Pan blanco vs. pan integral
Tabla de contenido:
- ¿No hay diferencia entre el blanco y el trigo?
- Respuestas personales
- Obteniendo suficientes vitaminas y nutrientes
- El papel del microbioma
En un nuevo estudio, los investigadores descubrieron que los cuerpos de las diferentes personas reaccionan de manera diferente a los mismos alimentos, lo que podría ser un gran avance para comprender por qué las dietas, para millones, no han funcionado.
Investigadores del Instituto de Ciencia Weizmann en Israel, basaron su estudio en los efectos nutricionales y glucémicos de comer dos tipos diferentes de pan. Sus hallazgos fueron publicados el 6 de junio en la revista Cell Metabolism.
advertisementAdvertisementDespués de décadas de estudios sobre qué pan son más saludables, no quedó claro qué efecto tienen el pan y diferentes tipos de pan en diferentes sistemas del cuerpo, especialmente el microbioma, que abarca los millones de microorganismos que naturalmente vive en y en el cuerpo humano.
Uno de los nuevos hallazgos de los investigadores es que no hay diferencia clínica en los efectos de la ingestión de pan blanco o de trigo.
Los investigadores llegaron a esta conclusión después de realizar un estudio cruzado de 20 adultos. El pan blanco procesado se introdujo en la dieta de la mitad de los sujetos, mientras que la otra mitad comió pan de masa fermentada hecho a mano.
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Además, los investigadores encontraron que la composición de los microbiomas de los sujetos era generalmente resistente a la intervención dietética del pan, y que la respuesta glucémica (la efecto sobre los niveles de glucosa o azúcar en la sangre) para los dos tipos de pan varía mucho entre la población.
Dr. Eran Elinav, investigador del Departamento de Inmunología del Instituto Weizmann y uno de los autores principales del estudio, dijo que estos hallazgos eran "fascinantes" y "potencialmente muy importantes". "
" Hasta la fecha, los valores nutricionales asignados a los alimentos se han basado en la ciencia mínima, y las dietas de talla única han fallado miserablemente ", dijo.
Eran Segal, PhD, biólogo computacional de Weizmann y otro autor principal, le dijeron a Healthline que también realizaron un ensayo clínico cruzado donde los sujetos se compararon entre sí. Los resultados fueron "muy poderosos" ya que comparó los efectos a corto plazo de las intervenciones.
"Los sujetos se compararon a sí mismos", explicó. "Comparamos el aumento del consumo de pan blanco industrial a corto plazo (una semana) versus el consumo combinado de pan de trigo integral con levadura fermentada artesanal, que originalmente vimos como opuestos radicales en términos de sus beneficios para la salud. "
Los investigadores también midieron varios puntos finales clínicos, incluido el peso, la presión arterial, diversos análisis de sangre y el microbioma intestinal.
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¿No hay diferencia entre el blanco y el trigo?
Para su sorpresa, Segal dijo que no encontraron diferencias entre los efectos que esos dos panes tenían en los distintos puntos finales que midieron.Combinaron y analizaron los datos de los dos tipos de pan, probando si el pan de cualquier tipo tenía un efecto.
Los científicos descubrieron que solo una semana de consumo de pan después de no comer pan dio como resultado cambios estadísticamente significativos en múltiples parámetros clínicos, dijo.
Anuncio"Vimos una reducción en los minerales esenciales en la sangre (calcio, magnesio, hierro) y un aumento en la LDH (lactato deshidrogenasa, un marcador de daño tisular)", dijo Segal. "Pero también vimos una mejora en los marcadores de la función hepática y renal, los marcadores de inflamación y los niveles de colesterol. "
En el microbioma, dijo que encontraron solo una diferencia mínima entre los efectos de los diferentes panes: dos taxones microbianos (grupos de organismos), que se incrementaron con pan blanco. Pero, en general, vieron que el microbioma era muy resistente a esta intervención.
AdvertisementAdvertisement"Esto es sorprendente, ya que el paradigma actual en el campo es que un cambio en la nutrición cambia rápidamente la composición del microbioma", dijo Segal. "Esto probablemente depende del tipo de cambio". Tuvimos un cambio nutricional que fue lo suficientemente significativo como para cambiar los parámetros clínicos, que tendemos a pensar como muy estables. Y, sin embargo, tuvo un efecto mínimo en el microbioma. "
Respuestas personales
Los investigadores también fueron coautores de un artículo publicado en 2015 en la revista Cell. En ese estudio observaron los hábitos nutricionales de 900 personas. Los investigadores descubrieron que el pan era el alimento más consumido en sus dietas, y representaba aproximadamente el 10 por ciento de su ingesta calórica.
