Goma xantana: ¿este aditivo alimentario es saludable o nocivo?

Sorprendentemente, el pegamento para empapelar y el aderezo para ensaladas tienen algo en común.

Es goma de xantano, un aditivo alimentario del que probablemente nunca hayas oído hablar, pero es probable que lo consumas varias veces a la semana.

Dado que se encuentra en muchos productos industriales y se ha relacionado con problemas respiratorios y digestivos, muchas personas están preocupadas por su seguridad.

Pero la FDA considera que la goma de xantano es segura para el consumo como aditivo alimentario (1).

Además, su popularidad como suplemento e ingrediente común en productos sin gluten está creciendo.

Incluso puede tener beneficios para la salud, como reducir los niveles de colesterol y azúcar en la sangre.

Este artículo examina la evidencia sobre goma de xantano para determinar si es dañino o beneficioso para su salud.

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¿Qué es la goma de xantano?

La goma de xantano es un aditivo alimenticio popular que comúnmente se agrega a los alimentos como espesante o estabilizador.

Se crea cuando el azúcar es fermentado por un tipo de bacteria llamada Xanthomonas campestris. Cuando se fermenta el azúcar, se crea un caldo o sustancia parecida a una sustancia pegajosa, que se solidifica añadiendo un alcohol. Luego se seca y se convierte en un polvo.

Cuando se agrega polvo de goma xantana a un líquido, se dispersa rápidamente y crea una solución viscosa y estable. Esto lo convierte en un gran agente espesante, de suspensión y estabilizador para muchos productos (2).

Fue descubierto por científicos en 1963. Desde entonces, ha sido bien investigado y se ha determinado que es seguro. Por lo tanto, la FDA lo ha aprobado como un aditivo alimentario y no ha puesto límites a la cantidad de goma xantana que puede contener un alimento.

A pesar de que está hecho en un laboratorio, es una fibra soluble. Las fibras solubles son carbohidratos que su cuerpo no puede descomponer.

En cambio, absorben agua y se convierten en una sustancia similar a un gel en el sistema digestivo, lo que ralentiza la digestión (3).

Por lo tanto, su cuerpo no puede digerir goma de xantano y no proporciona calorías ni nutrientes.

Resumen: La goma de xantano es un aditivo alimentario creado por un azúcar que es fermentado por una bacteria. Es una fibra soluble y comúnmente utilizada para espesar o estabilizar los alimentos.

¿Dónde se encuentra la goma de xantano?

La goma de xantano se encuentra en alimentos, productos de cuidado personal y productos industriales.

Productos alimenticios

La goma de xantano puede mejorar la textura, la consistencia, el sabor, la vida útil y la apariencia de muchos alimentos.

También estabiliza los alimentos, ayudando a que ciertos alimentos soporten diferentes temperaturas y niveles de pH. Además, evita que los alimentos se separen y les permite fluir sin problemas fuera de sus contenedores.

Se utiliza con frecuencia en la cocción sin gluten, ya que puede proporcionar la elasticidad y esponjosidad que el gluten proporciona a los productos horneados tradicionales.

Los siguientes son algunos alimentos comunes que contienen goma de xantano:

• Aderezos para ensaladas
• Productos de panadería
• Zumos de frutas
• Sopas
• Helados
• Salsas y salsas
• Jarabes > Productos sin gluten
• Alimentos bajos en grasa
• Productos de cuidado personal

La goma de xantano también se encuentra en muchos productos de cuidado personal y belleza. Permite que estos productos sean gruesos, pero que fluyan fácilmente fuera de sus contenedores. También permite que las partículas sólidas se suspendan en líquidos.

Los siguientes son algunos productos comunes que contienen goma de xantano:

Pasta de dientes

• Cremas
• Lociones
• Champú
• Productos industriales

La goma de xantano se usa en muchos productos industriales debido a su capacidad para resistir diferentes temperaturas y niveles de pH, se adhieren a las superficies y espesan líquidos, todo mientras se mantiene un buen flujo.

