Usted puede comer su pastel y comerlo también con las nuevas Reglas Nacionales de Nutrición
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Las autoridades federales ahora nos dicen que comamos menos carne roja y que nos mantengamos alejados del "azúcar agregado" y las grasas saturadas mientras consumimos más frutas y verduras.
También nos dicen que el colesterol no es tan malo como pensábamos, por lo que los huevos están bien de vez en cuando, especialmente si reemplazan un filete o hamburguesa en el plato.
AdvertisementAdvertisementConfuso, ¿verdad? ¿Cómo puede vigilar estas recomendaciones de dieta mientras mantiene un registro de las calorías al mismo tiempo (y sin pasar hambre)?
Es algo que los nutricionistas y dietistas han estado debatiendo desde que se presentó el "Informe Científico del Comité Asesor de Pautas Dietéticas 2015" el mes pasado.
Las directrices aún deben ser adoptadas por el Departamento de Agricultura federal, así como por el Departamento de Salud y Servicios Humanos. Se eliminan cada cinco años como una lista recomendada de lo que los estadounidenses deberían comer.
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Diciéndole a la gente qué comer (sin ser un idiota)
Cualesquiera que sean las pautas finales, la comida las empresas, los restaurantes y los médicos jugarán un papel en la difusión de las noticias.
AdvertisementAdvertisement¿Qué enfoque funciona mejor? ¿Es efectivo incluir calorías en un menú? ¿Deberían las personas centrarse en su consumo de azúcar, calorías en general o grasas saturadas? ¿O deberían tratar de restringir ciertos alimentos?
Estudios recientes han demostrado que los menús de restaurantes que contienen información sobre calorías y otros datos nutricionales no necesariamente convencen a las personas para que elijan alimentos más inteligentes. Algunos datos afirman que las publicaciones ayudan, aunque informan que el efecto es mínimo.
Dr. Christopher Ochner, especialista en nutrición y pérdida de peso del Hospital Mount Sinai en la ciudad de Nueva York, dijo que adapta su enfoque para mostrar los datos nutricionales a los pacientes según "dónde estén". "
" Si nunca antes han revisado una etiqueta nutricional, les diré que los miren y que presten atención a las cosas importantes ", dijo.
Por ejemplo, le pedirá a los pacientes que miren las calorías por porción y la cantidad de porciones que consumen, así como el contenido de azúcar y grasas saturadas.
AdvertisementAdvertisementPor otro lado, para los pacientes expertos en etiquetas, él recomienda que consideren otros factores, como la fibra, para que puedan calcular los carbohidratos netos o la relación de calorías a proteínas.
La clave está en descubrir cómo hacer que los alimentos que ama sean más saludables sin reducir el sabor. Dr. Christopher Ochner, Hospital Mount Sinai"Como médico, quisiera enfatizar que las calorías consumidas son uno de los factores más importantes para determinar el peso corporal", dijo.
Las personas que quieran seguir las pautas deben considerar sus dietas. ¿Dónde te están añadiendo azúcar y grasa saturada?
AnuncioA continuación, encuentre formas de reducir esos niveles sin reducir el atractivo de los alimentos. Puedes hacerlo recurriendo a versiones de alimentos bajos en grasa, o eligiendo la stevia sobre el azúcar, explicó.
Lo que la gente no debería hacer es tratar de hacer cambios drásticos para cumplir con las pautas, dijo Ochner.
AdvertisementAdvertisement"La clave está en descubrir cómo hacer que los alimentos que le encantan sean más saludables sin reducir el sabor", dijo. "Tómese el tiempo para resolver esto y puede comer alimentos saludables que ama por el resto de su vida. "
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Los cambios en la etiqueta de los alimentos exigidos por las directrices facilitarían a las personas identificar cosas como los azúcares agregados.
AnuncioOchner dijo que los consumidores se están volviendo más conscientes de la salud y están buscando información que puedan entender y usar para tomar decisiones prácticas.
"Estos cambios son definitivamente significativos y están pendientes desde hace mucho tiempo", dijo. "Dado que las etiquetas nutricionales han sido notoriamente difíciles de entender, estas mejoras deberían hacerlas más accesibles y menos intimidantes para el uso de la persona promedio. "
AdvertisementAdvertisement¿Dónde está la carne?
Una de las partes más disputadas de las pautas propuestas es la recomendación de que las personas consuman menos carne roja.
En lugar de filetes y hamburguesas, las directrices sugieren que las personas se centren en frutas, verduras, productos lácteos bajos en grasa y granos integrales. Esos son todos los grupos de alimentos relacionados con un menor riesgo de diabetes tipo 2 y otras dolencias, señaló el informe.
Cuando salió el último informe de dieta en 2010, se instó a un consumo moderado de carne. El nuevo informe afirma que "se identificó una ingesta más alta de carnes rojas y procesadas como perjudicial en comparación con una ingesta más baja. "
Las organizaciones de la industria cárnica han salido a fumar en su oposición.
Según el Instituto de Carne de América del Norte (NAMI), los datos han vinculado las carnes rojas y procesadas con el cáncer, pero también asocia la carne con los beneficios para la salud.
"También es desafortunado que el Comité [DGAC] esté generalizando sobre una categoría completa de alimentos", dijo el NAMI en un comunicado.
