13 Sustitutos efectivos para los huevos

Los huevos son increíblemente saludables y versátiles, lo que los convierte en un alimento popular para muchos.

Son especialmente comunes en panadería, donde casi todas las recetas los necesitan.

Pero por diversas razones, algunas personas evitan los huevos. Afortunadamente, hay muchos reemplazos que puedes usar en su lugar.

Este artículo explora los diversos ingredientes que pueden usarse como alternativas al huevo.

Razones por las que podría necesitar reemplazar huevos

Existen varios motivos por los cuales es posible que deba encontrar un sustituto de los huevos en su dieta. Las alergias y las preferencias dietéticas son dos de las más comunes.

Alergia al huevo

Los huevos son la segunda alergia alimentaria más común en bebés y niños pequeños (1).

Un estudio indicó que el 50% de los niños superarán la alergia cuando cumplan tres años, y un 66% lo superará a la edad de cinco años (2).

Otros estudios sugieren que puede llevar hasta la edad de 16 años superar una alergia al huevo (3).

Mientras que la mayoría de los niños que son alérgicos a los huevos se vuelven tolerantes con el tiempo, algunos individuos permanecen alérgicos durante toda su vida.

Dieta vegana

Algunas personas siguen una dieta vegana y eligen no comer carne, productos lácteos, huevos ni ningún otro producto animal.

Los veganos evitan consumir productos de origen animal por varias razones, que incluyen fines de salud, preocupaciones ambientales o razones éticas relacionadas con los derechos de los animales.

Resumen: Algunas personas pueden necesitar evitar los huevos debido a las alergias al huevo, mientras que otras las evitan por razones personales de salud, ambientales o éticas.

¿Por qué se usan los huevos en la cocción?

Los huevos sirven para varios propósitos en la cocción. Contribuyen a la estructura, color, sabor y consistencia de los productos horneados de las siguientes maneras:

• Encuadernación: Los huevos ayudan a combinar los ingredientes y los mantienen unidos. Esto le da a la comida su estructura y evita que se deshaga.
• Levadura: Los huevos atrapan las bolsas de aire en los alimentos, lo que hace que se expandan durante el calentamiento. Esto ayuda a los alimentos a hincharse o levantarse, dando a los productos horneados como soufflés, tortas de ángel y merengues su volumen y textura ligera y aireada.
• Humedad: El líquido de los huevos se absorbe en los demás ingredientes de una receta, lo que ayuda a agregar humedad al producto final.
• Sabor y apariencia: Los huevos ayudan a transportar los sabores de otros ingredientes y se doran cuando se exponen al calor. Ayudan a mejorar el sabor de productos horneados y contribuyen a su apariencia dorada.

Resumen: Los huevos sirven para varios fines en la cocción. Sin ellos, los productos horneados pueden ser secos, planos o sin sabor. Afortunadamente, hay muchas alternativas de huevo.

1. Puré de manzana

Compota de manzana es un puré hecho de manzanas cocidas.

A menudo se endulza o se condimenta con otras especias como nuez moscada y canela.

Usar una cuarta taza (alrededor de 65 gramos) de puré de manzana puede reemplazar un huevo en la mayoría de las recetas.

Lo mejor es usar puré de manzana sin azúcar.Si usa una variedad endulzada, debe reducir la cantidad de azúcar o edulcorante en la receta.

Resumen: Puré de manzana sin azúcar es un gran sustituto de los huevos en la mayoría de las recetas. Puede usar una cuarta taza (alrededor de 65 gramos) para reemplazar un huevo.

2. Puré de plátano

El puré de plátano es otro reemplazo popular para los huevos.

El único inconveniente de hornear con bananas es que su producto final puede tener un sabor suave de plátano.

Otras frutas en puré como la calabaza y el aguacate también funcionan y es posible que no afecten tanto al sabor.

Cualquiera que sea la fruta que elija usar, puede reemplazar cada huevo con un cuarto de taza (65 gramos) de puré.

Los productos horneados hechos con frutas en puré pueden no dorarse tan profundamente, pero serán muy densos y húmedos.

Esta sustitución funciona mejor en pasteles, muffins, brownies y panes rápidos.

Resumen: Puede usar puré de plátano u otras frutas como calabaza y aguacate para reemplazar los huevos. Use un cuarto de taza (65 gramos) de puré de fruta por cada huevo que desee reemplazar.

3. Semillas de linaza o semillas de chía

Las semillas de lino y la linaza son semillas diminutas que son altamente nutritivas.

Tienen un alto contenido de ácidos grasos omega-3, fibra y otros compuestos vegetales únicos (4, 5, 6, 7).

Puedes moler las semillas tú mismo en casa o comprar harina de semillas preparada en la tienda.

Para reemplazar un huevo, mezcle 1 cucharada (7 gramos) de chia molida o semillas de lino con 3 cucharadas (45 gramos) de agua hasta que se haya absorbido por completo y haya espesado.

