Por qué la comida chatarra te hace grasa, NO grasa o carbohidratos
Tabla de contenido:
- La ingesta de calorías ha aumentado drásticamente en las últimas décadas
- Las calorías aumentadas provienen de alimentos procesados, envasados (y bebidas)
- Los alimentos nocivos afectan los centros cerebrales que regulan cuánto comemos
- La comida chatarra puede causar inflamación en el cerebro, lo que genera resistencia a la leptina
- Si desea profundizar en la ciencia detrás de todo esto, entonces el Dr. Guyenet ha escrito una serie detallada de 7 partes en su blog (Parte I, II, III, IV) , V, VI, VII).
Las verdaderas causas de la obesidad son complicadas y diversas.
No hay una sola cosa que lo cause … varios factores contribuyen, tanto internos (nuestra biología) como externos (nuestro entorno).
No solo eso, sino que la combinación de factores contribuyentes puede variar mucho entre las personas. Lo que causa la obesidad en una persona puede no tener efecto en otra.
La investigación moderna sobre la obesidad apunta cada vez más a que el cerebro desempeña un papel dominante en la forma en que se regulan nuestros almacenes de energía (grasa).
En el video anterior, el Dr. Stephan Guyenet, un investigador de la obesidad y uno de mis bloggers favoritos de todos los tiempos, explica cómo se supone que el cerebro regula el equilibrio energético … y por qué actualmente NO funciona.
Hace un caso convincente para el cerebro, específicamente los centros de "recompensa" y un área llamada hipotálamo, que se encuentra entre los jugadores de clave en la obesidad.
Si está interesado en la nutrición, la salud y las causas de la obesidad, le recomiendo que vea este video.
Esta es una pieza clave del rompecabezas para comprender por qué algunos alimentos, pero no otros, engordan a las personas.
advertisementAdvertisementLa ingesta de calorías ha aumentado drásticamente en las últimas décadas
Las cifras son asombrosas … de 1960 a 2009, la obesidad aumentó del 13 al 34% y la obesidad extrema (IMC> 40) aumentó del 1 al 9%.
A pesar de que la obesidad había estado aumentando lentamente a lo largo del siglo XX, comenzó a dispararse en torno al año 1980.
Esto ha sido acompañado por un aumento masivo en la diabetes tipo 2, que a menudo viaja con la obesidad.
Ha habido muchas teorías diferentes sobre qué es lo que causó la epidemia de obesidad, pero un hecho ineludible es que la ingesta de calorías ha aumentado drásticamente al mismo tiempo (1).
En el gráfico, la línea azul muestra el aumento de la obesidad, mientras que la línea verde muestra el aumento en la ingesta de calorías.
El aumento equivale a alrededor de 363 calorías por día. Las fuentes varían en las cifras exactas, pero casi todos están de acuerdo en que ha habido un aumento importante.
Conclusión: La obesidad ha aumentado drásticamente en las últimas décadas, correlacionando casi perfectamente con una mayor ingesta de calorías en la población.
Las calorías aumentadas provienen de alimentos procesados, envasados (y bebidas)
Por supuesto, no solo estamos comiendo más alimentos … estamos comiendo más procesados , alimentos preparados comercialmente.
Hace un siglo, comíamos comidas sencillas y caseras. Hoy en día, un gran porcentaje de la ingesta de alimentos de las personas proviene de comidas rápidas:
Tenga en cuenta que este gráfico subestima el verdadero efecto, porque gran parte de lo que la gente está comiendo en casa hoy en día es comida procesada.
Los estudios también han demostrado que el consumo de bebidas azucaradas ha aumentado, lo que explica aproximadamente la mitad del aumento de la ingesta de calorías en la población (2).
La verdad es que en todas partes los alimentos procesados occidentales van, la obesidad pronto sigue.
Conclusión: El mayor consumo de calorías en las últimas décadas se explica por un aumento en los alimentos procesados, empacados y bebidas endulzadas con azúcar.AdvertisementAdvertisementAdvertisement
Los alimentos nocivos afectan los centros cerebrales que regulan cuánto comemos
El cerebro humano es el objeto más complejo del universo, gramo por gramo.
La mayor parte es la capa más externa, llamada corteza cerebral.
Aquí es donde tienen lugar la mayoría de nuestras funciones "avanzadas" … como la lógica, la creatividad, el lenguaje, las matemáticas, etc.
Sin embargo, la parte lógica de nuestro cerebro no siempre está bajo control.
Hay otras áreas del cerebro que se ocupan de funciones fisiológicas como la respiración, la frecuencia cardíaca, la temperatura corporal y otras.
Estas funciones fisiológicas están controladas inconscientemente … no tenemos que pensar en ellas porque todo está sucediendo en piloto automático.
Resulta que nuestro peso corporal también está controlado en gran parte por el cerebro (3). Esto implica un área del cerebro llamada hipotálamo, que regula las hormonas y todo tipo de funciones internas.
También involucra un sistema llamado sistema de recompensa, que se activa cuando hacemos cosas que nos dan placer, como reír o comer.
Desafortunadamente, la corteza cerebral (lógica y razón) en realidad no tiene control total sobre la ingesta de alimentos, la cual se ve fuertemente afectada por otras áreas del cerebro más "primitivas".
La corteza cerebral puede intentarlo … pero hay otras partes del cerebro que constantemente intentan ejercer su influencia, presionándonos para que tomemos medidas que, como hemos decidido previamente, no son lo mejor para nosotros..
Al final, los alimentos chatarra directamente afectan algunos de estos centros cerebrales que controlan y regulan el apetito, el hambre y la grasa corporal.
