Nuestras recetas favoritas de salmuera saludable
Tabla de contenido:
- Cómo comenzó el decapado
- Cómo se hacen los pepinillos
- Piña en vinagre picante
- Repollo en escabeche rápido
- Receta rápida de cebollinos encurtidos
- Ajo en escabeche fácil
- Encurtidos de refrigerador de zanahoria picante
- Salmueras de rábano rosa estilo coreano
- Giardiniera italiana casera
- Jengibre encurtido
- Encurtidos de eneldo secretos de la abuela
Como el queso artesanal y la cerveza artesanal, los pepinillos son una tendencia. Pero están lejos de ser una nueva moda. Provenientes de la necesidad, los pepinillos siempre han tenido un propósito muy utilitario. Si bien es posible que no necesite conservar sus verduras durante los meses más fríos, como alguna vez lo hicieron sus antepasados, aún puede cosechar los beneficios de esta antigua práctica.
Cómo comenzó el decapado
Antes de la refrigeración moderna, preservar los productos frescos encurtiéndolos era una de las formas en que las personas evitan que los alimentos se echen a perder. Se cree que las personas en Grecia, Egipto y Asia han estado conservando sus alimentos desde el año 3000 a. C., según el Museo de Alimentos de Nueva York. En la Edad Media, los encurtidos eran comunes en España e Inglaterra, e incluso fueron mencionados por Shakespeare en sus obras de teatro. Hoy, saltamos menos por necesidad, y más por razones gastronómicas.
advertisementAdvertisementCómo se hacen los pepinillos
El decapado consiste en conservar los alimentos, como verduras o frutas, en un líquido ácido, como el vinagre, junto con la sal y las especias. A veces, verá encurtidos conservados en una salmuera de agua salada. La salmuera generalmente se usa cuando el proceso de decapado es más largo, lo que se conoce como fermentación.
Obtenga más información sobre los beneficios nutricionales del decapado »
Hay muchos beneficios para la salud del decapado, pero el beneficio más mencionado es el hecho de que son probióticos. Debido al proceso de fermentación, son buenas fuentes de bacterias que pueden ayudar a equilibrar y mantener la flora intestinal beneficiosa.
AnuncioTambién contienen antioxidantes y muchos de los nutrientes presentes en las verduras originales encurtidas, pero debe tenerse en cuenta que el proceso de decapado destruye las vitaminas solubles en agua, como las vitaminas B y C. El decapado también requiere una gran cantidad adicional de sal: un encurtido de eneldo puede ocupar aproximadamente la mitad de su ingesta diaria de sodio.
Sin embargo, los pepinillos son más buenos que malos, y también son buenos bocadillos, un momento divertido en la cocina y grandes regalos. Al seguir alimentos, es importante seguir el protocolo de seguridad alimentaria. El Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar tiene algunos buenos consejos para comenzar.
AdvertisementAdvertisementAquí hay algunas recetas de pepinillos para empezar:
Piña en vinagre picante
Crédito de la foto: Correr a la cocina ¡Sí, puedes saltear fruta! Y la súper dulce piña tropical es un candidato perfecto para el decapado. Esta receta de Running to the Kitchen presenta jalapeños y cilantro, para darle a la fruta una mordedura picante. Agréguelo a los sándwiches o ensaladas, o tómelos solo.
Obtén la receta.
Repollo en escabeche rápido
Esta receta para el repollo en escabeche de la Perspectiva comestible demuestra la diferencia entre escabeche y fermentado.
Obtén la receta.
AdvertisementAdvertisementReceta rápida de cebollinos encurtidos
Combine los sándwiches con esta delicia crujiente o sírvalos junto con la picante cocina caribeña. Estas cebollas rojas de Fox Valley Foodie son versátiles cuando están frescas, y esta receta para decapado abre aún más posibilidades.
Obtén la receta.
Ajo en escabeche fácil
Si eres un amante del ajo, y deberías serlo, esta receta de Yummy Life es un placer. Use este ajo en escabeche como guarnición en bandejas de aperitivo, córtelos en ensaladas, mézclelos para dar sabor a los aderezos, póngalos en aceitunas o cómelos como están.
AnuncioObtenga la receta.
Encurtidos de refrigerador de zanahoria picante
Crédito de la foto: Un plato de la vida cotidiana Para una solución rápida de encurtido que planea pasar rápidamente, no busque más, esta receta de A Dish of Daily Life. Estas zanahorias en vinagre picantes están listas en menos de una hora y se mantendrán durante una semana en la nevera. ¡Disfrutar!
AdvertisementAdvertisementObtenga la receta.
Salmueras de rábano rosa estilo coreano
Si te gustan las cosas dulces, agrias y ligeramente picantes, adorarás estos encurtidos de mi Korean Kitchen. La receta usa rábanos rosados, pero puedes hacerlos más tradicionalmente coreanos usando rábanos daikon, si puedes encontrarlos.
Obtén la receta.
AnuncioGiardiniera italiana casera
Giardiniera es un auténtico plato italiano, a menudo utilizado como condimento, hecho de verduras encurtidas. Tradicionalmente utiliza lo que sea en temporada, pero esta receta, otra de A Dish of Daily Life, incluye apio, pimiento, coliflor, entre otras delicias. Siéntase libre de sustituir sus vegetales favoritos y hacerlo suyo.
Obtén la receta.
AdvertisementAdvertisementJengibre encurtido
Si comes sushi, es probable que hayas comido jengibre en escabeche. Esta versión de Kitchn es algo que puedes hacer tú mismo. Si no tiene acceso al jengibre joven, que es naturalmente rosado, puede colorear su jengibre en escabeche con el tono de un solo rábano en su frasco de salmuera.
Obtén la receta.
Encurtidos de eneldo secretos de la abuela
No puede enumerar las recetas encurtidas sin incluir este clásico: pepinillos de pepino. Esta versión proviene de Simplify, Live, Love y es la receta de la abuela del blogger. Estamos apostando que este es lo suficientemente bueno como para pasar de generación en generación.
Obtenga la receta
