Grasas: los peligros para la salud en su dieta

Ciertos tipos de grasas pueden ser más perjudiciales para la salud de lo que se pensaba.

Una nueva investigación de la Universidad Tecnológica de Queensland en Australia ha demostrado un vínculo entre el consumo de grasas saturadas y el desarrollo de la osteoartritis.

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En la comunidad médica, la grasa saturada, que normalmente se encuentra en las carnes y lácteos, ya tiene una mala reputación, incluido su estado en las últimas directrices dietéticas del gobierno federal.

El aumento de peso, la obesidad y la presión arterial alta (un conjunto de síntomas que a veces se conoce como síndrome metabólico) son los principales factores de salud en los Estados Unidos.

Todos están asociados con dietas que contienen demasiadas grasas saturadas.

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Lo que los investigadores dicen ahora es que las grasas saturadas pueden afectar negativamente la salud de maneras que van más allá del alcance de lo que ya sabemos.

En particular, al afectar los huesos y el cartílago del cuerpo.

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"Los depósitos de ácidos grasos saturados en el cartílago cambian su metabolismo y debilitan el cartílago, haciéndolo más propenso al daño", dijo el autor del estudio Yin Xiao, profesor del Instituto de Salud e Innovación Biomédica de la Universidad de Queensland, en comunicado de prensa. "Esto, a su vez, llevaría a un dolor osteoartrítico por la pérdida del efecto amortiguador del cartílago. "

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Precaución con los alimentos de reemplazo

A medida que la prevalencia de la obesidad y la osteoartritis han aumentado en el mundo, ha quedado claro que existe una correlación entre las dos enfermedades.

Particularmente en personas de 65 años o más, el emparejamiento de estas dos afecciones puede ser especialmente dañino porque afectan el movimiento y aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Si crees que pasar a la próxima hamburguesa te hará bien, asegúrate de no reemplazarla con otro sustituto graso.

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Eso se debe a que los investigadores de la Universidad de British Columbia (UBC) en Canadá dicen que las alternativas más comunes a las grasas saturadas también pueden tener un impacto negativo en la dieta y el ejercicio.

Sus hallazgos, publicados este mes, muestran que las grasas poliinsaturadas causan menos energía y menos movimiento en los ratones.

Las grasas poliinsaturadas, que aparecen en los pescados, ciertos tipos de nueces, varios aceites de cocina comunes (maíz y cártamo, por ejemplo), tienden a ser consideradas como opciones más saludables para las grasas saturadas, pero la investigación de UBC desafía esa idea a algun grado.

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En un modelo animal, una dieta alta en grasas poliinsaturadas "produce la pérdida de actividad espontánea con efectos negativos en el metabolismo de todo el cuerpo", escribieron los autores del estudio.

Sanjoy Ghosh, PhD, profesor asistente de biología y bioquímica en el campus Okanagan de UBC, y autor del estudio, dijo a Healthline que podemos pensar en la "actividad espontánea" como el deseo de hacer ejercicio en humanos.

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"Siempre escuchamos que el ejercicio es difícil y, en la mayoría de los casos, los pacientes no pueden mantener un régimen de ejercicio a largo plazo", dijo Ghosh. "Este es el primer dato que muestra que el tipo de grasas dietéticas puede hacer que una persona sea más o menos propensa a moverse espontáneamente. "

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¿Qué es bueno para comer?

La investigación de UBC también destaca la necesidad de comprender mejor no solo lo que consumimos regularmente en términos de macronutrientes (grasas, carbohidratos y proteínas), sino también los tipos de esos macronutrientes.

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No todas las grasas se crean iguales.

Ha sido un tema popular durante algún tiempo para clasificar las grasas en diferentes categorías. Es posible que haya escuchado las expresiones "grasas buenas" y "grasas malas". "

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Las grasas saturadas y trans generalmente se han entendido como" malas ", mientras que las grasas monoinsaturadas y las grasas poliinsaturadas generalmente se clasifican como" buenas ". "

Sin embargo, la investigación publicada este mes por UBC complica algo esa clasificación.

Quizás se pregunte en este punto: "¿Qué puedo comer sin afectar negativamente mi salud? "

Ambos estudios ofrecen una idea de eso.

Si bien los estudios abordan las grasas poliinsaturadas y saturadas, aún dejan grasas monoinsaturadas, que se encuentran en el aceite de oliva, los aguacates y una variedad de nueces, como grasas potencialmente saludables.

"La actividad espontánea sostenida con [grasas monoinsaturadas] también podría ser una causa oculta para los beneficios fisiológicos establecidos de las 'dietas mediterráneas'", escriben los investigadores de la UCB.

Sunder Sekar, un estudiante de doctorado en la Universidad de Queensland, dijo en un comunicado de prensa que el aceite de coco también puede ser una alternativa saludable porque contiene ácido láurico.

"Curiosamente, cuando reemplazamos la grasa de la carne en la dieta con ácido láurico, encontramos signos reducidos de deterioro del cartílago y síndrome metabólico, por lo que parece tener un efecto protector", dijo Sekar.

Ambos estudios llegan en un momento interesante para muchos estadounidenses, ya que la dieta cetogénica, que alienta un alto consumo de grasas y la dieta paleo, han ayudado a cambiar la percepción de la grasa en la dieta.

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