Cuando los cerebros de las personas que tienen tendencia a aumentar de peso se ven afectados de esta manera, se crea un impulso fisiológico fuerte para comer más (y quemar menos).
La fuerza de la restricción cognitiva ("fuerza de voluntad") palidece en comparación.
Esta es una de las razones clave por las que la comida basura, pero no la "verdadera", causa obesidad … y tal vez otras enfermedades también.
Conclusión: En las personas que tienen tendencia a aumentar de peso, comer comida chatarra puede provocar un fuerte impulso fisiológico en el cerebro para comer más y engordar.
La comida chatarra puede causar inflamación en el cerebro, lo que genera resistencia a la leptina
El área principal en el cerebro que regula el balance de energía se llama hipotálamo.
Detecta varias señales, incluidas las hormonas, y luego nos hace sentir saciados o hambrientos.
El cerebro regula la ingesta de alimentos tanto a corto plazo (de harina a comida) como a largo plazo (4).
La principal hormona involucrada en el balance de energía a largo plazo se llama leptina, que es producida por las células de grasa del cuerpo (5).
Cuanto más grandes son las células de grasa, más leptina producen … y esto funciona como una señal para el cerebro de que tenemos mucha energía almacenada y que no necesitamos comer.
Cuando perdemos peso, nuestras células de grasa se vuelven más pequeñas y comienzan a producir menos leptina. Esto es interpretado por el cerebro como inanición, por lo que nos volvemos más hambrientos y comenzamos a quemar menos calorías.
Por el contrario, si ganamos exceso de grasa, nuestras células grasas secretan más leptina, lo que hace que nuestros cerebros se den cuenta de que no necesitamos comer, por lo que nos sentimos llenos y quemamos calorías a un ritmo normal.
Así es como el cerebro "defiende" su masa grasa y se supone que nos ayuda a evitar la inanición o la grasa, lo que tendría efectos negativos en nuestra capacidad para sobrevivir en la naturaleza.
El problema es … este sistema muy inteligente que se ha diseñado a lo largo de la evolución para regular nuestro equilibrio energético se rompe, porque el cerebro no detecta la señal de la leptina.
Esto se llama resistencia a la leptina y se cree que se encuentra entre las causas principales de la obesidad.
Cuando el cerebro no "ve" la leptina proveniente de las células grasas, no ve que las células grasas estén llenas de grasa. En otras palabras, el cerebro cree que nos estamos muriendo de hambre, a pesar de que tenemos mucha grasa almacenada.
Pero si la resistencia a la leptina se encuentra entre los factores clave de la obesidad, entonces ¿qué es lo que impulsa la resistencia a la leptina?
Su laboratorio ha realizado estudios en ratas, donde compararon ratones alimentados con una dieta estándar (pienso para ratas) con ratones alimentados con una dieta de engorde, durante 7 días. Los resultados fueron asombrosos:
Pero esto va más allá de los roedores … también han demostrado que probablemente también haya inflamación de bajo nivel en los cerebros de humanos obesos (6).
Curiosamente, esto NO ocurre en ratones alimentados con una dieta normal … y cuando los ratones pasan de una dieta de engorde a una dieta saludable, estos cambios pueden revertirse por completo.
Esto indica que este proceso también es reversible en humanos, si logran mantener una dieta saludable basada en alimentos reales.Pero eso nos lleva a otro problema … en realidad, nos las arreglamos para
evitar o comer menos de los alimentos nocivos en el ambiente moderno, alimentos que resultan francamente adictivos. Conclusión:
El consumo de comida chatarra altamente procesada puede causar inflamación en el hipotálamo del cerebro, causando resistencia a la leptina.Esto hace que el cerebro piense que el cuerpo está muriendo de hambre. AdvertisementAdvertisementLa comida chatarra es altamente gratificante, lo que puede causar adicción en algunas personas
Lo que percibimos como placer es en realidad una inundación de dopamina en el sistema de recompensa del cerebro.
Esto funciona como una señal para el cerebro de que este comportamiento es bueno, y el cerebro estácableado para buscar comportamientos que estimulen la liberación de dopamina. Aunque este sistema funcionó bien en el entorno de los alimentos naturales, los alimentos chatarra modernos son los llamados "superstímulos". Causan una liberación intensa de dopamina, similar a la forma en que funcionan las drogas abusivas como la cocaína.
Para las personas susceptibles, esto puede conducir a la adicción directa, donde las personas pierden por completo el control sobre su consumo.
Hay estudios que muestran que la comida basura conduce a varios síntomas que son más o menos los mismos que los síntomas de la adicción a las drogas (9, 10, 11).
Pero incluso las personas que no son "adictas" a la comida chatarra, muchas experimentan varios síntomas similares a la adicción, como antojos y pensamientos obsesivos sobre los alimentos, lo que impulsa un mayor consumo de energía y aumento de grasa (12).
Las empresas de alimentos son conscientes de todo esto … y utilizan todo tipo de trucos para hacer que sus alimentos sean lo más "gratificantes" posible.
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Mensaje para llevar a casaSi desea profundizar en la ciencia detrás de todo esto, entonces el Dr. Guyenet ha escrito una serie detallada de 7 partes en su blog (Parte I, II, III, IV), V, VI, VII).
Le recomiendo que lo lea.
Aunque las causas de la obesidad son complejas y diversas, la evidencia apunta claramente a problemas en el cerebro que se encuentran entre los contribuyentes dominantes.Lo mejor que puede hacer por usted mismo es comer una dieta basada en alimentos reales y vivir un estilo de vida saludable, que no promueva la inflamación de bajo grado.
Evitar los alimentos procesados con alto contenido de azúcar, granos refinados, aceites vegetales y grasas trans, y reemplazarlos con
alimentos reales es un buen lugar para comenzar.
