Azúcar de coco: Información nutricional

Introducción

Lo más destacado

1. El azúcar de coco contiene inulina, un hidrato de carbono indigerible de origen natural.
2. Algunas marcas se mezclan con azúcar regular, por lo tanto, lea cuidadosamente las etiquetas.
3. Si sustituye el azúcar blanco por azúcar blanca al cocinar, puede alterar el sabor y el color del producto final.

El azúcar de coco, también conocido como azúcar de palma de coco, está hecho de la dulce savia de la palmera de coco. No es lo mismo que el azúcar de palma, que proviene de un árbol diferente.

El azúcar de coco se obtiene al recolectar savia líquida de los capullos en la palmera de coco. La savia se hierve y deshidrata para crear azúcar de coco. El producto final se ve y sabe a azúcar moreno.

El azúcar de coco se está haciendo un nombre por sí mismo. En los últimos años, el azúcar regular y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa han estado en los medios de comunicación como no saludables.

Sigue leyendo para saber si el azúcar de coco es una opción saludable, o simplemente otro engaño de la salud.

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Calorías

Calorías en azúcar de coco

Tanto el azúcar de coco como el azúcar granulado regular tienen 15 calorías por cucharadita y 4 gramos de carbohidratos. Según el Dr. Andrew Weil, el azúcar de coco es de 3 a 9 por ciento de fructosa. El azúcar regular es 50 por ciento de fructosa.

La ingesta de fructosa estimula el hígado para producir más triglicéridos. Mientras menos fructosa necesite controlar su hígado, mejor. Esto hace que el azúcar de coco sea una mejor opción que el azúcar de caña regular.

Índice glucémico

Azúcar de coco y el índice glucémico

El índice glicémico clasifica la rapidez con que los alimentos que contienen carbohidratos específicos elevan los niveles de azúcar en la sangre (glucosa). Los alimentos de bajo índice glucémico (rango 55 o inferior) tienen el menor impacto en el azúcar en la sangre. Los alimentos de alto índice glucémico (70 o más) tienen el mayor impacto. Estados Unidos no tiene una escala glucémica estándar. Según un informe del Departamento de Agricultura de Filipinas (PDA), el azúcar de coco tiene un índice glucémico de 35.

El azúcar de coco es de 70 a 79 por ciento de sacarosa ("azúcar de mesa"). Es del 3 al 9 por ciento de fructosa y glucosa. Si realiza una búsqueda en Internet sobre los beneficios para la salud del azúcar de coco, encontrará muchos sitios web que afirman que el azúcar de coco es un alimento de bajo índice glucémico y bueno para las personas con diabetes.

Pero hay una trampa: el índice glucémico solo mide cómo los alimentos afectan los niveles de glucosa en la sangre. La fructosa, que como se indicó anteriormente no se considera saludable, tiene un índice glucémico muy bajo. El Dr. Weil indica que el índice glucémico no es directamente relevante para los edulcorantes ya que su impacto en los niveles de glucosa no indica cuál es una mejor opción.

Según el Joslin Diabetes Center, el índice glucémico no es necesariamente un buen indicador de lo que puede suceder con los niveles de azúcar en la sangre después de comer, cuando se usa solo.Muchos factores influyen en el proceso, que incluyen:

• su edad
• su nivel de actividad
• el contenido de fibra y grasa de los alimentos
• cómo se procesó y preparó un alimento
• qué más comió con un alimento < 999> su tasa de digestión
• Entonces, ¿qué significa esto para usted? Si tiene diabetes o está tratando de controlar su glucosa en sangre, el azúcar de coco generalmente se considera igual a otros azúcares en cuanto al contenido de carbohidratos y el nivel de azúcar en la sangre. De acuerdo con la Asociación Estadounidense de Diabetes, el azúcar de coco debe tratarse como azúcar regular ya que contiene la misma cantidad de calorías y carbohidratos. Además, algunas marcas de azúcar de coco se pueden mezclar con azúcar regular.

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Nutrients

¿El azúcar de coco tiene más nutrientes que el azúcar blanco?

El azúcar de coco se procesa menos que el azúcar común. Puede retener más nutrientes, aunque la investigación está en curso. Puede contener antioxidantes y varios minerales, incluidos:

zinc

• hierro
• calcio
• potasio
• A primera vista, puede parecer que el azúcar de coco tiene un buen perfil de nutrientes. Sin embargo, eche un segundo vistazo. La mayoría de la gente solo come 1 cucharadita o menos de azúcar de coco a la vez. Si lees las etiquetas de nutrición en la mayoría de las marcas de azúcar de coco, 1 cucharadita tiene 0-2 por ciento de todos los nutrientes, excepto los hidratos de carbono.

Tendría que comer una enorme cantidad de azúcar de coco de una sola vez para acercarse a obtener estos nutrientes en la cantidad que su cuerpo necesita. Y eso pondría su ingesta de calorías y azúcar fuera de los gráficos. Además, faltan pruebas científicas de qué nutrientes están realmente en el azúcar de coco, y varía según las marcas.

Inulina

Inulina en azúcar de coco

Las investigaciones muestran que el azúcar de coco no tiene fibra dietética mensurable. Pero contiene inulina, un hidrato de carbono natural e indigestible. La inulina se considera prebiótica porque se fermenta en los intestinos y se convierte en alimento para las bacterias beneficiosas. Según un estudio de 2016, los carbohidratos fermentables como la inulina pueden mejorar la sensibilidad a la insulina y tener efectos metabólicos beneficiosos en personas con riesgo de diabetes.

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Cómo usar

Cómo usar el azúcar de coco

El azúcar de coco se puede sustituir por azúcar blanco o azúcar moreno. Funciona bien en productos horneados y chocolate. También es popular en la cocina vietnamita. Si sustituye el azúcar blanco por azúcar de coco, puede alterar el sabor y el color del producto final.

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Conclusión

El azúcar de coco es casi un 80 por ciento de azúcar en forma de sacarosa, fructosa y glucosa. A menos que esté comiendo cantidades masivas, sus valores de nutrientes son insignificantes. Incluso si comió suficiente azúcar de coco para obtener más nutrientes, la ingesta excesiva de calorías y fructosa cancelaría cualquier beneficio.

El azúcar de coco no se puede llamar saludable. Pero es una alternativa más saludable al azúcar de mesa porque contiene inulina. También tiene mucha menos fructosa que el azúcar de mesa y es menos refinada.

Si está mirando su consumo de azúcar y carbohidratos, lea las etiquetas de nutrición con cuidado.Planifique sus comidas y meriendas en consecuencia.

Si está buscando un edulcorante que sea fácil para el hígado y los niveles de azúcar en la sangre, opte por la estevia (rebaudiósido A) orgánica o el eritritol, un alcohol de azúcar que la investigación muestra que no tiene los mismos efectos secundarios gastrointestinales que otros alcoholes de azúcar.