8 Razones por las que las grasas saturadas no son tan malas

Los seres humanos han estado comiendo grasas saturadas durante cientos de miles de años.

Fueron satanizados hace unas décadas y afirmaron que causaban enfermedades del corazón, pero nuevos datos muestran que es falso.

Aquí están las 8 razones principales para no temer las grasas saturadas.

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1. Las grasas saturadas aumentan el tamaño del colesterol LDL

El colesterol es una molécula que es absolutamente vital para la vida.

Cada membrana celular en nuestros cuerpos está cargada con ella. Se usa para fabricar hormonas como cortisol, testosterona y estradiol.

Sin colesterol, moriríamos, y nuestros cuerpos han desarrollado mecanismos elaborados para fabricarlo, para asegurarse de que siempre tengamos suficiente.

Pero una proteína que transporta colesterol en la sangre, lipoproteína de baja densidad (LDL), se ha asociado con un riesgo elevado de enfermedad cardíaca.

Sin embargo, nuevos datos muestran que hay subtipos de LDL:

LDL denso, pequeño: Partículas que son pequeñas, densas y pueden penetrar fácilmente en la pared arterial (1, 2, 3).
LDL grande: Partículas grandes y esponjosas como bolas de algodón. Estas partículas no están tan bien asociadas con un riesgo elevado de enfermedad cardíaca (4, 5).

Las grasas saturadas aumentan el subtipo grande de LDL, lo que significa que los efectos de aumento de colesterol de las grasas saturadas (que son leves) son en su mayoría irrelevantes (6, 7).

Conclusión: Las grasas saturadas solo elevan ligeramente el LDL grande, un subtipo benigno de LDL que no está bien asociado con la enfermedad cardíaca.

2. Las grasas saturadas aumentan el colesterol HDL

Un hecho que a menudo se ignora en la campaña contra las grasas saturadas, es que también afectan el colesterol HDL.

HDL (lipoproteína de alta densidad) también se conoce como el colesterol "bueno".

Transporta el colesterol lejos de las arterias y hacia el hígado, donde puede ser excretado o reutilizado.

Cuanto más altos sean sus niveles de HDL, menor será su riesgo de enfermedad cardíaca y las grasas saturadas elevarán los niveles de HDL en sangre (8, 9, 10).

Conclusión: Comer grasas saturadas aumenta los niveles sanguíneos de colesterol HDL (el "bueno"), lo que debería reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.

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3. Las grasas saturadas no causan enfermedades del corazón

Un artículo de revisión masiva publicado en 2010 examinó datos de 21 estudios y un total de 347, 747 individuos.

No encontraron ninguna asociación entre las grasas saturadas y el riesgo de enfermedad cardíaca (11).

Otras revisiones sistemáticas que observan la evidencia como un todo no encontraron evidencia de una asociación (12, 13).

No, la idea de que las grasas saturadas causaban enfermedades del corazón era un mito desde el principio, basado en estudios defectuosos.

De alguna manera, esto se convirtió en conocimiento común y tanto los medios como los profesionales de la salud lo aceptaron como un hecho que las grasas saturadas eran perjudiciales.

Conclusión: No hay evidencia de que comer grasas saturadas cause enfermedades cardíacas. Es un mito que nunca fue probado.

4. Las grasas saturadas pueden reducir el riesgo de apoplejía

Un accidente cerebrovascular es causado por una alteración en el flujo sanguíneo al cerebro.

Los accidentes cerebrovasculares pueden dañar el tejido cerebral y se encuentran entre las causas más comunes de discapacidad y muerte en los países occidentales.

De hecho, los accidentes cerebrovasculares son la segunda causa de muerte en países de ingresos medios y altos, justo después de una enfermedad cardíaca.

Existen varios estudios que muestran que el consumo de grasas saturadas se asocia con un menor riesgo de accidente cerebrovascular, aunque no siempre es estadísticamente significativo (14, 15).

Conclusión: El accidente cerebrovascular es una de las principales causas de muerte. Varios estudios muestran que el consumo de grasas saturadas se asocia con un menor riesgo de accidente cerebrovascular.

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5. Las grasas saturadas no dañan fácilmente a altas temperaturas

Las grasas saturadas tienen muchas menos probabilidades de reaccionar con el oxígeno que las grasas no saturadas.

Las grasas insaturadas, especialmente las poliinsaturadas, contienen muchos enlaces dobles y, por lo tanto, son especialmente propensas a la oxidación (16).

Cuando las grasas no saturadas reaccionan con el oxígeno durante la cocción a alta temperatura, forman subproductos tóxicos y se vuelven rancios.

Por lo tanto, las grasas saturadas como la mantequilla y el aceite de coco son mejores opciones cuando necesita cocinar algo a fuego alto.

Conclusión: Para cocinar a altas temperaturas, las grasas saturadas son la mejor opción porque son más estables y no reaccionan con el oxígeno con la misma facilidad.

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6. Los alimentos con grasas saturadas son nutritivos

Hay muchos alimentos saludables que son naturalmente ricos en grasas saturadas. Estos alimentos tienden a ser altamente nutritivos y contienen una gran cantidad de vitaminas liposolubles.

Los ejemplos principales son carnes, huevos, órganos y productos lácteos altos en grasa. La clave aquí es comer animales que comieron alimentos que eran naturales para ellos, como las vacas alimentadas con pasto.

La carne de vaca alimentada con pasto, los huevos de pastoreo y los productos lácteos de las vacas alimentadas con pasto son mucho más nutritivos que sus contrapartes elevadas "convencionalmente". Son especialmente ricos en vitaminas liposolubles como la vitamina A, E y K2 (17, 18, 19, 20, 21).

Conclusión: Los alimentos naturales que contienen grasas saturadas suelen ser muy nutritivos y especialmente ricos en vitaminas liposolubles.

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7. Las dietas ricas en grasa saturada son buenas para perder peso

A menudo escuchamos que las "dietas ricas en grasas" te hacen engordar.

Sin embargo, solo es verdad a medias.

Estas dietas engordan, pero es porque generalmente también contienen azúcar y carbohidratos refinados, no solo mucha grasa.

Las dietas altas en grasas pero también bajas en carbohidratos tienen el efecto opuesto.

Las dietas bajas en carbohidratos, que generalmente son altas en grasas saturadas, en realidad le hacen perder más peso que las dietas bajas en grasas. También mejoran la mayoría de los biomarcadores de la salud mucho más que las dietas bajas en grasa (22, 23, 24).