Reducir la sal: Por qué es difícil de hacer
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Es posible que desee tomar la última campaña para reducir nuestro consumo diario de sodio con un grano de sal.
Pensándolo bien, tal vez no deberías.
AdvertisementAdvertisementLos funcionarios de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) anunciaron metas voluntarias de dos años y de diez años para reducir lentamente la ingesta diaria promedio de sodio de los estadounidenses.
La razón es simple. El consumo excesivo de sodio puede provocar una presión arterial más alta y otros problemas de salud.
A pesar de la motivación obvia, los nutricionistas entrevistados por Healthline dicen que estos objetivos pueden no ser fáciles de obtener.
AnuncioNuestra propensión a empacar alimentos y salir a cenar en restaurantes ha creado un hábito salado que puede ser difícil de lamer nuestras papilas gustativas.
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Publicidad PublicidadDemasiada cosa buena
En promedio, las personas en los Estados Unidos consumen 3, 400 miligramos de sodio al día.
Durante la próxima década, los funcionarios de la FDA desearían que los estadounidenses reduzcan esa ingesta diaria al nivel recomendado de 2, 300 mg.
Si bien es necesario algo de sodio, los expertos en salud dicen que nuestro consumo excesivo ha llevado a un aumento de la presión arterial alta, lo que puede aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.
Creemos que ha llegado el momento de entablar un diálogo nacional sobre el problema del exceso de sodio. Susan Mayne, Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada de la FDA Los funcionarios de la FDA dicen que uno de cada tres estadounidenses tiene presión arterial alta. Eso incluye a uno de cada 10 niños entre las edades de 8 y 17.
Los funcionarios de la FDA estiman que reducir el consumo de sodio en un 40 por ciento durante los próximos 10 años podría salvar 500,000 vidas y casi $ 100,000 millones en costos de atención médica.
AdvertisementAdvertisement"Creemos que ha llegado el momento de entablar un diálogo nacional sobre el problema del exceso de sodio. Publicar estos objetivos es un paso importante en ese diálogo ", dijo en un comunicado de prensa Susan Mayne, Ph. D., directora del Centro para la Seguridad Alimentaria y la Nutrición Aplicada de la FDA.
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Está en todas partes
La mayor parte de nuestra ingesta de sodio proviene de la sal.
AnuncioY la mayor parte de la sal en nuestros platos no proviene de la coctelera sobre la mesa. Ya está en nuestra comida.
La sal se pone en nuestras comidas por algunas razones positivas.
AdvertisementAdvertisementEl condimento ayuda a preservar los alimentos, evitando que se echen a perder. También agrega sabor y textura.
Tenemos toneladas y toneladas de sal en nuestra dieta. Kristin Kirkpatrick, Cleveland Clinic Wellness InstitutePero la proliferación de sal en nuestra dieta ha aumentado nuestra ingesta diaria, así como nuestro deseo por el condimento.
Se pueden encontrar altas cantidades de sodio en panes, pizza congelada, carnes frías, alimentos empacados, platos de pasta y sopas.
AnuncioEn particular, nos está esperando en los alimentos que ordenamos en los restaurantes.
"Tenemos toneladas y toneladas de sal en nuestra dieta", le dijo a Healthline Kristin Kirkpatrick, M. S., R. D., L. D., una dietista registrada y licenciada que es gerente de bienestar en el Cleveland Clinic Wellness Institute.
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Destetarnos de la sal
La cantidad de sal en nuestra dieta y el deseo de tenerla son dos de las fuerzas impulsoras detrás de las pautas voluntarias de la FDA.
Esa es una de las razones por las que la FDA adoptó planes de 2 y 10 años.
Esperan reducir la ingesta de sodio de los estadounidenses a 3.000 mg por día durante la fase inicial, y luego reducirla a 2. 300 mg por día para el final de los 10 años.
Kirkpatrick y Susan Weiner, dietista registrada y nutricionista, dijeron que eso es una parte importante del plan porque los estadounidenses simplemente están acostumbrados a la cocina salada.
"Definitivamente ha tenido un impacto en nuestras papilas gustativas", dijo Kirkpatrick.
Las pautas de la FDA les piden a las empresas y restaurantes que reduzcan lentamente la cantidad de sodio en sus productos.
Han dividido nuestro mercado de alimentos en 150 categorías para establecer metas más específicas.
Algunas compañías ya están a bordo.
Los funcionarios de Nestlé emitieron una declaración a principios de este mes, respaldando las directrices voluntarias de la FDA.
Los funcionarios señalaron que Nestlé, la compañía de alimentos más grande del mundo, ha estado reduciendo el sodio en sus productos desde 2005.
"Nestlé está de acuerdo con la FDA en que la adopción amplia de las recomendaciones voluntarias de la agencia puede crear una reducción significativa en la ingesta de sodio de la población a lo largo del tiempo y ayudar a ajustar las preferencias de sabor del consumidor ", dice la declaración de la compañía.
PepsiCo, Unilever y Mars se han unido recientemente a Nestlé para apoyar las directrices.
Kirkpatrick dijo que el principal desafío para estas compañías será mantener el sabor mientras se reduce la sal.
"La pregunta clave será cómo mantener a sus consumidores", dijo.
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Enfoques de buen gusto
Weiner dice que la educación debe ser una parte importante de esta campaña.
Ella dijo que si las personas no están al tanto de los peligros para la salud del sodio, podrían seguir usando ese salero si los alimentos con una cantidad reducida de sodio no saben tan bien.
"Eso vencería el propósito", dijo Weiner a Healthline.
Weiner dijo que a las personas se les puede enseñar a usar hierbas y especias como el romero, el ajo, la cebolla y la albahaca para amenizar sus comidas.
La educación tiene que ser una gran parte de esto para que funcione. Susan Weiner, dietista registrada y nutricionista "La educación tiene que ser una gran parte de esto para que funcione", dijo Weiner.
Ella y Kirkpatrick agregan que los restaurantes también deben ser un objetivo importante.
Los funcionarios de la FDA informan que el 50 por ciento de cada dólar que se gasta en alimentos en los Estados Unidos se destina a alimentos que se consumen fuera del hogar.
Kirkpatrick dijo que el principal obstáculo en los restaurantes podría ser los chefs. Ellos se enorgullecen de su sabrosa degustación de alimentos y la sal es parte de esa receta.
"El sabor va a ser una gran cosa en esta campaña", señaló.
Los funcionarios federales están de acuerdo y planean alertar a los consumidores tanto como sea posible.
"Muchos estadounidenses quieren reducir el sodio en sus dietas, pero eso es difícil cuando se trata de productos diarios que compramos en tiendas y restaurantes", dijo la secretaria de Salud y Servicios Humanos, Sylvia Burwell, en un comunicado. "[Las directrices son] sobre devolver el poder a los consumidores, para que puedan controlar mejor la cantidad de sal en los alimentos que comen y mejorar su salud. "
