¿Los aceites vegetales y de semillas son malos para su salud? A Critical Look

El consumo de semillas procesadas y aceites vegetales ha aumentado dramáticamente en el siglo pasado.

Comúnmente confundidos como alimentos saludables, bastantes estudios muestran que estos aceites pueden causar daño.

AdvertisementAdvertisement

¿Qué son y cómo se fabrican?

Estos son aceites que se extraen de semillas como Soybean, Cottonseed, Sunflower y algunas otras.

Nunca estuvieron disponibles para los humanos hasta el siglo 20, porque simplemente no teníamos la tecnología para extraerlos.

La forma en que se fabrican estos aceites es muy desagradable (ver video) y es desconcertante que alguien alguna vez pensó que sería adecuado para el consumo humano.

Implica un proceso de extracción riguroso que incluye blanqueamiento, desodorización y el solvente altamente tóxico hexano.

Estos aceites han llegado a todo tipo de alimentos procesados, incluidos aderezos para ensaladas "saludables", réplicas de mantequilla, mayonesa, galletas y más.

Conclusión: El método de procesamiento para aceites industriales de semillas y vegetales involucra fábricas, muchas máquinas y químicos como el hexano.

¿Por qué son dañinos?

El principal problema con la mayoría de estos aceites es que son demasiado altos en los ácidos grasos poliinsaturados Omega-6.

Los ácidos grasos Omega-3 y Omega-6 son los llamados ácidos grasos esenciales, lo que significa que necesitamos algunos de ellos en nuestra dieta porque el cuerpo no puede producirlos.

A lo largo de la evolución, obtuvimos Omega-3 y Omega-6 en cierta proporción.

Nuestra proporción de Omega-6: Omega-3 solía ser de aproximadamente 1: 1. Sin embargo, en el siglo pasado o así, esta proporción en la dieta occidental ha cambiado drásticamente, hasta 16: 1 (1).

Cuando la relación Omega-6: Omega-3 cambia demasiado a favor de Omega-6, las cosas malas comienzan a suceder en el cuerpo.

El exceso de ácidos grasos Omega-6 se acumula en nuestras membranas celulares y contribuye a la inflamación (2).

La inflamación es un factor subyacente en algunas de las enfermedades occidentales más comunes e incluye enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes, artritis y muchas otras.

Conclusión: Los aceites de semillas son ricos en ácidos grasos Omega-6. Comer un exceso de Omega-6 puede provocar un aumento de la inflamación en el cuerpo y potencialmente contribuir a la enfermedad.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

El consumo ha aumentado drásticamente

En el siglo pasado, el consumo de estos aceites se ha incrementado a expensas de otras grasas saludables como la mantequilla.

Fueron etiquetados como "sanos para el corazón" y los gobiernos de todo el mundo nos animaron a comer más de ellos.

Este gráfico muestra cómo el consumo de grasas poliinsaturadas (principalmente Omega-6) se ha incrementado en la U.S. a niveles previamente desconocidos para los humanos.

Este gráfico muestra cómo ha aumentado el contenido de Omega-6 en nuestras reservas de grasa corporal.

Fuente de la foto: Stephan Guyenet.

Así es, las semillas industriales y los aceites vegetales no solo se queman por energía como cualquier otro macronutriente.

Estos aceites (que son muy sensibles a las reacciones químicas) también se almacenan e incorporan a las células.

No sé ustedes, pero creo que es una idea muy aterradora. Estos aceites están llevando a cambios fisiológicos reales en nuestros cuerpos.

Conclusión: El consumo de ácidos grasos Omega-6 ha aumentado drásticamente en el último siglo y su cantidad en nuestro cuerpo se ha multiplicado por tres.

Estos aceites están fácilmente dañados

Cuando nos referimos a grasas saturadas, monoinsaturadas o poliinsaturadas, nos estamos refiriendo a la cantidad de enlaces dobles en las moléculas de ácidos grasos.

• Las grasas saturadas no contienen dobles enlaces.
• Las grasas monoinsaturadas contienen un doble enlace.
• Las grasas poliinsaturadas contienen dos o más enlaces dobles.

El problema con las grasas poliinsaturadas es que todos estos dobles enlaces los hacen susceptibles a la oxidación. Los ácidos grasos reaccionan con el oxígeno y esto los daña.

Si tenemos muchos de estos ácidos grasos en el cuerpo (recuerde: se almacenan), entonces nuestras membranas celulares son más sensibles a la oxidación.

Básicamente, tenemos nuestros cuerpos cargados con ácidos grasos muy frágiles que pueden degradarse fácilmente para formar compuestos dañinos.

Dado que las grasas poliinsaturadas pueden ponerse rancias fácilmente a temperatura ambiente, es bastante probable que una gran parte de los aceites vegetales en el mercado ya estén dañados, incluso antes de que los consumamos.