Los productos industriales más comunes que contienen goma de xantano incluyen:

Fungicidas, herbicidas e insecticidas

• Limpiadores de azulejos, lechadas, hornos e inodoros
• Pinturas
• Fluidos utilizados en la extracción de petróleo
• Adhesivos como pegamento de papel para empapelar
• Resumen:

La goma de xantano se incluye en muchos alimentos, productos de cuidado personal y productos industriales debido a sus propiedades estabilizantes y espesantes. AdvertisementAdvertisementPublicación

La goma de xantano puede bajar el nivel de azúcar en la sangre

Varios estudios han descubierto que la goma de xantano puede reducir el nivel de azúcar en la sangre cuando se consume en grandes dosis (4, 5, 6).

Se cree que convierte los líquidos en el estómago y el intestino delgado en una sustancia viscosa similar a un gel. Esto ralentiza la digestión y afecta la rapidez con que el azúcar ingresa al torrente sanguíneo, lo que disminuye los picos de azúcar en la sangre después de comer (4).

Un estudio de 12 semanas tuvo a nueve hombres con diabetes y cuatro sin diabetes comen un panecillo diario. Durante seis semanas del estudio, los hombres comieron muffins sin goma de xantano. Durante las otras 6 semanas, comieron magdalenas con 12 gramos de ella.

Los niveles de azúcar en la sangre de los participantes se analizaron regularmente, y tanto los niveles de azúcar en la sangre en ayunas como después de las comidas en los hombres con diabetes fueron significativamente menores al consumir los muffins con goma de xantano (5).

Otro estudio en 11 mujeres encontró que los niveles de azúcar en la sangre eran significativamente más bajos después de consumir arroz con goma de xantano añadida, en comparación con el consumo de arroz sin esta (6).

Resumen:

La goma de xantano puede reducir los niveles de azúcar en la sangre al ralentizar la digestión y afectar la rapidez con que el azúcar puede ingresar al torrente sanguíneo. Otros beneficios de salud

La goma de xantano se ha relacionado con otros beneficios potenciales para la salud, aunque es poco probable que estos beneficios ocurran sin tomar suplementos.

Algunos beneficios potenciales para la salud de la goma de xantano incluyen:

Bajar el colesterol:

• Un estudio hizo que cinco hombres consumieran 10 veces la cantidad recomendada de goma de xantano por día durante 23 días. Los análisis de sangre posteriores encontraron que su colesterol disminuyó en un 10% (7). Pérdida de peso:
• Las personas notaron aumento de la plenitud después de consumir goma de xantano. Puede aumentar la plenitud al retrasar el vaciado del estómago y ralentizar la digestión (4, 5). Propiedades que combaten el cáncer:
• Un estudio en ratones con melanoma encontró que frenó significativamente el crecimiento de tumores cancerosos y prolongó la vida.No se han completado estudios en humanos, por lo que la evidencia actual es débil (8). Mejora de la regularidad:
• La goma de xantano aumenta el movimiento del agua hacia los intestinos para crear una materia fecal más blanda y voluminosa que es más fácil de pasar. Los estudios han encontrado que aumenta significativamente la frecuencia y la cantidad de heces (9). Líquidos espesos:
• Se utiliza para espesar líquidos para aquellos que tienen dificultades para tragar, como los adultos mayores o personas con trastornos neurológicos (10). Sustitutivo de saliva:
• A veces se usa como un sustituto de saliva para las personas que padecen sequedad de boca, pero los estudios sobre su eficacia han arrojado resultados mixtos (11, 12). Resumen:

Las dosis más grandes de goma de xantano pueden tener algunos beneficios, incluyendo un colesterol más bajo, un aumento de la plenitud y propiedades contra el cáncer. Sin embargo, se necesitan más estudios en humanos. AdvertisementAdvertisement

Xanthan Gum puede causar problemas digestivos

Para la mayoría de las personas, el único efecto secundario negativo potencial de la goma xantana parece ser un malestar estomacal.

Muchos estudios en animales han encontrado que grandes dosis pueden aumentar la frecuencia de las heces y causar heces blandas (13, 14).

En estudios en humanos, se encontraron grandes dosis de goma de xantano con los siguientes efectos (9):

Mayor frecuencia de evacuaciones intestinales

• Incremento de la producción de heces
• Heces blandas
• Incremento de gases
• Las bacterias intestinales alteradas
• Estos efectos secundarios no parecen ocurrir a menos que se consuman al menos 15 gramos. Esta cantidad sería difícil de alcanzar a través de una dieta típica (9).

