Ghee vs. Mantequilla: ¿Cuál es más saludable?

Resumen

Cuando prepare la cena o un postre, algunas recetas pueden requerir mantequilla. La mantequilla agrega sabor a ciertos platos y puede usarse como un sustituto de aceite para verduras salteadas. Si bien comer mantequilla no es necesariamente malo para usted (con moderación), el ghee puede ser una mejor alternativa dependiendo de sus necesidades dietéticas.

Ghee es un tipo de mantequilla clarificada que se elabora calentando la mantequilla y permitiendo que la porción de líquido y leche se separe de la grasa. La leche se carameliza y se convierte en un sólido, y el aceite restante es ghee.

Este ingrediente se ha utilizado en las culturas india y paquistaní durante miles de años. Cuando se usa en lugar de mantequilla, el ghee tiene varios beneficios.

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Diferencias

Las diferencias entre mantequilla de búfalo y mantequilla

Comprender las diferencias entre ghee y mantequilla puede ayudarlo a determinar qué ingrediente usar al cocinar.

Ghee tiene un punto de humo más alto en comparación con la mantequilla, por lo que no se quema tan rápido. Esto es perfecto para saltear o freír alimentos. La mantequilla puede fumar y quemar a 350 ° F (177 ° C), pero el ghee puede soportar el calor hasta 485 ° F (252 ° C).

Ghee también produce menos de la toxina acrilamida cuando se calienta en comparación con otros aceites. La acrilamida es un compuesto químico que se desarrolla cuando los alimentos con almidón se preparan a altas temperaturas. Se sabe que esta sustancia química aumenta el riesgo de cáncer en animales de laboratorio, pero no está claro si también aumenta el riesgo de cáncer en humanos.

Debido a que el ghee separa la leche de la grasa, este sustituto de la mantequilla no contiene lactosa, por lo que es mejor que la mantequilla si tiene alergias o sensibilidad a los productos lácteos.

Al elegir entre ghee y mantequilla, también es importante tener en cuenta los diferentes perfiles nutricionales para cada uno.

Ghee tiene una concentración ligeramente más alta de grasa que la mantequilla y más calorías. Una cucharada de ghee tiene aproximadamente 120 calorías, mientras que una cucharada de mantequilla tiene aproximadamente 102 calorías. Las diferencias en el contenido de grasa varían según el fabricante de los alimentos, pero generalmente el ghee tiene un poco más. Aquí hay un desglose:

Tipo de grasa por cucharada.	Ghee	Mantequilla
saturada	10 g	7 g
monoinsaturados	3. 5 g	3 g
poliinsaturados	0. 5 g	0. 4 g

Las diferencias de grasa y calorías entre el ghee y la mantequilla son insignificantes. Por lo tanto, si observa su ingesta de grasas y calorías, elegir uno sobre el otro no puede afectar su salud.

¿Qué tipos de grasa son saludables?

Deben incluirse diferentes tipos de grasas en una dieta saludable. Las grasas monoinsaturadas y las grasas poliinsaturadas ayudan a mantener niveles saludables de colesterol y ofrecen protección contra las enfermedades cardíacas. Estos ácidos grasos esenciales provienen de aceitunas, nueces, semillas y pescado.

Las grasas saturadas también deben incluirse en una dieta saludable.Estas se conocen como grasas sólidas porque se vuelven sólidas a temperatura ambiente. Las grasas saturadas incluyen productos de origen animal como carne de cerdo, pollo y ternera.

Las directrices dietéticas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) recomiendan limitar nuestra ingesta de grasas saturadas. Demasiado puede aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca y colesterol alto en la sangre. Para una dieta saludable, no más del 35 por ciento de las calorías diarias totales deben provenir de la grasa, con grasas saturadas que consisten en menos del 10 por ciento de las calorías diarias totales.

El cuerpo descompone la grasa y la usa para obtener energía y otros procesos. Las grasas no saturadas pueden reducir los triglicéridos y el colesterol, por lo que estos son más saludables que las grasas saturadas. Demasiada grasa saturada en la sangre aumenta el colesterol y hace que la placa se forme en los vasos sanguíneos. Como resultado, se hace más difícil que la sangre y el oxígeno viajen por el cuerpo. Esto aumenta el riesgo de apoplejía y enfermedad cardíaca.

Aunque las grasas no saturadas son más saludables, deben consumirse con moderación. Demasiada grasa total, ya sea buena o mala, puede aumentar el colesterol y el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.

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Cocinar con ghee

Cómo cocinar con ghee

Hay varias maneras de usar ghee cuando se cocina. Debido a su punto de humo más alto, úselo cuando saltee o fríe a una temperatura más alta. Ghee también tiene un sabor a nuez, que crea un dulce aroma y agrega un sabor único a los platos. También puedes probar:

vertiendo ghee derretido sobre palomitas de maíz o rociándolo sobre vegetales frescos al vapor o maíz en la mazorca
permitiendo que el ghee se endurezca a temperatura ambiente y extendiéndolo sobre galletas o pan tostado
agregando ghee a los utensilios de cocina al revolver los huevos para evitar que se peguen
usando ghee en lugar de mantequilla para puré de patatas y papas al horno
ghee sobre verduras antes de asarlas para obtener una textura caramelizada

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¿Qué pasa con la mantequilla?

¿La mantequilla "normal" es mala para ti?

La mantequilla tiene mala reputación, pero no es mala para la salud cuando se consume con moderación. También es una alternativa más saludable que la margarina. No tiene grasas trans, que son aceites hidrogenados que se encuentran en diferentes tipos de alimentos, como galletas, pasteles y galletas saladas. Las grasas trans se asocian con un mayor riesgo de diabetes tipo 2, arterias obstruidas y enfermedades cardíacas.

Pero aunque la mantequilla puede hacer que todo sepa mejor, la cantidad diaria recomendada es de 6 cucharaditas.

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La comida para llevar

Si solo estás mirando las calorías y la ingesta de grasa, no importa si eliges ghee o mantequilla. Sus perfiles nutricionales son casi idénticos. Pero la eliminación de la leche de ghee ofrece beneficios adicionales, a saber, la ausencia de lactosa y el mayor punto de humo.

Si eres sensible a la lactosa o cocinas a altas temperaturas, el ghee es la mejor opción. Está disponible en supermercados, tiendas de alimentos naturales, granjas orgánicas y en línea. ¡O puedes hacerlo tu mismo! Simplemente derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que se separe en tres capas.