11 Serias preocupaciones sobre los aceites vegetales

Las grasas en la dieta son muy controvertidas.

La grasa saturada fue culpada anteriormente por elevar el colesterol y causar enfermedades cardíacas, pero esto ahora no se ha demostrado (1, 2).

Por alguna razón, las pautas dietéticas todavía recomiendan que consumamos aceites vegetales en lugar de grasas saturadas como la mantequilla.

Esto incluye aceites como aceite de soja, aceite de semilla de algodón, aceite de canola, aceite de cártamo, aceite de girasol y aceite de semilla de uva (y algunos otros).

Se afirma que los aceites vegetales reducen los niveles de colesterol, que deberían ayudar a prevenir las enfermedades del corazón, la principal causa de muerte en el mundo.

Sin embargo … muchos estudios han planteado serias preocupaciones sobre estos aceites (3).

A pesar de reducir el colesterol LDL, pueden tener efectos negativos en otros aspectos de la salud y el metabolismo.

Aquí hay 11 razones por las que es posible que desee evitar los aceites vegetales.

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1. Los aceites vegetales son extremadamente altos en ácido linoleico omega-6

Probablemente hayas oído hablar de los ácidos grasos Omega-3 y Omega-6 antes.

Estos ácidos grasos son poliinsaturados, lo que significa que tienen muchos enlaces dobles en su estructura química.

A menudo se los denomina ácidos grasos esenciales, porque el cuerpo carece de las enzimas para producirlos.

Estos ácidos grasos desempeñan un papel importante en muchas vías bioquímicas, incluidas las relacionadas con la inflamación, la inmunidad y la coagulación de la sangre.

El problema es … tenemos que obtener Omega-3 y Omega-6 en un cierto equilibrio. Cuando este equilibrio se activa, puede interrumpir estas importantes vías bioquímicas (4).

Por ejemplo, estos dos tipos de ácidos grasos a menudo compiten por las mismas enzimas y las mismas manchas en las membranas celulares (5, 6).

A menudo tienen roles relacionados pero opuestos. Por ejemplo, ambos se usan para producir moléculas de señalización llamadas eicosanoides.

Los eicosanoides fabricados a partir de Omega-6 tienden a ser proinflamatorios, mientras que los fabricados a partir de Omega-3 tienden a ser antiinflamatorios (7, 8).

A lo largo de la evolución, consumimos cantidades equilibradas de ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. El problema hoy es que este equilibrio está drásticamente sesgado hacia Omega-6.

No solo las personas comen demasiado Omega-6, sino que su ingesta de Omega-3 también es increíblemente baja, lo que es una receta para el desastre.

Mientras que en el día nuestra relación Omega-6: Omega-3 puede haber sido de aproximadamente 1: 1-3: 1, en estos días es aproximadamente 16: 1 … que está muy por fuera de las normas evolutivas (9).

Los aceites vegetales son la mayor fuente de ácidos grasos Omega-6 en la dieta … de lejos.

Son particularmente altos en el ácido linoleico de ácido graso Omega-6. Este ácido graso causa una serie de problemas cuando se consume en cantidades excesivas … especialmente cuando la ingesta de Omega-3 es baja (que generalmente es el caso).

Conclusión: Los aceites vegetales son muy ricos en un ácido graso omega 6 llamado ácido linoleico, que puede contribuir a todo tipo de problemas en grandes cantidades.

2. El ácido linoleico se acumula en las membranas celulares

Las grasas son más que solo fuentes de energía.

Algunos de ellos tienen una actividad biológica potente, y algunos permanecen en el cuerpo donde se usan con fines estructurales y / o funcionales.

Resulta que el ácido linoleico, el principal ácido graso en los aceites vegetales, se acumula en las células grasas del cuerpo, así como en las membranas celulares (10, 11).

El siguiente gráfico fue compilado por el Dr. Stephan Guyenet, basado en 6 estudios diferentes que midieron el contenido de ácido linoleico de la grasa corporal de los años 1961 a 2008 (12, 13, 14, 15, 16, 17).

Lo que esto significa es que nuestro consumo excesivo de aceites vegetales está llevando a cambios estructurales en los tejidos de nuestro cuerpo.

El contenido de ácido linoleico de la leche materna también ha aumentado significativamente (18).

No sé ustedes, pero creo que eso es bastante aterrador.