Estos aceites que encontramos en las tiendas también pueden contener grasas trans. Una fuente analizó los aceites vegetales en el mercado de los EE. UU. Y descubrió que el contenido de grasas trans varía entre 0. 56% y 4. 2% (3).

Así es, estos aceites contienen grasas trans … que son increíblemente dañinas. Las grasas trans causan todo tipo de enfermedades horribles, incluidas las enfermedades cardiovasculares, la obesidad, el cáncer y la diabetes (4, 5, 6).

Conclusión: Los aceites con alto contenido de grasas poliinsaturadas son muy susceptibles a la oxidación, tanto en el estante como en el interior de nuestros cuerpos. También pueden ser ricos en grasas trans.

AdvertisementAdvertisement

Aceites industriales y enfermedades cardiovasculares

De vuelta en el día, la gente pensaba que la grasa saturada aumentaba el colesterol y causaba enfermedades del corazón.

Se desperdició una gran cantidad de dinero tratando de probar esa hipótesis, sin éxito.

La atención ahora está recurriendo cada vez más a las grasas trans y los aceites de semillas y vegetales.

Al menos 8 ensayos controlados aleatorios han examinado la sustitución de grasas saturadas por aceites con alto contenido de omega-6 (punta de sombrero para Paul Jaminet).

• En tres de estos estudios, el grupo de aceite de semilla tuvo un riesgo drásticamente mayor de muerte (7, 8, 9).
• En cuatro estudios, no hubo un efecto estadísticamente significativo (10, 11, 12, 13).
• Uno de los estudios mostró una mejora, pero tenía una serie de fallas que hacen que sus resultados sean cuestionables (15).

Cuando trazas el consumo de estos aceites para la prevalencia de ciertas enfermedades en la población, ves algunas correlaciones interesantes.

La cantidad de Omega-6 en la sangre está altamente correlacionada con la muerte por enfermedad cardiovascular (16):

Este estudio solo muestra una correlación y no puede probar que las grasas Omega-6 sean causando estas muertes cardiovasculares, pero definitivamente es algo en lo que pensar.

Conclusión: Varios ensayos controlados aleatorios muestran que los ácidos grasos Omega-6 aumentan la muerte por enfermedad cardíaca, mientras que otros estudios no muestran un efecto estadísticamente significativo. Los estudios observacionales muestran una fuerte asociación.

Anuncio

¿Estas grasas contribuyen al homicidio?

Existen estudios observacionales que muestran una correlación drástica entre el consumo de estas grasas y la violencia (17), lo que indica que pueden tener un efecto perjudicial sobre la salud mental.

Estos datos solo pueden probar una correlación, no que las grasas Omega-6 hayan causado una mayor violencia. Pero la asociación es muy fuerte y es consistente no solo entre países, sino también dentro de los países a lo largo del tiempo.

Conclusión: Los datos de estudios observacionales sugieren que el consumo de estos aceites está fuertemente asociado con el comportamiento violento y el homicidio.

AdvertisementAdvertisement

Otros efectos potencialmente nocivos

Tener más grasas omega-6 en la leche materna está asociado con la función inmune alterada en los niños pequeños (18).

En ratas, un alto consumo de estos aceites puede causar hígado graso y daño hepático severo (19).

Varios otros estudios en animales también muestran un aumento en el cáncer cuando las ratas consumen una dieta alta en grasas Omega-6 (20).

Hay muchos otros efectos potencialmente dañinos de comer estos aceites desagradables que están más allá del alcance de este artículo.

Estoy personalmente convencido de que estos aceites son jugadores clave en las epidemias de muchas enfermedades occidentales crónicas.

Conclusión: Comer una gran cantidad de ácidos grasos Omega-6 está asociado con muchos efectos nocivos y puede ser un factor clave en muchas enfermedades occidentales.

Qué evitar y qué usar en su lugar

Es importante tener en cuenta que no todos los aceites vegetales son malos. Por ejemplo, el aceite de coco y el de oliva son excelentes.

Los aceites vegetales que debe evitar debido a su alto contenido de Omega-6 incluyen:

• Aceite de soja.
• Aceite de canola.
• Aceite de maíz.
• Aceite de cártamo.
• Aceite de semilla de algodón.
• Aceite de girasol.
• Aceite de maní.
• Aceite de sésamo.
• Aceite de colza.
• Aceite de salvado de arroz.

También evite todas las margarinas y mantequillas falsas.

Las grasas saturadas son las mejores para cocinar, ya que son las más estables a altas temperaturas. Estos incluyen mantequilla, aceite de coco, manteca de cerdo y sebo.

El aceite de oliva también es una excelente opción para cocinar.

¡Si desea evitar estos aceites no saludables, debe leer las etiquetas !

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Mensaje para llevar a casa

Muchos profesionales de la nutrición todavía venden estos aceites como alimentos saludables y recomiendan reemplazar las grasas saturadas por aceites vegetales que no son "saludables para el corazón".

Este es un ejemplo de dónde seguir ciegamente las recomendaciones principales puede llevar a efectos perjudiciales para la salud.