6 Problemas potenciales con trigo integral

Nuevos estudios muestran que incluso el trigo integral puede contribuir a algunos problemas de salud.

Aquí hay 6 problemas potenciales con el trigo integral.

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1. El trigo se carga con gluten

El gluten es la proteína principal que se encuentra en el trigo y algunos otros granos como el centeno, la espelta y la cebada.

Su nombre se deriva de sus propiedades similares al pegamento (glu -ten).

Esta proteína le da a la masa sus propiedades elásticas y la hace flexible. Si alguna vez has manejado masa mojada en tu vida, entonces sabrás de lo que estoy hablando.

El problema con el trigo moderno es que muchas personas no pueden digerir correctamente el gluten en él.

El sistema inmunitario "ve" las proteínas del gluten en el tracto digestivo, cree que son invasores extraños y monta un ataque … no solo contra el gluten, sino también contra la pared digestiva .

Este es el sello distintivo de la enfermedad celíaca, una enfermedad grave que puede afectar hasta el 1% de la población (1, 2).

Sin embargo, existe evidencia de que un porcentaje mucho mayor de personas puede ser "sensible" al gluten. No tienen la enfermedad celíaca completa, pero tienen síntomas cuando ingieren gluten (3, 4, 5).

Existen estudios en personas que no tienen enfermedad celíaca que muestra que el gluten puede dañar el revestimiento intestinal y causar síntomas como dolor, anemia, distensión abdominal, incoherencia de las heces, cansancio, entre otros (6, 7, 8, 9).

También hay evidencia de que el gluten puede hacer que el revestimiento del intestino sea más permeable, permitiendo potencialmente que las sustancias parcialmente digeridas "se filtren" desde el tracto digestivo al torrente sanguíneo (10).

Por supuesto, es importante señalar que no todas las personas son sensibles al trigo. Algunas personas parecen tolerarlo bien.

Conclusión: Existe una creciente evidencia de que un porcentaje significativo de la población puede ser "sensible" al gluten. La sensibilidad al gluten puede causar diversos efectos adversos.

2. El trigo aumenta el nivel de azúcar en la sangre rápidamente

Los productos de granos refinados como el pan blanco se digieren rápidamente, lo que genera grandes picos de azúcar en la sangre.

Los picos grandes son seguidos por gotas rápidas que tienden a estimular el hambre y requieren otra comida alta en carbohidratos.

Este fenómeno se conoce comúnmente como la "montaña rusa del azúcar en la sangre". "

Sin embargo, los productos elaborados a partir de granos enteros que contienen más fibra se suponen que conducen a aumentos más lentos del azúcar en la sangre.

El problema es que los granos integrales no son siempre lo que se supone que son. A menudo, se han pulverizado en harina muy fina, que también se digiere rápidamente, lo que provoca picos rápidos en el azúcar en la sangre.

El índice glucémico es un marcador de la rapidez con que los alimentos elevan los niveles de azúcar en la sangre.El pan de trigo integral promedio tiene un índice glucémico de 71, el mismo que el pan blanco (11).

Comer una dieta que incluya una gran cantidad de alimentos con alto IG se asocia con la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares e incluso el cáncer (12, 13, 14).

Los niveles elevados de azúcar en la sangre también causan complicaciones cuando la glucosa reacciona con proteínas en el cuerpo. Esto se llama glicación y es uno de los componentes del envejecimiento (15).

Conclusión: La mayoría de los productos de granos enteros se han pulverizado en harina muy fina, que tiende a elevar los niveles de azúcar en la sangre rápidamente y puede causar toda clase de problemas en el futuro.

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3. El trigo contiene sustancias que "roban" nutrientes del cuerpo

Calorías de calorías, el trigo no es muy nutritivo en comparación con otros alimentos reales como los animales y las verduras.

También sucede que contiene sustancias que "roban" nutrientes de otros alimentos.

• Una sustancia en el trigo llamada ácido fítico puede unir minerales como calcio, zinc, hierro y magnesio y evitar que se absorban. El trigo integral contiene incluso más ácido fítico que el trigo refinado (16, 17, 18).
• El trigo no contiene todos los aminoácidos esenciales en las proporciones adecuadas y, por lo tanto, no es una muy buena fuente de proteínas para los seres humanos (19).
• En individuos sensibles al gluten, el revestimiento digestivo puede dañarse, reduciendo la absorción de todos los nutrientes (20).
• Un estudio muestra que la fibra de trigo puede hacer que las personas quemen sus depósitos de vitamina D un 30% más rápido, lo que aumenta el riesgo de deficiencia (21).

Conclusión: El trigo contiene una sustancia llamada ácido fítico, que puede reducir la absorción de minerales importantes. También puede hacer que las personas quemen sus depósitos de vitamina D más rápido, contribuyendo a la deficiencia.