Conclusión: Los estudios han demostrado que el contenido de ácido linoleico de las células adiposas y las membranas celulares ha aumentado drásticamente en las últimas décadas.

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3. Comer ácido linoleico aumenta el estrés oxidativo y contribuye a la disfunción endotelial

De nuevo, las grasas poliinsaturadas como el ácido linoleico tienen dos o más dobles enlaces en su estructura química.

Esto los hace sensibles al daño de los radicales libres, moléculas altamente reactivas que se forman constantemente en el cuerpo (19).

Esto es en realidad para lo que son los antioxidantes, ayudan a neutralizar los radicales libres.

Cuando los radicales libres en el cuerpo superan en número a los antioxidantes, esto conduce a una condición conocida como estrés oxidativo.

No es de extrañar, ya que las grasas poliinsaturadas son más susceptibles al daño por radicales libres, los estudios han demostrado que una alta ingesta de ácido linoleico puede contribuir al estrés oxidativo (20).

En una prueba controlada, las personas fueron alimentadas con una dieta alta en ácido linoleico Omega-6, principalmente de aceite de girasol (21).

Después de 4 semanas, los marcadores sanguíneos de estrés oxidativo habían aumentado significativamente. Otra cosa que notaron fue que los marcadores sanguíneos de los niveles de óxido nítrico (NO) habían disminuido.

El óxido nítrico es una molécula de señalización producida por el endotelio, la capa delgada de células que recubre el sistema vascular. Ayuda a dilatar los vasos sanguíneos y mantener la presión arterial baja.

El óxido nítrico reducido es la etapa inicial de la disfunción endotelial, donde el revestimiento del sistema vascular deja de funcionar como se supone que debe (22).

Otro estudio en tubos de ensayo mostró que el ácido linoleico estimuló un estado proinflamatorio en las células endoteliales (23).

La disfunción endotelial es en realidad uno de los primeros pasos en el camino hacia la enfermedad cardíaca y otros problemas vasculares graves (24).

Conclusión: El ácido linoleico de los aceites vegetales aumenta el estrés oxidativo en el cuerpo, lo que contribuye a un estado llamado disfunción endotelial.Este es un paso hacia la enfermedad cardíaca.

4. Los aceites vegetales reducen los niveles de LDL, pero también disminuyen el HDL

Una de las principales razones por las que los aceites vegetales se consideran (erróneamente) saludables, es que consumirlos puede reducir los niveles de colesterol total y LDL.

Como la mayoría de la gente sabe, LDL a menudo se conoce como el colesterol "malo".

Esto en realidad está respaldado por la ciencia … numerosos estudios muestran que comer aceites vegetales puede reducir el LDL, un factor de riesgo bien establecido para la enfermedad cardíaca (25, 26, 27).

Sin embargo … es importante tener en cuenta que esto es solo un factor de riesgo , no una enfermedad real.

Lo que realmente importa es cómo los aceites vegetales afectan los puntos finales difíciles, como la enfermedad cardíaca en sí, así como otras enfermedades y el riesgo de muerte.

Dicho esto, también se ha demostrado que los aceites vegetales reducen levemente los niveles de HDL, lo cual es algo malo porque tener niveles altos de HDL está asociado con un bajo riesgo de enfermedad cardíaca (28, 29).

Conclusión: Es cierto que los aceites vegetales pueden reducir los niveles de colesterol total y LDL. Sin embargo, también pueden reducir el HDL, el colesterol "bueno".

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5. Los aceites vegetales aumentan las lipoproteínas LDL oxidadas

Lo que las personas llaman "colesterol LDL" no es realmente colesterol.

LDL significa Low Density Lipo protein … la proteína que transporta el colesterol en el torrente sanguíneo.

Uno de los pasos cruciales en el proceso de la enfermedad cardíaca es la lipoproteína de baja densidad que se oxida, formando lo que se llama partículas de LDL oxidadas o LDL de ox (30).

Estas son las partículas de LDL que se acumulan dentro de las paredes de las arterias (31).

Las grasas poliinsaturadas a partir de aceites vegetales realmente llegan a las lipoproteínas LDL, lo que las hace mucho más propensas a oxidarse y formar partículas de LDL oxidadas (32, 33, 34, 35, 36, 37).

Conclusión: Los aceites vegetales aumentan la susceptibilidad de las lipoproteínas LDL a la oxidación, un paso crucial en el desarrollo de enfermedades del corazón.

