Enfermedades porcinas Aumentan los brotes de
Tabla de contenido:
- Lo que revelan los números
- Comienza en la granja
- Qué hacer en la cocina
- La resistencia a los antibióticos es un problema
El número de brotes de enfermedades relacionadas con los alimentos en los Estados Unidos ha disminuido en general en los últimos años.
Pero el porcentaje de los atribuidos a la carne de cerdo ha aumentado.
AdvertisementAdvertisementUn estudio reciente de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) encontró que desde el período de 1998 a 2015, 288 brotes se relacionaron con la carne de cerdo.
La frecuencia de los brotes debidos a la carne de cerdo disminuyó en un 37 por ciento durante este período de tiempo, lo que estuvo en línea con una disminución total de los brotes transmitidos por los alimentos.
Sin embargo, en 2015, el número de brotes relacionados con la carne de cerdo aumentó en un 73 por ciento en comparación con los tres años anteriores.
AnuncioY no es solo porque estamos comiendo más tocino.
"Las estimaciones del consumo de carne de cerdo muestran un ligero aumento en 2015, pero no en la medida en que aumentaron los brotes asociados con la carne de cerdo. CDC y sus socios están monitoreando los informes de brotes para determinar si este fue un año inusual o el comienzo de una nueva tendencia ", dijo a Healthline Julie Self, PhD, que trabaja en el Servicio de Inteligencia Epidémica de los CDC.
Lo que revelan los números
Los 288 brotes atribuidos a la carne de cerdo entre 1998 y 2015 resultaron en 6, 372 enfermedades, 443 hospitalizaciones y cuatro muertes.
Se descubrió que la salmonela es el patógeno más común relacionado con los brotes de cerdo.
Pero probablemente aún sea seguro comer tu sándwich de jamón para el almuerzo.
Según el Dr. William Schaffner, un experto en enfermedades infecciosas del Centro Médico de la Universidad de Vanderbilt, las probabilidades de contraer una enfermedad debido a la carne de cerdo siguen siendo bajas.
"Las infecciones relacionadas con el cerdo ahora son raras, teniendo en cuenta el gran volumen de carne de cerdo que se consume cada año. La mayoría son causadas por salmonella, una infección bacteriana que causa una enfermedad intestinal caracterizada por fiebre y diarrea. La Salmonella a veces puede obtener acceso al torrente sanguíneo y causar sepsis, una infección grave y potencialmente mortal ", dijo Schaffner a Healthline.
AdvertisementAdvertisementA pesar de que la cantidad de brotes totales de alimentos está disminuyendo, Schaffner señala que cuando ocurren brotes pueden ser graves.
"Debido a la comercialización a gran escala de nuestro suministro de alimentos, los brotes de origen alimentario ahora son menos propensos a ser pequeños o locales y es más probable que sean más grandes y se extiendan geográficamente en una mayor extensión. Por lo tanto, se toman muy en serio por la salud pública y la industria de servicio de alimentos ", dijo.
Comienza en la granja
Mantener la seguridad de los alimentos depende de un número de factores que funcionan bien todos los días.
AnuncioEn términos simples, las enfermedades transmitidas por los alimentos son el resultado de comer alimentos contaminados con gérmenes.
"A veces, los gérmenes contaminan los animales o las plantas que comemos mientras se crían, incluso antes de que se cosechen.Algunas veces, la contaminación ocurre durante el procesamiento, como durante el sacrificio o el empaque, y algunas veces ocurre en la cocina durante la preparación. La mayoría de las enfermedades son causadas por gérmenes que pasan la mayor parte de su vida en animales de granja, generalmente sin enfermarlos ", dijo a Healthline el Dr. Rob Tauxe, director de la División de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos, Transportadas por el Agua y Medioambientales de los CDC.
AdvertisementAdvertisement"La prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos comienza en la granja, con buenas prácticas agrícolas para la cría y cosecha de las plantas y los animales que comemos. También depende del procesamiento cuidadoso y la preparación final a lo largo del camino, desde la granja hasta la mesa. Muchas personas que hacen lo correcto todos los días son socios clave para hacer que nuestra comida sea segura ", dijo.
Qué hacer en la cocina
Seguir las prácticas de seguridad alimentaria en la cocina es un componente esencial para eliminar el riesgo de enfermedades relacionadas con los alimentos.
Un estudio reciente descubrió que solo las chuletas de cerdo cocinadas hasta el momento eliminaron completamente los patógenos de la listeria y la salmonela.
AnuncioEl cerdo cocinado a raras o medianas dejó unas pocas células supervivientes que luego podrían multiplicarse mientras se almacena la comida.
La carne de cerdo mal cocida también lo pone en riesgo de otras infecciones.
AdvertisementAdvertisement"También se puede presentar cistiosercosis de Taenia solium, que es una tenia de cerdo. La infección por Taenia puede ocurrir por la ingestión de carne de cerdo mal cocida, pero también puede ocurrir a través de la contaminación a través de otros seres humanos. Digan que si alguien tiene la infección y no se lava las manos después de usar el baño y luego va a preparar los alimentos, pueden contaminar los alimentos que preparan ", dijo a Healthline la Dra. Dana Hawkinson, especialista en enfermedades infecciosas del Sistema de Salud de la Universidad de Kansas..
En general, sin embargo, los productos de cerdo producidos comercialmente deben ser bastante seguros de consumir.
"El cerdo que proviene de granjas comerciales es un alimento muy seguro. Hace años, había más carne de puerco en los mercados locales que provenía de cerdos alimentados con restos de comida y basura por individuos. Esa carne ocasionalmente fue la fuente de la triquinosis, una infección parasitaria, pero no recuerdo tal caso en más de 20 años ", dijo Schaffner.
La resistencia a los antibióticos es un problema
Si bien muchas infecciones de salmonella se resuelven sin tratamiento médico, los casos graves pueden ser mortales sin antibióticos.
Un estudio de 2016 encontró que el 20 por ciento de los aislados de sangre en la bacteria Salmonella son resistentes a un tratamiento antibiótico de primera línea.
La resistencia a los antibióticos representa un problema de salud mundial significativo, y el uso de antibióticos en la agricultura es un tema muy controvertido en los Estados Unidos.
"Los antibióticos se utilizan en animales destinados a la alimentación por muchas razones, como el tratamiento de animales enfermos o la prevención y el control de brotes de enfermedades. Los antibióticos también se han utilizado para la promoción del crecimiento. No podemos combatir la propagación de la resistencia a los antibióticos sin mejorar el uso prudente de antibióticos tanto en humanos como en animales comestibles ", dijo Tauxe.
La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) ha aprobado el uso de antibióticos en animales para el tratamiento de enfermedades de animales enfermos, el control de enfermedades para grupos de animales y la prevención de enfermedades entre animales.
Pero el uso de antibióticos por otras razones en la agricultura continúa generando debate.
"El tema del uso excesivo de antibióticos como promotores de crecimiento en la cría de animales de granja como alimento sigue siendo un tema polémico en los EE. UU. Los europeos han sido más restrictivos que nosotros en los EE. UU. En la práctica de enfermedades infecciosas nos gustaría mucho ven menos uso de antibióticos en la producción de alimentos porque contribuye al desarrollo de bacterias resistentes a los antibióticos, lo que hace que sea más difícil tratar las infecciones cuando ocurren ", dijo Schaffner.
"Es un problema difícil políticamente porque los productores comerciales de alimentos se oponen a nuevas restricciones. Tienes que involucrarte a nivel local, dejando que los miembros y senadores del Congreso sepan cómo te sientes ", agregó.
