Intoxicación alimentaria: tipos, síntomas y tratamiento

¿Qué es la intoxicación alimentaria?

Las enfermedades transmitidas por los alimentos, más comúnmente conocida como intoxicación alimentaria, es el resultado de comer alimentos contaminados, dañados o tóxicos. Los síntomas más comunes de intoxicación alimentaria incluyen náuseas, vómitos y diarrea.

Aunque es bastante incómodo, la intoxicación alimentaria no es inusual. De acuerdo con los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC), 1 de cada 6 estadounidenses contraerá alguna forma de intoxicación alimentaria cada año.

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Síntomas

Síntomas de intoxicación alimentaria

Si tiene intoxicación alimentaria, es probable que no pase desapercibida. Los síntomas pueden variar según la fuente de la infección. El tiempo que tardan los síntomas en aparecer también depende de la fuente de la infección, pero puede variar desde 1 hora hasta 28 días. Los casos comunes de intoxicación alimentaria típicamente incluirán al menos tres de los siguientes síntomas:

• calambres abdominales
• diarrea
• vómitos
• pérdida de apetito
• fiebre leve
• debilidad
• náuseas
• dolores de cabeza

Síntomas de vida potencialmente la intoxicación alimentaria amenazante incluye:

• diarrea que persiste durante más de tres días
• fiebre superior a 101. 5 ° F
• dificultad para ver o hablar
• síntomas de deshidratación grave, que pueden incluir boca seca, pasando poco a no tener orina, y dificultad para mantener los líquidos bajos
• orina sanguinolenta

Si experimenta alguno de estos síntomas, debe contactar a su médico de inmediato.

Causas

¿Qué causa la intoxicación alimentaria?

La mayoría de las intoxicaciones alimentarias se pueden remontar a una de las siguientes tres causas principales:

Bacterias

Las bacterias son, con mucho, la causa más frecuente de intoxicación alimentaria. Al pensar en bacterias peligrosas, nombres como E. coli, Listeria, y Salmonella vienen a la mente por una buena razón. Salmonella es, de lejos, el mayor culpable de casos graves de intoxicación alimentaria en los Estados Unidos. Según el CDC, se calcula que cada año se diagnostican 1 000 000 casos de intoxicación alimentaria, incluidas cerca de 20 000 hospitalizaciones. Campylobacter y C. botulinum (botulismo) son dos bacterias menos conocidas y potencialmente letales que pueden acechar en nuestros alimentos.

Parásitos

La intoxicación alimentaria causada por parásitos no es tan común como la intoxicación alimentaria causada por bacterias, pero los parásitos diseminados a través de los alimentos siguen siendo muy peligrosos. Toxoplasma es el parásito que se ve con mayor frecuencia en casos de intoxicación alimentaria. Por lo general, se encuentra en cajas de arena para gatos. Los parásitos pueden vivir en su tracto digestivo sin ser detectados por años. Sin embargo, las personas con sistemas inmunológicos debilitados y mujeres embarazadas corren el riesgo de sufrir efectos secundarios graves si los parásitos se instalan en sus intestinos.

Virus

La intoxicación alimentaria también puede ser causada por un virus.El norovirus, también conocido como el virus de Norwalk, causa más de 19 millones de casos de intoxicación alimentaria cada año. En casos raros, puede ser fatal. Sapovirus, rotavirus y astrovirus producen síntomas similares, pero son menos comunes. El virus de la hepatitis A es una enfermedad grave que puede transmitirse a través de los alimentos.

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Transmisión

¿Cómo se contamina la comida?

Los patógenos se pueden encontrar en casi todos los alimentos que comen los humanos. Sin embargo, el calor de la cocina generalmente mata los patógenos de los alimentos antes de que lleguen a nuestro plato. Los alimentos que se comen crudos son fuentes comunes de intoxicación porque no pasan por el proceso de cocción.

Ocasionalmente, los alimentos entrarán en contacto con los organismos en la materia fecal. Esto ocurre con mayor frecuencia cuando una persona que prepara comida no se lava las manos antes de cocinar.

La carne, los huevos y los productos lácteos están frecuentemente contaminados. El agua también puede estar contaminada con organismos que causan enfermedades.

Factores de riesgo

¿Quién está en riesgo de intoxicación alimentaria?

Cualquiera puede contraer intoxicación alimentaria. Estadísticamente hablando, casi todos sufrirán una intoxicación alimentaria al menos una vez en la vida.

Hay algunas poblaciones que están en mayor riesgo que otras. Cualquier persona con un sistema inmune suprimido o una enfermedad autoinmune puede tener un mayor riesgo de infección y un mayor riesgo de complicaciones como resultado de una intoxicación alimentaria.

Según la Clínica Mayo, las mujeres embarazadas están en mayor riesgo debido a que sus cuerpos están haciendo frente a los cambios en su metabolismo y sistema circulatorio durante el embarazo. Las personas mayores también corren un mayor riesgo de contraer intoxicación alimentaria porque su sistema inmune puede no responder rápidamente a los organismos infecciosos. Los niños también se consideran una población en riesgo porque su sistema inmune no está tan desarrollado como el de los adultos. Los niños pequeños se ven afectados más fácilmente por la deshidratación de los vómitos y la diarrea.