4. El consumo de trigo se asocia con varias enfermedades cerebrales

Los estudios muestran que el consumo de trigo se asocia con trastornos graves del cerebro.

Ataxia cerebelosa y del gluten

La ataxia cerebelosa es una alteración motora causada por lesiones en el cerebelo, una parte del cerebro que controla las funciones motoras.

Una forma de esta enfermedad puede ser causada o exacerbada por el consumo de gluten. Se llama ataxia del gluten e implica un ataque autoinmune en el cerebelo.

Múltiples estudios muestran una asociación entre el gluten, la sensibilidad al gluten y la ataxia cerebelosa (22, 23, 24, 25). Un ensayo controlado también mostró una mejoría en los pacientes con ataxia que siguieron una dieta libre de gluten (26).

Gluten And Schizophrenia

La esquizofrenia es un trastorno mental grave que aflige aproximadamente 0. 3-0. 7% de las personas en algún momento de su vida (27).

Existen fuertes asociaciones estadísticas entre la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten y la esquizofrenia. Muchos individuos esquizofrénicos tienen anticuerpos contra el gluten en su torrente sanguíneo (28, 29, 30, 31, 32).

También hay una prueba controlada y varios informes de casos que muestran que algunos (no todos) los pacientes esquizofrénicos ven una mejoría en una dieta libre de gluten (33, 34, 35, 36).

Otros trastornos cerebrales

Otros trastornos del cerebro que pueden estar asociados con la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten son el autismo y la epilepsia (37, 38, 39, 40).

Estos son solo algunos de los trastornos que han demostrado viajar con la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten.

Por supuesto, no estoy sugiriendo que el trigo o el gluten cause estos trastornos, solo que algunas evidencias sugieren que el gluten puede ser un factor contribuyente en algunos pacientes.

Esto definitivamente necesita ser estudiado más a fondo, pero dado que no hay un beneficio real para comer trigo, entonces personalmente prefiero estar en el lado seguro y evitarlo.

Conclusión: Ser sensible al gluten está asociado con muchos trastornos del cerebro, como la esquizofrenia, la ataxia cerebelosa, el autismo y la epilepsia.

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5. El trigo puede ser adictivo

Hay algunos que creen que el trigo puede ser adictivo.

Definitivamente no está probado todavía, aunque hay algunas observaciones interesantes que permiten cierta especulación.

Cuando las proteínas del gluten se descomponen en un tubo de ensayo, los péptidos que forman son capaces de estimular los receptores opioides. Estos péptidos se llaman exorfinas de gluten (41).

Los receptores de opiáceos son los receptores en el cerebro que son estimulados por drogas como la heroína y la morfina, así como las endorfinas que se liberan naturalmente cuando hacemos algo como correr.

La teoría es la siguiente: el gluten que comemos se descompone en estos péptidos opioides, que luego viajan a la sangre y finalmente al cerebro, donde causan adicción al trigo.

Las exorfinas de gluten se han encontrado en la sangre de pacientes celíacos. También hay alguna evidencia en animales de que las exorfinas de gluten ingresan al cuerpo (42, 43).

En este punto, esto es solo teórico. Ninguna evidencia sólida prueba que el trigo sea adictivo.

Personalmente creo que la idea es plausible. En el día en que solía comer trigo, a menudo lo anhelaba. Casi todos los alimentos me daban antojos poderosos por alimentos que incluían azúcar y trigo.

Conclusión: Los productos digestivos del gluten pueden estimular los receptores opioides y contribuir a la adicción. Sin embargo, esto debe estudiarse más antes de que podamos sacar conclusiones.

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6. El trigo integral aumenta drásticamente el colesterol LDL pequeño y denso

Los niveles elevados de colesterol LDL (el "malo") están asociados con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.

Sin embargo, los estudios muestran que no hay solo un tipo de LDL. El tamaño de las moléculas de LDL parece ser importante.

Las personas que tienen en su mayoría partículas de LDL densas y pequeñas (también llamadas Patrón B) tienen un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.

La asociación no es tan fuerte para las personas que tienen principalmente partículas grandes de LDL, conocido como patrón A (44, 45, 46, 47, 48).

Un ensayo aleatorizado controlado dividió 36 hombres con sobrepeso en dos grupos.

Un grupo recibió instrucciones de comer avena entera, el otro trigo integral.El estudio continuó durante 12 semanas y midieron factores de riesgo importantes para la enfermedad cardíaca (49).

El grupo de avena tuvo reducciones en el LDL total, el LDL pequeño y denso y el número de partículas LDL (LDL-p, otro factor de riesgo importante).

Sin embargo, el grupo de trigo tuvo incrementos en LDL en un 8%, aumento en el número de partículas de LDL en un 14.2% y un aumento de 60. 4% en partículas de LDL pequeñas y densas.

El grupo de trigo también tuvo aumentos en el colesterol total y los triglicéridos, pero la diferencia no fue estadísticamente significativa.