Las carnes de órganos son increíblemente nutritivas y saludables

Las carnes de órganos alguna vez fueron una fuente apreciada y apreciada de alimentos.

Hoy en día, la tradición de comer carnes de órganos ha caído un poco en desgracia.

De hecho, muchas personas nunca han comido estas partes de un animal y tal vez les parezca desconcertante la idea de hacerlo.

Sin embargo, las vísceras son en realidad bastante nutritivas. Este artículo analiza detalladamente las vísceras y sus efectos sobre la salud, tanto buenos como malos.

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¿Qué son las carnes de órganos?

Las carnes de órganos, a veces denominadas "despojos", son los órganos de los animales que los humanos preparan y consumen como alimento.

Los órganos más comúnmente consumidos provienen de vacas, cerdos, corderos, cabras, pollos y patos.

Hoy en día, la mayoría de los animales nacen y crecen para sus músculos. Las carnes de los órganos a menudo se pasan por alto, y la mayoría de las carnes se consumen típicamente como filetes, baquetas o molidas en carne picada.

Sin embargo, los cazadores-recolectores no solo comieron carne de músculo. También comieron los órganos, como cerebros, intestinos e incluso testículos. De hecho, los órganos fueron muy apreciados (1).

Las carnes de órganos pueden ser una gran adición a su dieta. Están llenos de nutrientes, como la vitamina B12 y el ácido fólico, y también son una excelente fuente de hierro y proteínas.

Resumen: Las carnes de órganos se refieren a los órganos de los animales que se consumen como alimento. Las vísceras más comunes provienen de vacas, cerdos, corderos, cabras, pollos y patos.

¿Cuáles son los diferentes tipos?

Los tipos más comunes de carne de órganos incluyen:

• Hígado: El hígado es el órgano de desintoxicación. También es la fuente de alimentación nutricional de las vísceras y, a veces, se denomina "multivitamina de la naturaleza".
• Lengua: La lengua es en realidad más músculo. Es un corte de carne tierno y sabroso debido a su alto contenido de grasa.
• Corazón: El papel del corazón es bombear sangre por todo el cuerpo. Puede que no parezca comestible, pero en realidad es delgado y sabroso.
• Riñones: Al igual que los humanos, los mamíferos tienen dos riñones. Su función es filtrar residuos y toxinas de la sangre.
• Cerebro: El cerebro se considera un manjar en muchas culturas, y es una rica fuente de ácidos grasos omega-3.
• Mollejas: Las mollejas tienen un nombre engañoso, ya que no son ni dulces ni un tipo de pan. Están hechos de la glándula del timo y el páncreas.
• Tripe: Tripe es el revestimiento del estómago de los animales. La mayoría de las callosidades son de ganado y pueden tener una textura muy masticable.

Resumen: Hay muchos tipos diferentes de carne de órganos, como hígado, lengua, corazón y riñones. La mayoría se nombran de acuerdo con el nombre de su órgano, a excepción de las mollejas y callos.

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Las carnes de órganos son muy nutritivas

El perfil nutricional de la carne de órganos varía ligeramente, dependiendo de la fuente del animal y el tipo de órgano.

Pero la mayoría de los órganos son extremadamente nutritivos. De hecho, la mayoría son más ricos en nutrientes que la carne muscular.

Son particularmente ricos en vitaminas B, como la vitamina B12 y el folato. También son ricos en minerales, incluidos hierro, magnesio, selenio y zinc, e importantes vitaminas liposolubles como las vitaminas A, D, E y K.

Además, las vísceras son una excelente fuente de proteínas.

Además, la proteína animal proporciona los nueve aminoácidos esenciales que su cuerpo necesita para funcionar de manera efectiva.