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Diagnosis

¿Cómo se diagnostica la intoxicación alimentaria?

Es posible que su médico pueda diagnosticar el tipo de intoxicación alimentaria según sus síntomas. En casos severos, se pueden realizar análisis de sangre, análisis de heces y análisis de los alimentos que ha ingerido para determinar cuál es el responsable de la intoxicación alimentaria. Su médico también puede usar una prueba de orina para evaluar si una persona está deshidratada como resultado de una intoxicación alimentaria.

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Tratamiento

¿Cómo se trata la intoxicación alimentaria?

La intoxicación alimentaria por lo general se puede tratar en el hogar, y la mayoría de los casos se resuelven en un plazo de tres a cinco días.

Si tiene intoxicación alimentaria, es fundamental mantenerse adecuadamente hidratado. Las bebidas deportivas con alto contenido de electrolitos pueden ser útiles con esto. El jugo de fruta y el agua de coco pueden restaurar los carbohidratos y ayudar con la fatiga.

Evite la cafeína, que puede irritar el tracto digestivo. Tés descafeinados con hierbas calmantes como la manzanilla, la menta y el diente de león pueden calmar el malestar estomacal. Lea sobre más remedios para un malestar estomacal.

Los medicamentos de venta libre como Imodium y Pepto-Bismol pueden ayudar a controlar la diarrea y suprimir las náuseas. Sin embargo, debe consultar con su médico antes de usar estos medicamentos, ya que el cuerpo usa vómitos y diarrea para eliminar la toxina del sistema. Además, el uso de estos medicamentos podría enmascarar la gravedad de la enfermedad y retrasar la búsqueda de un tratamiento experto.

También es importante que las personas con intoxicación alimentaria descansen lo suficiente.

En casos graves de intoxicación alimentaria, las personas pueden necesitar hidratación con líquidos intravenosos (IV) en un hospital. En los peores casos de intoxicación alimentaria, es posible que se requiera una hospitalización más prolongada mientras el individuo se recupera.

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Diet

Diet

¿Qué es bueno comer cuando tienes intoxicación alimentaria?

Lo mejor es suspender gradualmente los alimentos sólidos hasta que hayan pasado los vómitos y la diarrea y, en su lugar, regrese a su dieta habitual al ingerir alimentos fáciles de digerir que sean suaves y bajos en grasa, como:

• galletas saladas
• gelatina
• plátanos
• arroz
• avena
• caldo de pollo
• patatas blandas
• verduras hervidas
• tostadas
• refrescos sin cafeína (ginger ale, cerveza de raíz) <999 > jugos de frutas diluidos
• bebidas deportivas
• ¿Qué mal comer cuando tienes intoxicación alimentaria?

Para evitar que su estómago se enoje más, trate de evitar los siguientes alimentos difíciles de digerir, incluso si cree que se siente mejor:

productos lácteos, especialmente leche y quesos

• alimentos grasos
• alimentos muy condimentados
• alimentos con alto contenido de azúcar
• alimentos picantes
• alimentos fritos
• También debe evitar:

cafeína (refrescos, bebidas energéticas, café)

• alcohol
• nicotina < 999> Outlook
• Outlook

Aunque tener intoxicación alimentaria es bastante incómodo, la buena noticia es que la mayoría de las personas se recuperan por completo en 48 horas. Obtenga más información sobre qué comer después de una intoxicación alimentaria.

La intoxicación alimentaria puede poner en peligro la vida, sin embargo, el CDC dice que esto es extremadamente raro.

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Prevención

¿Cómo se puede prevenir la intoxicación alimentaria?

La mejor forma de prevenir la intoxicación alimentaria es manejar sus alimentos de manera segura y evitar cualquier alimento que pueda ser inseguro.

Algunos alimentos son más propensos a causar intoxicación alimentaria debido a la forma en que se producen y preparan. La carne, las aves de corral, los huevos y los mariscos pueden albergar agentes infecciosos que se eliminan durante la cocción. Si estos alimentos se comen en su forma cruda, no se cocinan adecuadamente, o si las manos y las superficies no se limpian después del contacto, puede ocurrir intoxicación alimentaria.

Otros alimentos que pueden causar intoxicación alimentaria incluyen:

sushi y otros productos de pescado que se sirven en crudo o poco cocidos

embutidos y salchichas que no se calientan o cocinan

• carne molida, que puede contienen carne de varios animales
• leche, queso y jugo sin pasteurizar
• frutas y verduras crudas y sin lavar
• Lávese siempre las manos antes de cocinar o comer alimentos. Asegúrese de que su comida esté sellada y almacenada adecuadamente. Cocine bien la carne y los huevos.Todo lo que entre en contacto con productos crudos debe ser desinfectado antes de usarlo para preparar otros alimentos. Asegúrese de lavar siempre las frutas y verduras antes de servir.
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