Si lo hace, los productos de panadería se volverán pesados ​​y densos. Además, puede dar como resultado un sabor a nuez moscada, por lo que funciona mejor en productos como panqueques, waffles, muffins, panes y galletas.

Resumen: Semillas de linaza y chia molidas son excelentes sustitutos del huevo. Mezclar 1 cucharada (7 gramos) de cualquiera con 3 cucharadas (45 gramos) de agua puede reemplazar un huevo.

4. Commercial Egg Replacer

Hay una variedad de sustitutos de huevo comerciales en el mercado. Estos se hacen típicamente a partir de almidón de patata, almidón de tapioca y agentes de fermentación.

Los sustitutos de huevo son adecuados para todos los productos horneados y no deberían afectar el sabor del producto terminado.

Algunas marcas disponibles comercialmente incluyen Bob's Red Mill, Ener-G y Organ.

Cada marca viene con sus propias instrucciones, pero normalmente combina 1. 5 cucharaditas (10 gramos) de polvo con 2-3 cucharadas (30-45 gramos) de agua tibia para reemplazar un huevo.

Resumen: Hay disponible una variedad de sustitutos de huevo comerciales. Combine 1. 5 cucharaditas (10 gramos) de polvo con 2-3 cucharadas (30-40 gramos) de agua para reemplazar cada huevo.

5. Silken Tofu

El tofu es leche condensada de soja que ha sido procesada y prensada en bloques sólidos.

La textura del tofu varía en función de su contenido de agua. Mientras más agua se presiona, más firme es el tofu.

El tofu de seda tiene un alto contenido de agua y, por lo tanto, es de consistencia más blanda.

Para reemplazar un huevo, sustituya un cuarto de taza (aproximadamente 60 gramos) de tofu de seda en puré.

El tofu de seda es relativamente sin sabor, pero puede hacer que los productos horneados sean densos y pesados, por lo que es mejor usarlos en brownies, galletas, panes rápidos y pasteles.

Resumen: El tofu de seda es un gran sustituto de los huevos, pero puede conducir a un producto más denso y pesado. Para reemplazar un huevo, use un cuarto de taza (aproximadamente 60 gramos) de tofu en puré.

6. Vinagre y bicarbonato de sodio

Mezclar 1 cucharadita (7 gramos) de bicarbonato de sodio con 1 cucharada (15 gramos) de vinagre puede reemplazar un huevo en la mayoría de las recetas.

El vinagre de sidra de manzana o el vinagre destilado blanco son las opciones más populares.

Cuando se mezclan, el vinagre y el bicarbonato de sodio comienzan una reacción química que produce dióxido de carbono y agua, lo que hace que los productos horneados sean ligeros y aireados.

Esta sustitución funciona mejor para pasteles, cupcakes y panes rápidos.

Resumen: Mezclar 1 cucharadita (7 gramos) de bicarbonato de sodio con 1 cucharada (15 gramos) de vinagre puede reemplazar un huevo en la mayoría de las recetas. Esta combinación funciona especialmente bien en productos horneados que deben ser livianos y ventilados.

7. Yogurt o suero de leche

Tanto el yogur como la crema de leche son buenos sustitutos de los huevos.

Lo mejor es usar yogur natural, ya que las variedades aromatizadas y endulzadas pueden alterar el sabor de la receta.

Puede usar un cuarto de taza (60 gramos) de yogurt o suero de leche por cada huevo que deba reemplazarse.

Esta sustitución funciona mejor para magdalenas, pasteles y magdalenas.

Resumen: Puede usar un cuarto de taza (60 gramos) de yogur natural o suero de leche para reemplazar un huevo. Estas sustituciones funcionan especialmente bien en magdalenas y pasteles.

8. Arrowroot Powder

Arrowroot es una planta de tubérculos de América del Sur que tiene un alto contenido de almidón. El almidón se extrae de las raíces de la planta y se vende como polvo, almidón o harina.

Se parece al almidón de maíz y se usa para cocinar, hornear y una variedad de productos personales y para el hogar.

Se puede usar una mezcla de 2 cucharadas (aproximadamente 18 gramos) de arruruz en polvo y 3 cucharadas (45 gramos) de agua para reemplazar un huevo.

Resumen: El polvo de arrurruz es un gran reemplazo para los huevos. Mezcle 2 cucharadas (alrededor de 18 gramos) con 3 cucharadas (45 gramos) de agua para reemplazar un huevo.

9. Aquafaba

Aquafaba es el líquido que sobra de los granos o leguminosas para cocinar.

Es el mismo líquido que se encuentra en los garbanzos o frijoles enlatados.

El líquido tiene una consistencia muy similar a la de las claras de huevo crudas, por lo que es una excelente sustitución para muchas recetas.

Puedes usar 3 cucharadas (45 gramos) de aquafaba para reemplazar un huevo.