Una porción de 3. 5 onzas (100 gramos) de hígado de res cocido proporciona (2):

• Calorías: 175
• Proteína: 27 gramos
• Vitamina B12: < 1, 386% de la IDR Cobre: ​​
• 730% de la IDR Vitamina A:
• 522% de la IDR Riboflavina:
• 201% de la IDR < Niacina: 87% de la IDR
• Vitamina B6: 51% de IDR
• Selenio: 47% de IDR
• Cinc: 35% de el IDR
• Hierro: 34% del IDR
• Resumen: Las carnes de órganos son ricas en nutrientes. Son una buena fuente de hierro y proteínas y contienen vitamina A, B12 y folato, además de muchos otros nutrientes importantes.

Beneficios de agregar carnes de órganos a su dieta Comer carnes de órganos tiene varios beneficios:

Excelente fuente de hierro:

La carne contiene hierro hemo, que es altamente biodisponible, por lo que es mejor absorbido por el cuerpo que hierro no hemo a partir de alimentos vegetales (3, 4).

• Te mantiene lleno por más tiempo: Muchos estudios han demostrado que las dietas altas en proteínas pueden reducir el apetito y aumentar la sensación de plenitud. También pueden promover la pérdida de peso al aumentar su tasa metabólica (5, 6, 7).
• Puede ayudar a retener la masa muscular: Las carnes de órganos son una fuente de proteína de alta calidad, que es importante para construir y retener la masa muscular (8, 9, 10).
• Gran fuente de colina: Las carnes de órganos están entre las mejores fuentes de colina del mundo, que es un nutriente esencial para la salud del cerebro, los músculos y el hígado de la que muchas personas no obtienen suficiente (11, 12).
• Cortes más baratos y desperdicio reducido: Las carnes de órganos no son un corte popular de carne, por lo que a menudo puede obtenerlas a un precio barato. Comer estas partes del animal también reduce el desperdicio de comida.
• Resumen: Las carnes de órganos tienen una serie de beneficios, que incluyen una mejor absorción de hierro y ayudan a controlar el apetito y retener la masa muscular. Además, estas partes de un animal a menudo son más baratas de comprar y pueden ayudar a reducir el desperdicio de alimentos.

AdvertisementAdvertisement ¿Las carnes de órganos aumentan el colesterol?

Las carnes de órganos son ricas en colesterol, independientemente de la fuente animal.

3. 5 onzas (100 gramos) de cerebro de vaca contienen 1, 033% de la IDR para el colesterol, mientras que el riñón y el hígado tienen 239% y 127%, respectivamente (2, 13, 14).

Muchos asocian colesterol con arterias obstruidas, medicamentos y enfermedades del corazón.

Sin embargo, el colesterol es producido por el hígado, que regula la producción de colesterol de su cuerpo de acuerdo con su consumo de colesterol en la dieta (15).

Cuando comes alimentos ricos en colesterol, tu hígado responde produciendo menos.Por lo tanto, los alimentos con alto contenido de colesterol solo tienen un efecto menor sobre los niveles totales de colesterol en la sangre (16, 17).

Además, la cantidad de colesterol de los alimentos tiene un efecto menor, en su caso, sobre el riesgo de enfermedad cardíaca (18, 19).

Un análisis reciente analizó 40 estudios prospectivos sobre el consumo de colesterol en la dieta y el riesgo para la salud. Llegó a la conclusión de que el colesterol en la dieta no estaba significativamente relacionado con la enfermedad cardíaca o el accidente cerebrovascular en adultos sanos (20).

Sin embargo, parece haber un subgrupo de individuos, aproximadamente el 30% de la población, que es sensible al colesterol en la dieta. Para estas personas, consumir alimentos ricos en colesterol puede causar un aumento en el colesterol total (19, 21).

Resumen:

La mayoría de las carnes de órganos contienen una gran cantidad de colesterol. Sin embargo, consumir alimentos ricos en colesterol no está directamente relacionado con un mayor colesterol en la sangre o riesgo de enfermedad cardíaca.

Anuncio Inconvenientes de comer carne de órganos

No hay muchos inconvenientes en la incorporación de las vísceras en tu dieta.

Dicho esto, algunas personas pueden ser más vulnerables a las altas ingestas y deben limitar su consumo.

Las personas con gota necesitan moderar la ingesta

La gota es un tipo común de artritis.