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6. Algunos estudios los han relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y muerte

La enfermedad cardíaca es la causa más común de muerte en el mundo.

La evidencia con respecto a aceites vegetales y enfermedades del corazón es bastante variada, y su uso es muy controvertido.

La mejor forma de determinar cómo afectan la enfermedad cardíaca es observar los ensayos controlados aleatorios en los que grandes grupos de personas se alimentan con aceites vegetales durante muchos años.

Afortunadamente, muchos de esos estudios se han realizado.

3 de estos estudios no encontraron efectos significativos (38, 39, 40) … pero otros 3 encontraron un aumento de riesgo de enfermedad cardíaca (41, 42, 43).

Dos estudios han demostrado un beneficio, pero uno de ellos tenía varios defectos (44, 45).

A menudo se afirma que las "grasas poliinsaturadas" previenen la enfermedad cardíaca, pero es un gran error agrupar todas las grasas poliinsaturadas, porque esta categoría incluye los ácidos grasos Omega-3 y Omega-6.

En una revisión que comparó estudios donde las personas son alimentadas con Omega-3 y Omega-6 mezclados, hubo un efecto protector.

Pero cuando observaron los estudios en los que las personas solo aconsejaban comer más Omega-6 (de los aceites vegetales), descubrieron que el riesgo de enfermedad cardíaca aumentaba con dieciséis%. El efecto no fue estadísticamente significativo, pero muy cercano (46).

Dicho esto, varios estudios observacionales han demostrado que el consumo de estos aceites se asocia con un riesgo reducido de enfermedad cardíaca (47, 48).

Sin embargo … los estudios observacionales no pueden probar la causalidad, son en su mayoría útiles para generar hipótesis que se estudiarán más a fondo.

Cuando tenemos información contradictoria de estudios observacionales y ensayos controlados, debemos ir con lo que dicen los ensayos controlados … porque estos son los únicos tipos de estudios que pueden demostrar la causalidad.

Si observamos la mejor evidencia disponible, consumir aceites vegetales parece ser más probable que cause enfermedad cardíaca en lugar de prevenirla.

Conclusión: La evidencia con respecto a los aceites vegetales y la enfermedad cardíaca es mixta, pero varios estudios de alta calidad han encontrado que aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca.

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7. Los aceites vegetales son un desastre para cocinar

Como se mencionó anteriormente, un problema con los ácidos grasos en los aceites vegetales es que tienden a reaccionar con el oxígeno.

Esto no ocurre solo dentro del cuerpo, también ocurre cuando estos aceites se calientan. Es por eso que usar aceites vegetales para cocinar es una idea terrible.

En comparación con las grasas estables al calor como las grasas saturadas y monoinsaturadas, cocinar con aceite vegetal forma grandes cantidades de compuestos que promueven la enfermedad (49, 50).

Algunos de estos compuestos dañinos se vaporizan y pueden contribuir al cáncer de pulmón cuando se inhalan. El simple hecho de estar presente en una cocina donde se usan aceites vegetales puede aumentar el riesgo de cáncer de pulmón (51, 52).

Conclusión: Los aceites vegetales son ricos en grasas poliinsaturadas, que se dañan fácilmente durante la cocción e incluso pueden evaporarse y formar compuestos que pueden contribuir al cáncer de pulmón cuando se inhalan.

8. Los aceites vegetales pueden aumentar el riesgo de cáncer

Existe cierta evidencia de que los aceites vegetales pueden aumentar el riesgo de cáncer.

Debido a que los aceites vegetales contienen ácidos grasos altamente reactivos que se encuentran en las membranas celulares, contribuyen al daño oxidativo.

Cuando los ácidos grasos en las membranas se oxidan, pueden provocar reacciones en cadena.

Si piensas en la membrana celular como una nube, estas reacciones oxidativas en cadena son como pequeñas vetas de rayos que pasan.

Estas reacciones pueden dañar moléculas importantes en la célula. No solo los ácidos grasos en la membrana celular, sino también otras estructuras como las proteínas y el ADN.

También pueden formar diversos compuestos cancerígenos dentro de las células (53).

Al dañar el ADN, estos aceites pueden aumentar el riesgo de daño nocivo que contribuye a aumentar el riesgo de cáncer a lo largo del tiempo.