Aquafaba funciona especialmente bien en recetas que requieren claras de huevo, como merengues, malvaviscos, macarrones o turrones.

Resumen: Aquafaba es el líquido que se encuentra en los frijoles enlatados. Puede usar 3 cucharadas (45 gramos) de él como sustituto de un huevo entero o una clara de huevo.

10. Mantequilla de nueces

Las mantequillas de nueces como la mantequilla de maní, anacardo o almendra también se pueden usar para sustituir los huevos en la mayoría de las recetas.

Para reemplazar un huevo, use 3 cucharadas (60 gramos) de mantequilla de nueces.

Esto puede afectar el sabor de su producto terminado, y es mejor usarlo en brownies, panqueques y galletas.

También debes asegurarte de utilizar cremosas mantequillas de nueces, en lugar de variedades gruesas, para que todo se mezcle correctamente.

Resumen: Puede usar 3 cucharadas soperas (60 gramos) de maní, anacardo o mantequilla de almendra por cada huevo que desee reemplazar. Sin embargo, puede dar como resultado un sabor a nuez.

11. Agua carbonatada

El agua carbonatada puede agregar humedad a una receta, pero también actúa como un gran agente de fermentación.

La carbonatación atrapa las burbujas de aire, que ayudan a que el producto terminado sea liviano y esponjoso.

Puede reemplazar cada huevo con un cuarto de taza (60 gramos) de agua carbonatada.

Esta sustitución funciona muy bien para pasteles, cupcakes y panes rápidos.

Resumen: El agua carbonatada es un gran reemplazo de huevos en productos que deben ser livianos y esponjosos. Use un cuarto de taza (60 gramos) para reemplazar cada huevo.

12. Agar-agar o gelatina

La gelatina es un agente gelificante que hace un gran sustituto de los huevos.

Sin embargo, es una proteína animal que normalmente se deriva del colágeno de cerdos y vacas. Si evitas los productos de origen animal, agar-agar es una alternativa vegana obtenida de un tipo de alga marina o alga.

Ambos se pueden encontrar como polvos sin sabor en la mayoría de los supermercados y tiendas de alimentos saludables.

Para reemplazar un huevo, disuelva 1 cucharada (aproximadamente 9 gramos) de gelatina sin sabor en 1 cucharada (15 gramos) de agua fría. Luego, mezcle 2 cucharadas (30 gramos) de agua hirviendo hasta que estén espumosas.

Como alternativa, puede usar 1 cucharada (9 gramos) de polvo de agar-agar mezclado con 1 cucharada (15 gramos) de agua para reemplazar un huevo.

Ninguno de estos reemplazos debe afectar el sabor de su producto terminado, pero puede crear una textura ligeramente más rígida.

Resumen: Mezclar 1 cucharada (9 gramos) de gelatina con 3 cucharadas (45 gramos) de agua puede reemplazar un huevo. También puede mezclar 1 cucharada (9 gramos) de agar-agar con 1 cucharada (15 gramos) de agua.

13. Lecitina de soja

La lecitina de soja es un subproducto del aceite de soja y tiene propiedades de unión similares a las de los huevos.

Con frecuencia se agrega a los alimentos comercialmente preparados debido a su capacidad de mezclar y mantener unidos los ingredientes.

También se vende en forma de polvo en la mayoría de las tiendas naturistas.

Agregar 1 cucharada (14 gramos) de polvo de lecitina de soja a su receta puede reemplazar un huevo.

Resumen: 1 cucharada (14 gramos) de lecitina de soja se puede usar para reemplazar un huevo entero o una yema de huevo en la mayoría de las recetas.

¿Qué pasa si una receta requiere claras de huevo o yemas?

Los ingredientes que se comparten en este artículo son excelentes sustitutos de los huevos enteros, pero algunas recetas solo requieren claras de huevo o yemas de huevo.

Estos son los mejores reemplazos para cada uno:

• claras de huevo: Aquafaba es la mejor opción. Use 3 cucharadas (45 gramos) por cada clara de huevo que desee reemplazar.
• Yemas de huevo: La lecitina de soja es un gran sustituto. Puede reemplazar cada yema de huevo grande con 1 cucharada (14 gramos).

Resumen: Aquafaba es un gran sustituto de las claras de huevo, mientras que el mejor sustituto para las yemas de huevo es la lecitina de soja.

The Bottom Line

Los huevos contribuyen a la estructura general, el color, el sabor y la consistencia de los productos horneados.

Desafortunadamente, algunas personas no pueden comer huevos, o simplemente eligen no hacerlo. Afortunadamente, muchos alimentos pueden reemplazar a los huevos en la cocción, aunque no todos actúan de la misma manera.

Algunas alternativas de huevo son mejores para productos pesados ​​y densos, mientras que otras son excelentes para productos horneados livianos y esponjosos.

Es posible que necesite experimentar con varias alternativas de huevo para obtener la textura y el sabor que desea en sus recetas.