Parásitos de mariscos crudos
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Es posible que desee pensar dos veces antes de comer sushi y otros mariscos crudos.
Los médicos están advirtiendo que con el aumento de la popularidad del sushi en el mundo occidental, ha habido un aumento en una infección parasitaria conocida como anisakiasis.
AdvertisementAdvertisementDe acuerdo con los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de los EE. UU. (CDC), la anisakiasis puede ocurrir cuando el pescado o el calamar que contiene las larvas infectadas se comen crudos.
Los gusanos en los alimentos infectados pueden invadir la pared del estómago o el intestino.
Los síntomas de la enfermedad incluyen dolor abdominal, náuseas, diarrea, vómitos, distensión abdominal, sangre y moco en las heces y fiebre leve.
AnuncioEn un informe publicado recientemente en BMJ Case Reports, la Dra. Joana Carmo y sus colegas describieron el caso de un hombre de 32 años previamente sano que comenzó a experimentar dolor de estómago, fiebre baja y vómitos.
"Después de una cuidadosa entrevista, reveló que recientemente comió sushi. Se realizó una endoscopia gastrointestinal superior, y mostró en el cuerpo gástrico, un parásito filiforme ", escribieron.
AdvertisementAdvertisementSe eliminó la larva y la salud del paciente mejoró de inmediato.
La mayoría de los casos de anisakiasis ocurren en Japón, donde el sushi se come comúnmente, pero los casos del parásito se han divulgado cada vez más en los países occidentales.
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¿Es seguro comer pescado crudo?
Lauri Wright, PhD, profesora asistente de salud pública en la Universidad del Sur de Florida y vocera de la Academia de Nutrición y Dietética, dijo que es mejor evitar el pescado crudo.
"El pescado crudo no proporciona beneficios de salud adicionales sobre el pescado cocinado, por lo que no vale la pena el riesgo de que los contaminantes o las enfermedades transmitidas por los alimentos consuman materias primas", dijo a Healthline.
AdvertisementAdvertisementEn particular, dijo Wright, aquellos en alto riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos podrían sufrir enfermedades graves y potencialmente mortales al consumir pescados o mariscos crudos o poco cocinados.
"Estas personas incluyen a aquellas personas con sistemas inmunológicos comprometidos o con disminución de la acidez estomacal, así como a mujeres embarazadas, bebés, niños pequeños y adultos mayores. El consumo de pescado crudo y mariscos nunca se recomienda para individuos de alto riesgo. Si estás en esta categoría, cocina bien pescado y mariscos ", dijo.
Katie Ferraro, dietista registrada y profesora asistente clínica de la Universidad de San Diego y la Universidad de California en San Francisco, tiene una opinión similar.
Anuncio"Si nos fijamos en los diferentes tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos, uno de los temas comunes es que los peces y mariscos crudos y poco cocinados son a menudo los culpables.No quiere decir que no hay versiones muy seguras de estos alimentos, pero para las poblaciones de alto riesgo … es aconsejable evitar estos alimentos ", dijo a Healthline.
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AdvertisementAdvertisementMás que parásitos
Wright dice que la gente no debería preocuparse por infecciones parasitarias como la anisakiasis. Otras enfermedades transmitidas por los alimentos por comer marisco crudo o poco cocinado representan un peligro significativo.
"Los principales tipos de intoxicación alimentaria que pueden resultar de comer pescado y marisco crudos o poco cocinados incluyen salmonela y Vibrio vulnificus. Para los conocedores de mariscos crudos, especialmente los amantes de las ostras crudas, específicamente necesita conocer el riesgo de V. Vibrio infecciones. V. vulnificus es una bacteria que vive en agua de mar tibia y no es causada por la contaminación ", explicó.
A pesar del mito popular, Wright dijo que ni la salsa picante ni el alcohol matarán las bacterias y lo protegerán de la intoxicación alimentaria.
Anuncio"La mejor regla empírica es seguir buenas prácticas de seguridad alimentaria y cocinar adecuadamente todos los mariscos", dijo. "Otro consejo de seguridad de interés: si decide comer pescado crudo, elija pescado que haya sido previamente congelado. Eso es porque la congelación matará cualquier posible parásito presente. "
Pero la congelación no te protegerá de todo.
AdvertisementAdvertisement"Desafortunadamente, congelar no mata a todos los organismos dañinos", dijo.
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Consejos para cocinar, almacenar pescado
Tanto Ferraro como Wright sugirieron que el pescado y los mariscos pueden proporcionar nutrientes valiosos y son buenas fuentes de proteínas, vitaminas y minerales.
Estos alimentos también son ricos en ácidos grasos omega-3 y pueden ayudar a reducir enfermedades comunes.
Ambos sugirieron que lo mejor es ceñirse al pescado y los mariscos en variedades cocidas, para obtener los beneficios sin el riesgo de infección.
Wright dijo que hay algunas formas fáciles de evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos y las infecciones por pescado y mariscos.
En el mercado, compre pescado que esté adecuadamente refrigerado a menos de 40 ° F (4 ° C) o bien lleno de hielo, y busque pescado con carne brillante y firme que no tenga un fuerte olor a "pescado".
En su refrigerador, mantenga el pescado fresco en recipientes herméticos o bien envuelto por no más de dos días. Almacene mariscos frescos, pasteurizados o ahumados entre 32 ° F (0 ° C) y 38 ° F (4 ° C), y almacene mariscos vivos en recipientes bien ventilados.
Durante la preparación, mantenga los mariscos crudos y cocidos separados, incluido el uso de tablas de cortar separadas. Las manos, tablas de cortar, platos y utensilios deben limpiarse a fondo entre la celebración de mariscos crudos y alimentos listos para comer.
En cuanto a salir a comer, si realmente quieres comer sushi o mariscos crudos, Wright recomienda tomar precauciones sensatas.
"Hay una gran cantidad de artículos de pescado y marisco crudos y poco cocinados en los menús hoy.Para las personas sanas, estos alimentos generalmente se pueden consumir de manera segura cuando provienen de restaurantes o mercados de buena reputación que usan ingredientes frescos de alta calidad y siguen prácticas de seguridad alimentaria adecuadas ", dijo.
Pero enfatizó que los riesgos de comer pescado y mariscos crudos superan con creces los beneficios.
"No hay beneficios para la salud al consumir pescado crudo o sushi en lugar de pescado cocinado. Por lo tanto, no recomendamos consumir sushi o cualquier pescado / marisco crudo ", dijo.
