Descomponiendo los antibióticos en la carne en los grandes restaurantes
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A los restaurantes les va mejor cuando se trata de reducir los antibióticos utilizados en la carne que sirven.
Sin embargo, más de la mitad de los establecimientos de alimentos encuestados por una coalición de organizaciones de consumidores, medioambientales y de salud aún reciben calificaciones reprobatorias.
AdvertisementAdvertisementEl scorecard de antibióticos del restaurante fue publicado hoy en el segundo informe anual de Chain Reaction de la coalición.
El grupo usó respuestas de las mejores 25 cadenas de restaurantes en los Estados Unidos, así como información pública para presentar las calificaciones.
Funcionarios de la organización dijeron que el problema es importante, ya que más del 70 por ciento de los antibióticos médicamente importantes que se venden en los Estados Unidos se usan en el ganado.
Dijeron que el 96 por ciento de esas drogas se agregan a la alimentación y el agua que a menudo se da a los animales que no están enfermos.
Dijeron que el uso excesivo de estos antibióticos es la principal razón por la cual las infecciones resistentes a los antibióticos están aumentando.
AdvertisementAdvertisementLos funcionarios de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) estiman que 2 millones de estadounidenses están infectados con estos llamados "supermicrobios" cada año. Al menos 23, 000 de los infectados mueren.
"No tenemos mucho tiempo para arreglar esto y no tenemos muchas opciones", le dijo a Healthline Lena Brook, defensora de políticas alimentarias en el Consejo de Defensa de Recursos Naturales (NRDC).
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¿Quién está obteniendo el grado
Hubo buenas noticias y malas noticias en el informe del martes.
En el lado positivo, los funcionarios de la coalición dijeron, hay el doble de muchos restaurantes que responden a las peticiones públicas para servir carne de animales que ingirieron una reducidos alrededor de antibióticos.
AdvertisementAdvertisementNueve de estas cadenas recibieron una calificación aprobatoria de al menos una "D", el doble del año pasado.
Además, los funcionarios dijeron que los proveedores de carne de pollo han mejorado sus políticas con respecto a los antibióticos.
En el lado negativo, los proveedores de carne de res y cerdo no han avanzado tanto, dijeron las autoridades.
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Además, 16 de los 25 restaurantes encuestados todavía recibieron calificaciones "F" en su programa de antibióticos.
Las notas más altas fueron para Panera y Chipotle. Eran las dos únicas empresas que recibían calificaciones "A". Es el segundo año consecutivo en el que a ambos se les dio la marca más alta.
AdvertisementAdvertisementBrook dijo que estos dos restaurantes han sido líderes en la causa de los antibióticos durante casi una década. Ella dijo que ambas compañías han construido marcas alrededor de productos de calidad que no dependen de antibióticos.
"Se dieron cuenta de la seriedad del problema desde el principio", dijo Brook.
Funcionarios de Panera dijeron que continuarán este compromiso. Señalaron que presentaron este deli Turquía producida sin antibióticos este mes.
Anuncio"Nos enorgullece haber liderado la reducción de antibióticos durante más de una década, y continuar presionándonos para alcanzar nuevos hitos", dijo Sara Burnett, directora de bienestar y alimentación de Panera, a Healthline en una comentario por correo electrónico.
Los funcionarios de Chipotle notaron que han servido carne sin antibióticos durante años.
AdvertisementAdvertisement"Nos complace que las encuestas como esta brinden más atención a los problemas del uso de antibióticos en la producción ganadera y esperen más los restaurantes seguirán nuestro ejemplo en esta área ", dijo Chris Arnold, director de comunicaciones de Chipotle, en un correo electrónico a Healthline.
Los funcionarios de la Coalición también elogiaron a McDonald's, que elevó su marca a" C-plus "después de finalizar su programa de antibióticos en sus productos de pollo.
Subway fue el más mejorado, pasando de una calificación "F" el año pasado a una "B" este año. El otoño pasado, la compañía anunció que terminaría su uso de antibióticos en sus carnes y aves por 2025.
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¿Quién no está en la categoría
? Algunos de los restaurantes más conocidos del país formaron parte del grupo que recibió una calificación" F ".
Entre ellos se encontraban Applebee's, Olive Garden, Denny's, Burger King, Jack in the Box y Dairy Queen.
Dunkin 'Donuts fue degradado a "F" este año después de que funcionarios de la coalición dijeron que la compañía debilitó su política de antibióticos públicamente establecida.
El restaurante más desconcertante de este grupo para los funcionarios de la coalición es KFC.
El producto del restaurante es casi exclusivamente pollo, la parte de la industria que ha dado los mayores pasos.
Brook dijo que los pollos no tienen una vida tan larga como el ganado, por lo que es más fácil renunciar a los antibióticos.
Agregó que los proveedores de pollo como Foster Farms y Tyson han actualizado sus políticas de antibióticos.
Brook señaló que Taco Bell y Pizza Hut, que pertenecen a la misma compañía que KFC, tuvieron puntajes mejorados este año.
Además, Chick-fil-A, un competidor principal, recibió una "B" en la tarjeta de puntuación de este año.
"Entonces, no puedo decir qué es lo que está reteniendo a KFC", dijo Brook. "Son un rezagado real en este punto. "
En una respuesta por correo electrónico a Healthline, los funcionarios de KFC dijeron que la compañía actualmente está revisando su programa de antibióticos y la viabilidad de sus proveedores para ir más allá de las pautas federales.
"Para 2017, los antibióticos importantes en la medicina humana solo se usarán para mantener la salud del pollo, y solo bajo la supervisión y prescripción de un veterinario autorizado", dijo el comunicado de KFC.
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Una política rentable
Brook dijo que no hay razón para creer que la falta de antibióticos en los animales de granja dañará la calidad de la comida del restaurante o de las cadenas de restaurantes.
Ella dijo que no hay estudios que muestren que la carne producida sin antibióticos tenga un sabor diferente.
Agregó que aún no se sabe si estas nuevas políticas impulsarán a los restaurantes a aumentar sus precios en este tipo de comidas.
Brook dijo que parece evidente que las empresas pueden adoptar estas políticas y aún así obtener ganancias, ya que muchas de ellas lo están haciendo en este momento.
"Creo que muestra que esto no solo es posible, es rentable", dijo.
Brook dijo que espera que el uso de antibióticos en animales siga disminuyendo debido a las demandas de los consumidores. Ella espera que la industria de la carne de vaca y de cerdo se ponga al día pronto con el mercado del pollo.
"Hay cambios en el horizonte. Simplemente no está sucediendo tan rápido en esas industrias ", dijo.