Además, la habilidad de la goma de xantano para alterar las bacterias intestinales puede ser algo bueno, ya que muchas otras fibras solubles alteran las bacterias intestinales. Se los conoce como prebióticos y promueven el crecimiento de buenas bacterias en el intestino (15).

Sin embargo, se necesita más investigación para comprender el potencial de la goma xantana como prebiótico.

Resumen:

La goma de xantano puede tener un efecto laxante si se consume en grandes cantidades. En una nota positiva, también puede actuar como un prebiótico y fomentar el crecimiento de bacterias saludables en el intestino. Anuncio

Algunas personas pueden necesitar evitarlo o limitarlo

Mientras que la goma de xantano es segura para la mayoría, hay algunas personas que deberían evitarla.

Personas con severas alergias a trigo, maíz, soja o lechería

La goma de xantano se deriva del azúcar. El azúcar puede provenir de muchos lugares diferentes, incluidos el trigo, el maíz, la soja y los productos lácteos (16).

Las personas con alergias severas a estos productos pueden necesitar evitar alimentos que contengan goma xantana a menos que puedan determinar de qué fuente proviene la goma xantham.

Infantes prematuros

Simply Thick, un espesante a base de goma de xantano, se añadió a la fórmula y la leche materna para bebés prematuros.

En varios casos, los bebés desarrollaron enterocolitis necrotizante, que es una enfermedad potencialmente mortal que causa que los intestinos se inflamen, dañen y comiencen a morir (17).

Aunque Simply Thick es seguro para su uso en adultos, los bebés deben evitarlo ya que sus intestinos aún se están desarrollando.

Quienes toman ciertos medicamentos o planifican la cirugía

La goma de xantano puede reducir los niveles de azúcar en la sangre (5).

Esto puede ser peligroso para las personas que toman ciertos medicamentos para la diabetes que pueden causar niveles bajos de azúcar en la sangre. También puede ser peligroso para las personas que planean someterse a una cirugía pronto.

Estas personas están bien consumir algunos alimentos con goma de xantano, pero deben evitar grandes cantidades de esta hasta que se comprenda mejor su efecto sobre el azúcar en la sangre.

Resumen:

Los bebés prematuros y las personas con alergias extremas deben evitar la goma de xantano. Además, aquellos en riesgo de niveles bajos de azúcar en la sangre deben evitar grandes dosis de esta. AdvertisementAdvertisement

¿Es seguro consumir?

Para la mayoría de las personas, comer alimentos que contienen goma de xantano parece ser completamente seguro.

Si bien muchos alimentos lo contienen, solo representa alrededor de 0. 05-0. 3% de un producto alimenticio.

Además, una persona típica consume menos de 1 gramo de goma de xantano por día. Cantidades 20 veces que se ha demostrado que son seguras (18).

De hecho, el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios le asignó una ingesta diaria aceptable de "no especificado". Da esta designación cuando los aditivos alimentarios tienen una toxicidad muy baja, y los niveles en los alimentos son tan pequeños que no representan un peligro para la salud (18).

Pero las personas deben evitar inhalar goma de xantano. Se encontró que los trabajadores que lo manejaron en forma de polvo tenían síntomas de gripe y irritación de nariz y garganta (19).

Entonces, aunque puede comer muchos alimentos que lo contienen, su ingesta es tan pequeña que es poco probable que experimente beneficios o efectos secundarios negativos.

Resumen:

Muchos alimentos contienen goma de xantano, pero se encuentra en cantidades tan pequeñas que no tienen un gran impacto en su salud. The Bottom Line

La goma de xantano es un aditivo popular para espesar, suspender y estabilizar. Se encuentra en muchos alimentos y productos, y parece ser seguro para la mayoría de las personas.

Incluso puede tener beneficios para la salud cuando se consume en grandes cantidades, aunque estos niveles más altos de ingesta también pueden aumentar el riesgo de problemas digestivos.

Es importante destacar que los niveles más altos de ingesta son difíciles de lograr a través de una dieta regular y es probable que tengan que lograrse mediante el uso de suplementos de goma de xantano.

Si bien muchos estudios han demostrado la seguridad de la goma de xantano en los alimentos, pocos estudios en humanos han considerado su uso como un suplemento.

Mientras tanto, siéntase seguro comiendo alimentos que contengan goma de xantano. Parece ser inofensivo en el peor.