Es causada por altos niveles de ácido úrico en la sangre, lo que provoca que las articulaciones se hinchen y se vuelvan sensibles.

Las purinas en la dieta forman ácido úrico en el cuerpo. Las carnes de órganos son particularmente altas en purinas, por lo que es importante comer estos alimentos con moderación si tiene gota (22).

Las mujeres embarazadas deben vigilar su ingesta

Las carnes de órganos son fuentes ricas en vitamina A, especialmente en el hígado. Durante el embarazo, la vitamina A juega un papel esencial en el crecimiento y desarrollo del feto.

Sin embargo, los Institutos Nacionales de Salud recomiendan un nivel máximo de ingesta de 10, 000 UI de vitamina A por día, ya que el consumo excesivo se ha asociado con anomalías y anomalías congénitas graves (23, 24).

Dichos defectos congénitos incluyen defectos del corazón, la médula espinal y el tubo neural, anomalías de los ojos, oídos y nariz, y defectos en el tracto digestivo y los riñones (25).

Un estudio informó que las madres embarazadas que consumen más de 10,000 UI de vitamina A por día tienen un 80% más de riesgo de tener un hijo con un defecto de nacimiento, en comparación con las madres que consumen 5,000 UI o menos por día (25).

Por lo tanto, es importante controlar el consumo de vísceras durante el embarazo, especialmente si está tomando suplementos que contienen vitamina A.

Preocupaciones sobre la enfermedad de las vacas locas

Enfermedad de las vacas locas, conocida oficialmente como encefalopatía espongiforme bovina (EEB)), afecta el cerebro y la médula espinal del ganado.

La enfermedad se puede diseminar a los humanos a través de proteínas llamadas priones, que se encuentran en cerebros y médulas espinales contaminados. Causa una rara enfermedad cerebral llamada nueva variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (vCJD) (26).

Afortunadamente, ha habido una reducción dramática en el número de casos de la enfermedad de las vacas locas desde que se introdujo una prohibición de alimentación en 1996. Esta prohibición hizo ilegal agregar carne y ganado a la alimentación del ganado (27).

En los EE. UU., La carne de cerebro de ganado de alto riesgo y el ganado con signos de BSE no pueden ingresar al suministro de alimentos. Otros países han tomado medidas similares (28).

En la mayoría de los países, el riesgo de desarrollar vCJD de ganado infectado es muy bajo. Sin embargo, si estás preocupado, puedes evitar comer el cerebro y la médula espinal del ganado.

Resumen:

Las mujeres embarazadas y las personas con gota deben comer carne de órganos con moderación. La enfermedad de las vacas locas puede causar una rara enfermedad cerebral en humanos, pero los casos reportados han disminuido dramáticamente en la última década.

AdvertisementAdvertisement Desarrollando un gusto por las carnes de órganos

Las carnes de órganos se están volviendo cada vez más populares en restaurantes de alta cocina debido a sus sabores fuertes y únicos.

Debido a que puede tomar algún tiempo desarrollar un gusto por las vísceras, es mejor comenzar con los órganos con sabores más suaves, como la lengua y el corazón.

También puede intentar triturar el hígado y los riñones y combinarlos con carne de cerdo o carne picada en platos como la boloñesa.

Alternativamente, agréguelos a un estofado cocinado lentamente con otras carnes como el cordero. Esto puede ayudarlo a desarrollar gradualmente el gusto por estos sabores más fuertes.

Resumen:

Las carnes de órganos tienen un sabor fuerte y distinto que puede tomar algún tiempo para acostumbrarse. La combinación de órganos con carnes musculares más familiares puede ayudarlo a adaptarse al sabor.

The Bottom Line Las carnes de órganos son una rica fuente de muchas vitaminas y minerales que pueden ser difíciles de obtener de otros alimentos.

Si le gusta comer carne, podría valer la pena sustituir la carne de algún órgano por carne de músculo.

No solo le proporcionará nutrición adicional, sino que también es fácil para la billetera y beneficiará al medio ambiente.