8 Microorganismos que podrían estar escondidos en su comida

Si no se controla, los parásitos y las bacterias transmitidos por los alimentos pueden ser mortales, y controlarlos es motivo de grave preocupación para los gobiernos y los productores de alimentos por igual.

Un brote reciente de Escherichia coli o E. coli infectó a 45 personas en los Estados Unidos, principalmente en Washington y Oregón, y en otros casos en Minnesota, California, Nueva York y Ohio. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades rastrearon el brote hasta un ingrediente utilizado en el popular local de burritos Chipotle Mexican Grill. Días más tarde, E. coli también se relacionó con la ensalada de pollo Costco, afectando a 19 personas.

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Chipotle cerró voluntariamente 43 de sus restaurantes, antes de reabrir algunas semanas más tarde. Pero los funcionarios aún no saben qué ingrediente alimenticio fue responsable de la contaminación.

Por lo general, no puedes ver ni probar los parásitos o las bacterias transmitidos por los alimentos, lo que es más que un poco perturbador. Aquí hay ocho que podrían estar al acecho en su comida:

1. E. coli

Cuando hablamos de E. coli que enferma a los humanos, generalmente estamos hablando de E. coli productora de toxina Shiga o STEC. Las cepas de STEC, más comúnmente 0157, crean una toxina llamada Shiga que es peligrosa para las personas. Generalmente se encuentra en carne de res poco cocida. No puedes verlo, probarlo u olerlo. Pero, si lo ingiere, puede experimentar calambres estomacales, vómitos, fiebre y diarrea, a menudo con sangre.

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Desafortunadamente, no hay medicamentos disponibles para ayudar a tratar una infección por E. coli, y no existen vacunas que puedan prevenirlo. Pero puede reducir su riesgo al cocinar toda su carne a fondo, hasta que alcance una temperatura interna de 160 ° F. Cuando prepare carne, mantenga la superficie de trabajo limpia, lávese las manos con frecuencia y no contamine los utensilios de cocina.

2. Giardia

Giardia se considera una de las causas más comunes de enfermedades transmitidas por el agua y los alimentos en los Estados Unidos. Por lo general, se encuentra en el agua o la comida que ha sido contaminada con heces de personas o animales ya infectados. Cuando se trata de comida, la adquieres con mayor frecuencia al comer carne de cerdo, cordero o caza silvestre poco cocinada.

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Los síntomas de infección o giardiasis incluyen calambres, gases, diarrea y náuseas. Pueden pasar hasta una o dos semanas para que aparezcan los síntomas, y de dos a seis para que desaparezcan. En casos raros, los síntomas pueden durar meses o incluso años.

Puede prevenir la giardiasis lavándose las manos frecuentemente, bebiendo agua de fuentes municipales tratadas, no tragando agua al nadar y cocinando a fondo su carne.

3. Tenia

Hay varios tipos de tenia que pueden llegar a su cuerpo a través de los alimentos. La mayoría de las tenias que afectan a los humanos provienen de la ingesta de productos de origen animal poco cocinados, en especial carne de cerdo y ternera, así como pescado crudo o poco cocido que está contaminado.Un caso reciente de China encontró a un hombre cuyo cuerpo estaba "acribillado" con tenias después de consumir grandes cantidades de sushi.

Los síntomas pueden ser inexistentes: las personas pueden vivir con una tenia creciendo dentro de ellas y sin saberlo durante meses o incluso años. Cuando se infecta, puede experimentar pérdida de peso, dolor abdominal e irritación del ano.

Puede prevenir la infección de la tenia cocinando a fondo toda la carne que consume y lavando todas las frutas y verduras antes de comer o cocinar con ellas. Una infección existente de la solitaria del cerdo puede empeorar debido a una mala higiene y picazón, en la que los huevos se transfieren del ano a la boca después de la picazón o la limpieza.

