Camiones de alimentos: Menús más saludables
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Tal vez prefiera un clásico de un camión de comida como un Philly cheesesteak.
O algo un poco sureño, como el pollo frito marinado y adobado con salsa de tocino.
AdvertisementAdvertisementCualquiera que sea su gusto, seguramente encontrará algo que emocione su paladar en uno de los miles de camiones de comida en todo el país.
Sin embargo, mientras disfruta de las salsas picantes y los jugos carnosos, tenga en cuenta los detalles más finos de su comida sobre la marcha.
"La mayoría de los alimentos que recibe cuando sale a comer no van a tener el equilibrio adecuado de nutrientes", le dijo a Healthline la Dra. Deborah Cohen, científica médica de RAND Corporation. "Tendrán demasiadas calorías, demasiada sal, demasiada azúcar y mucha grasa". "
AnuncioEsto es tan cierto para los camiones de comida como para los restaurantes.
Con algunas excepciones.
En Matcha Konomi, un camión de comida en Corpus Christi, Texas, los clientes se alinean con los favoritos saludables, como el té verde con leche matcha y las tostadas de aguacate.
La propietaria, Michelle Fraedrick, comenzó el negocio cuando se dio cuenta de que la mayoría de las opciones de comida rápida en la ciudad no coincidían con sus preferencias dietéticas.
"Comer sano y comer 'comida real' es algo que me apasiona mucho", dijo Fraedrick a Healthline.
A muchos funcionarios de salud pública les encantaría ver algunos Matcha Konomis más en todo el país. Pero probablemente se conformarían con los camiones de comida que ofrecen una o dos comidas saludables junto a sus mejores vendedores.
que es lo que Cohen y sus colegas intentaron en Los Ángeles, donde miles de camiones con licencia y sin licencia, conocidos como "loncheras", sirven sabrosas comidas a clientes hambrientos.
AdvertisementAdvertisementLa gran pregunta es: ¿morderán los operadores de camiones de comida?
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Un estudio fomenta comidas más saludables
Al final, el equipo de Cohen encontró 11 camiones de comida dispuestos a participar en el estudio.
AnuncioEstos pocos eran "un grupo con visión de futuro, un grupo progresivo de loncheras", dijo Cohen. "Acordaron que los clientes a los que sirven deben comer de forma más saludable. "
Los operadores de camiones de alimentos trabajaron con nutricionistas para crear comidas que cumplieran con las pautas de MyPlate para las cantidades recomendadas de proteínas, verduras y frutas.
Anuncio publicitarioLos trabajadores de estudio ayudaron a los camiones de alimentos a comercializar estas comidas a los clientes, utilizando el nombre "La Comida Perfecta", la comida perfecta.
Fraedrick cree que hay una necesidad sin explotar de comida rápida y nutritiva.
"Realmente creo que la gente está tratando de alejarse de alimentos poco saludables, o al menos comerlos a diario, y tratar de encontrar alternativas saludables", dijo."Más camiones de comida deberían tener al menos una opción saludable en el menú para aquellos que buscan cumplir sus objetivos de salud. "
AnuncioLos operadores de camiones de alimentos también recibieron un pequeño subsidio por participar en el estudio, así como cupones de $ 2 para alentar a los clientes a comprar estas comidas más saludables.
Aunque las comidas más saludables representaron solo el 2 por ciento de las ventas totales de los camiones al final del estudio, todavía eran un éxito.
AdvertisementAdvertisement"Cuando la gente probaba estos platos nuevos, les gustaban", dijo Cohen. "A la mayoría realmente les gustaban. "
Aún así, incluso con el marketing adicional de las comidas saludables, los clientes tendían a quedarse con" lo habitual ". "
" Descubrimos que la mayoría de la gente seguía sus hábitos y ordenaba lo mismo todo el tiempo ", dijo Cohen. "Entonces, si queremos que la gente haga cambios, a veces necesitan que los toquen para probar algo nuevo". "
Dado el bajo número de operadores de camiones de alimentos que se ofrecieron como voluntarios para el estudio, esto puede requerir ciudades y pueblos para motivar a los camiones de alimentos a ofrecer comidas más saludables.
"Las comunidades que están preocupadas por la salud de sus residentes deben tomar medidas para asegurarse de que cuando la gente sale a comer, no corran el riesgo de padecer enfermedades crónicas", dijo Cohen.
El estudio fue publicado en línea este mes en la revista Public Health Nutrition.
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Formando hábitos alimenticios
Otra investigación muestra el potencial de usar camiones de comida para guiar a las personas hacia hábitos alimenticios más saludables.
Investigadores en Oakland, California, trajeron un camión de comida que vende fruta fresca, precortada y en bolsas, conocida como "frutero", a un campus de escuela primaria.
Las regulaciones locales a veces prohíben a los proveedores de alimentos móviles, incluso aquellos que ofrecen solo alimentos saludables, vender cerca de escuelas y parques.
El frutero fuera de la escuela, que compitió con los vendedores de helados y algodón de azúcar cercanos, hizo un buen negocio. El camión vendió casi 18 bolsas de frutas y vegetales cada tarde en aproximadamente media hora.
Un esfuerzo similar en Texas, liderado por el Distrito Escolar Independiente de Amarillo, proporciona a los estudiantes de secundaria comidas de comida saludable en el camión, al mismo costo que las comidas en la cafetería de la escuela.
Otros programas usan camiones de comida para llevar comida saludable a donde más se necesita.
En Filadelfia, los camiones de comida visitan las escuelas locales con contenedores llenos de vegetales en crecimiento que los estudiantes pueden probar.
Si queremos que las personas sean más saludables, debemos dejar de mover los dedos hacia las personas. Dra. Deborah Cohen, RAND CorporationUno de los objetivos del programa, patrocinado por Greener Partners, sin fines de lucro, es enseñar a los niños a cultivar y cocinar frutas y verduras saludables.
En Cincinnati, una "sección de productos de supermercado sobre ruedas" visita los "desiertos de alimentos" en la ciudad, áreas que carecen de frutas frescas, vegetales y otros alimentos integrales saludables.
El programa está patrocinado por el sistema de salud TriHealth.Su objetivo es alimentar a 250 familias cada semana en 10 barrios.
Ya sea que los camiones de comida estén vendiendo a clientes ansiosos o construyendo un oasis de frutas y verduras frescas en un desierto de comida, existe la posibilidad de que transformen el entorno alimentario del país.
Esto es importante, porque una alimentación sana no se trata solo de la fuerza de voluntad.
"Si queremos que las personas estén más sanas, tenemos que dejar de mover los dedos hacia las personas", dijo Cohen, "y mirar el entorno, ver a qué se enfrentan las personas y hacer algo al respecto antes de comenzar a culpar" gente. "
Cuéntanos en los comentarios cuáles son tus comidas favoritas en los camiones de comida.
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