En una prueba controlada de 8 años, el grupo que reemplazó las grasas saturadas con aceites vegetales tenía casi el doble de probabilidades de morir de cáncer. La diferencia no fue estadísticamente significativa, pero sí muy estrecha (54).

Además, numerosos estudios observacionales han encontrado fuertes asociaciones entre el consumo de aceite vegetal y el cáncer en humanos (55, 56, 57, 58, 59).

Esto es respaldado por una plétora de estudios en animales de prueba, que muestran que los aceites vegetales producen cáncer en estos animales … especialmente el cáncer de mama, el tipo más común de cáncer en las mujeres (60, 61, 62).

Conclusión: Varias líneas de evidencia sugieren que el consumo de aceite vegetal puede aumentar el riesgo de cáncer, lo cual tiene perfecto sentido dado que hacen que las células sean más susceptibles al daño oxidativo.

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9. El consumo de aceite vegetal se ha relacionado con un comportamiento violento

Un lugar donde se reúnen las grasas poliinsaturadas está en el cerebro.

De hecho … el cerebro tiene aproximadamente un 80% de grasa, y una gran parte es de ácidos grasos Omega-3 y Omega-6, alrededor del 15-30% del peso seco del cerebro (63).

Si las grasas Omega-6 de los aceites vegetales compiten por las mismas enzimas y las mismas manchas en las membranas celulares que las grasas Omega-3, entonces tiene sentido que también afecten la función del cerebro.

Curiosamente, los estudios han encontrado muy fuertes correlaciones entre el consumo de aceite vegetal y el comportamiento violento, incluido el homicidio.

El siguiente gráfico muestra los datos de un estudio, que analizan la ingesta de Omega-6 y las tasas de homicidio en 5 países (64).

Por supuesto, la correlación no es igual a la causalidad, por lo que no hay garantía de que los aceites vegetales causaron las mayores tasas de homicidio, pero la correlación estadística es sorprendente.

Conclusión: Las grasas poliinsaturadas se concentran en el cerebro, y muchos creen que nuestro alto consumo de aceite vegetal está provocando problemas de salud mental, incluido el comportamiento violento.

10. Los aceites vegetales son alimentos altamente refinados y procesados ​​sin nutrientes beneficiosos

Una cosa en la que la mayoría de la gente de la nutrición está de acuerdo es en que los alimentos integrales son los mejores.

Los alimentos enteros no procesados ​​tienden a ser significativamente más nutritivos y saludables que sus equivalentes procesados.

Pero la mayoría de los aceites vegetales son altamente refinados … la forma más común de extraerlos de sus semillas es a través de procesos químicos agresivos que involucran blanqueamiento, desodorización y el solvente tóxico hexano.

Debido a esto, casi todas las vitaminas y fitonutrientes se eliminan de estos aceites. Por lo tanto, definitivamente se pueden clasificar como calorías "vacías".

Conclusión:

La mayoría de los aceites vegetales son productos altamente procesados ​​y refinados, que carecen completamente de nutrientes esenciales. 11. Los aceites vegetales comúnmente vendidos están cargados de grasas trans

A menos que hayas vivido bajo una roca, probablemente hayas oído hablar antes de las grasas trans.

Estas son grasas no saturadas que se han modificado químicamente para que sean sólidas a temperatura ambiente.

Generalmente se encuentran en alimentos altamente procesados. Son tan tóxicos que los gobiernos de todo el mundo han establecido leyes para eliminarlos de los alimentos.

Sin embargo … lo que la mayoría de las personas no sabe, es que los aceites vegetales contienen cantidades significativas de grasas trans.

En un estudio de aceites comunes de soja y canola en los supermercados de EE. UU., El contenido de grasas trans en ellos se midió a 0. 56% a 4. 2% de ácidos grasos totales. Estas son cantidades enormes (65). Sorprendentemente, el contenido de grasas trans rara vez aparece en la etiqueta.

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Mensaje para llevar a casa

Hay muchas grasas saludables que los humanos han estado comiendo durante cientos de años sin ningún problema (desde

antes de todas las enfermedades "modernas" se volvieron comunes).

Esto incluye el aceite de oliva virgen extra (el mejor) y el aceite de coco. Estos son excepcionalmente saludables en el contexto de una dieta equilibrada y real basada en alimentos.

Desafortunadamente, no se puede decir lo mismo de los aceites vegetales. Estas son grasas refinadas y procesadas que se ha demostrado que causan daño en numerosos estudios.