
• 1 cebolla amarilla grande, picada <999 > 5 dientes de ajo, picados
• 1 o 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
• 5 a 6 papas rojizas (o papas equivalentes de Yukon Gold; reemplace la mitad de las papas con bolitas solares de índice glucémico más bajo si puede encontrarlas)
• 1 15-oz. puede, frijoles rojos oscuros
• 1 15-oz. lata, frijoles cannellini (o los garbanzos sustitutos si lo prefiere)
• 2 zanahorias, enjuagadas pero sin pelar, cortadas en cubitos (opcional)
• 2 costillas de apio, en rodajas (opcional)
• 1 pinta de tomates cherry, cortados a la mitad (opcional)
• 8 tazas de agua o caldo de pollo o vegetales (o 4 tazas de cada uno)
• sal y pimienta al gusto
• Paso por paso:

Calienta 1 cucharada. aceite de oliva en una olla de sopa de fondo grueso a fuego medio-alto. Cocine las rebanadas de salchicha hasta que estén ligeramente doradas, durante aproximadamente 5 minutos, asegurándose de que ambos lados de las rebanadas se doren.

1. Retire la salchicha dorada de la sartén y colóquela en toallas de papel para absorber el exceso de grasa y aceite. Pero deja un poco de salchicha en la sartén.
2. Saltee la cebolla en la misma sartén hasta que quede transparente (agregue un poco del resto del aceite de oliva virgen extra si no queda mucha grasa).
3. Agregue la papa y el ajo y revuelva con frecuencia para permitir que los sabores se fundan hasta que las papas y las zanahorias comiencen a ablandarse.
4. Agregue agua y / o caldo y deje hervir.
5. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que las papas estén blandas.
6. Retire la mitad del contenido de la olla y déjela a un lado. Con una licuadora de inmersión (o en lotes en su licuadora regular), mezcle los ingredientes hasta que estén suaves y cremosos. Devuelve la sopa restante a la olla.
7. Agregue los frijoles, las zanahorias, el apio y los tomates, y cocine a fuego lento 10 minutos adicionales. Además de un sabor más complejo, estos agregan una buena variedad de texturas al plato.
8. Finalmente, vuelva a agregar la salchicha y mezcle bien. Ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.
9. En el último momento, agregue la col rizada / repollo / berza. Agregar estos al final ayuda a que los verdes conserven su color verde brillante de un leve blanco en la sopa caliente en lugar de un fuego lento prolongado.