El consumo de carne ha sido excesivo porque está ahí. La reducción del consumo de carne es una cuestión de hábitos de ruptura. Dr. Gerald Bernstein, Mount Sinai Beth IsraelSeñalan que los productos cárnicos y avícolas procesados son diversos e incluyen opciones bajas en grasa, bajas en sodio, sin gluten, orgánicas y otras opciones saludables. Dicen que los productos cárnicos "satisfacen el hambre" y "ayudan a controlar el peso". "
Dr. Gerald Bernstein, director del Programa de Manejo de la Diabetes en Mount Sinai Beth Israel en la ciudad de Nueva York, no está de acuerdo. Él cree que los cambios en las pautas de la carne son positivos.
"El consumo de carne ha sido excesivo porque está ahí", dijo Bernstein.
"Reducir el consumo de carne es una cuestión de hábitos de ruptura. "
Por ejemplo, porciones de carne de 4 onzas son comunes en Japón, mientras que las porciones de 12 onzas o más son comunes en los Estados Unidos.
Bernstein dijo que las personas deberían buscar otras fuentes de proteínas además de la carne porque la ingesta de proteínas sigue siendo importante para nuestras dietas. Los huevos son un buen lugar para comenzar, aunque estudios anteriores han advertido sobre comer demasiados huevos debido al alto contenido de colesterol en la yema. La ciencia más reciente sugiere que los huevos aún son saludables porque el colesterol del huevo puede no elevar los niveles de colesterol humano.
"Aumentar el consumo de proteínas comiendo más huevos es una bendición, especialmente sabiendo que el colesterol en la yema no afectará los niveles sanguíneos", dijo Bernstein.
No se preocupe por contar miligramos de colesterol en los alimentos. Pero enfóquese en comer grasas saludables no saturadas. Sharon Palmer, autora de "Plant-Powered for Life"Sharon Palmer, dietista y autora de "Plant-Powered for Life," explicó que la DGAC dijo que los datos no respaldan el control del colesterol niveles, pero eso no significa que la gente pueda comer tocino y mantequilla.
En cambio, preste atención a los niveles de grasas saturadas. El comité dijo que la grasa saturada no debería ser más del 10 por ciento de las calorías diarias totales de una persona.
"Aunque los titulares siguen sugiriendo que 'la grasa saturada ya no es mala', esa no es la conclusión a la que llegó la DGAC", dijo Palmer.
"No te preocupes por contar miligramos de colesterol en los alimentos", dijo. "Pero enfóquese en comer grasas saludables no saturadas, que se encuentran en las aceitunas, los frutos secos, los aguacates, los aceites vegetales, [en lugar de] las grasas saturadas que se encuentran en los alimentos de origen animal. "
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¿No se siente tan dulce?
Otra parte del informe que llama la atención es la recomendación de azúcar.
El comité alienta a las personas a limitar el azúcar al 10 por ciento de su dieta diaria, es decir, alrededor de 12 cucharaditas por día o 50 gramos de azúcar agregada en promedio. El cambio permitiría más azúcar de lo recomendado por la Asociación Estadounidense del Corazón, pero sigue siendo un régimen estricto.
Palmer explicó que hay alrededor de 4 gramos en una cucharadita de azúcar. Ella señala que la mayoría de nuestros azúcares provienen de alimentos procesados como refrescos endulzados con azúcar.
"La recomendación es reducir el consumo de azúcares añadidos -aquellos añadidos a los alimentos- que no ocurren de manera natural, como los que se encuentran naturalmente en las frutas y verduras", dijo.
Las tendencias son un impulsor extremadamente potente del cambio de comportamiento, por lo que estoy muy contento de ver que está de moda estar más consciente de la salud y consciente de lo que estamos comiendo. Dr. Christopher Ochner, del Hospital Mount SinaiOchner dijo que las directrices podrían tener un impacto en lo que los fabricantes de alimentos venden y en las existencias de las tiendas de abarrotes.
"Esperamos que esto no solo ayude a las personas a darse cuenta de la cantidad de azúcar agregada que están ingiriendo, sino que también haga que los fabricantes comiencen a reducir la cantidad de azúcares agregados", dijo Ochner.
Notó que la lata promedio de refresco tiene 8 cucharaditas de azúcar. La cantidad diaria recomendada para las mujeres es de solo 6 cucharaditas. ¿Qué deberíamos hacer para reducir el azúcar sin sentirnos totalmente privados?
"Puede entrenar su sentido de dulzura reduciendo y acostumbrándose a los sabores naturales de los alimentos", dijo Palmer.
Al leer una etiqueta nutricional, busque "azúcares agregados", no el total de gramos de azúcar en la etiqueta que incluye azúcares naturales, agregó.
Ochner cree que los cambios en la directriz se apoyarán en una tendencia más amplia hacia una alimentación más saludable.
"Las tendencias son un impulsor extremadamente potente del cambio de comportamiento, por lo que estoy muy contento de ver que está de moda estar más consciente de la salud y consciente de lo que estamos comiendo", dijo Ochner. "Las personas también deben saber dónde obtienen su información con respecto a la dieta porque la mayoría es incorrecta o engañosa. Presta atención a la fuente. "
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