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4. Toxoplasma gondii

Hay una razón por la que le enseñaron a lavarse las manos siempre después de tocar animales. Toxoplasma gondii, un parásito microscópico que causa la toxoplasmosis de la enfermedad, solo puede reproducirse dentro de los gatos y llegar al resto del mundo a través de las heces de los gatos. Si tocas un gato infectado o manipulas su caja de arena sin lavarte las manos después, podrías transmitir fácilmente el parásito a tus alimentos cuando los manejes o prepares. Los síntomas son parecidos a la gripe, y el Departamento de Agricultura de EE. UU. Informa que la toxoplasmosis es la tercera causa de muerte por enfermedades transmitidas por los alimentos en el mundo.

También puede obtener el parásito de comer carne poco cocida o agua no tratada. Las mejores formas de prevenir las infecciones son lavar y cocinar a fondo, lavar sus manos con frecuencia y usar guantes cuando manipule las heces de los gatos.

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5. Ascaris

Los gusanos intestinales intestinales, o Ascaris, generalmente se transmiten cuando las personas ingieren los huevos del gusano. Estos huevos pueden terminar en la comida cuando toca tierra contaminada, o come frutas y vegetales que crecieron en ese tipo de tierra sin lavarlos primero.

Los síntomas a menudo son leves o inexistentes, pero pueden incluir náuseas, vómitos, dolor abdominal, así como tos y dificultad para respirar. Puede prevenir una infección lavarse las manos con frecuencia, lavar todo el producto antes de comerlo y evitar cualquier producto que sospeche que se haya cultivado con heces humanas como fertilizante.

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6. Cryptosporidium

Protegido por una caparazón duro, cryptosporidium o crypto, se encuentra en productos frescos, leche y jugo de fruta. Estar infectado con la bacteria puede causar malestar estomacal, fiebre baja, calambres y diarrea acuosa. Estos síntomas generalmente aparecen de dos a 10 días después de la ingestión.

Puede prevenir la criptografía lavando a fondo todos sus productos, bebiendo leche y jugos pasteurizados y lavándose las manos frecuentemente durante el día. Si entra en contacto con las heces de alguien que porta el parásito (por ejemplo, al cambiar un pañal), también podría infectarse.

7. Flatworms peces

Hay varias variedades de trematodos o gusanos planos que se pueden encontrar en los peces, como Opisthorchiidae y Paragonimus.Estos gusanos planos se matan durante el proceso de cocción, por lo que su mayor posibilidad de ingerir uno es comer pescado crudo. Los síntomas varían dependiendo de la especie, y pueden tardar meses en aparecer, pero a menudo incluyen problemas digestivos.

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Si bien es posible que sienta la tentación de rechazar el sashimi, las posibilidades de infección son, afortunadamente, bastante bajas. Esto es especialmente cierto en mariscos más caros, "grado de sushi". Al viajar fuera del país, se advierte a los viajeros que no coman pescado y platos de agua dulce en bruto, donde se desconocen los métodos de preparación.

8. Threadworms

Threadworms, también conocidos como oxiuros, incluyen especies como V. vulnificus, shigella y trichinosi. Son la infección de lombriz más común en los Estados Unidos, y aunque por lo general solo afectan a los niños, cualquier persona corre el riesgo de infectarse. Por lo general, se ingiere con alimentos debido a una higiene deficiente (por ejemplo, un niño que no se lava las manos), los lombrices intestinales son muy fáciles de diseminar, lo que significa que todos los miembros de la familia deben ser tratados si un miembro está infectado.

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Los gusanos viven de cinco a seis semanas en los intestinos antes de morir, dejando atrás los huevos que nacen y se instalan. El síntoma más común de una infección por lombrices es la picazón alrededor del ano, un síntoma que puede provocar una mayor infestación cuando los niños rascan la zona afectada y transportan las lombrices y los huevos a la boca y la cara. Aunque en su mayoría son inofensivos, los lombrices generalmente se tratan con medicamentos y se evitan mediante el uso de mejores prácticas de higiene.