En su último estudio, los participantes también recibieron normalmente alrededor del 10 por ciento de sus calorías del pan, dijo Segal. A la mitad se les asignó consumir una mayor cantidad de pan blanco procesado y envasado durante una semana (aproximadamente el 25 por ciento de sus calorías), y la mitad fueron asignados a comer una mayor cantidad de masa fermentada de trigo integral. El pan de trigo fresco fue horneado específicamente para los participantes y entregado a ellos. Luego, después de dos semanas sin pan, las dietas para cada grupo se revirtieron.
AnuncioSegal dijo que monitorearon numerosos efectos sobre la salud antes y durante el estudio. Estos incluyeron los niveles de glucosa de los sujetos al despertar; sus niveles de los minerales esenciales calcio, hierro y magnesio; niveles de grasa y colesterol; enzimas renales y hepáticas; y marcadores de inflamación y daño tisular.
El equipo también midió la composición de los microbiomas de los sujetos antes, durante y después del estudio.
AdvertisementAdvertisement"De hecho, la mitad de las personas tenía respuestas glucémicas más altas al pan blanco, y la otra mitad tenía respuestas más altas al pan de masa fermentada", dijo Segal. "También demostramos rigurosamente que esto era estadísticamente significativo y no el resultado de fluctuaciones aleatorias. "
" Entonces, tener respuestas muy personales, a menudo opuestas, al mismo tipo de pan plantea un problema. ¿Cómo sabríamos, de antemano, qué tipo de comida es mejor para cada persona?"
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Obteniendo suficientes vitaminas y nutrientes
Los científicos crearon un algoritmo de predicción:" Mostramos que podríamos haber predicho, con bastante buena precisión, qué pan induce respuestas glicémicas más bajas para cada sujeto personalmente, y lo hizo en función de su configuraciones iniciales del microbioma ", dijo Segal.
"Esta es una forma muy importante en la que los alimentos que ingerimos afectan nuestro metabolismo", dijo. "Las respuestas con alto contenido de glucosa son un factor de riesgo para el desarrollo de diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y cirrosis hepática. También está asociado con la obesidad y la mortalidad por todas las causas, tanto en la diabetes tipo 2 como en el cáncer. "
El uso de la medicina personalizada se ha vuelto cada vez más popular en la medicina, pero el uso de esta técnica para las dietas podría marcar un cambio en la forma en que los nutricionistas trabajan con los pacientes.
Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, dijo a Healthline que en lugar de dar recomendaciones dietéticas universales, los consejos nutricionales son más efectivos cuando se adaptan específicamente a la persona, "considerando características metabólicas, microbiota, alergias o sensibilidades a los alimentos, insulina y sensibilidades a la glucosa y genes, si corresponde. "
Kirkpatrick, también gerente de Wellness Nutrition Services en el Cleveland Clinic Wellness Institute en Ohio, es coautor de" Skinny Liver: Un programa probado para prevenir y revertir la nueva epidemia silenciosa: la enfermedad del hígado graso ". "Ella dijo que a pesar de los hallazgos en este pequeño estudio, se necesita un estudio a más largo plazo.
"Los hallazgos en este estudio se basan en dos intervenciones de una semana de duración. Una pequeña instantánea a tiempo ", dijo. "Puede no ser indicativo de los efectos nutricionales potenciales que pueden tomar semanas, meses o incluso años para ser vistos y cuantificados. "
El estudio también plantea una pregunta. ¿Cuál es mejor pan: procesado blanco o fresco, masa fermentada de trigo integral?
Hay ciertos hechos sobre el pan de grano entero frente al pan blanco que respaldan la nutrición general más saludable, independientemente de la respuesta glucémica, dijo Kirkpatrick.
"Sabemos que el procesamiento [molido] de granos intactos a harina blanca elimina capas de nutrición esencial: vitaminas B, minerales, proteínas, grasas saludables y fibra en las capas de salvado y germen eliminadas", dijo. "Esto deja la harina blanca solo con el endosperma, que contiene todo el almidón sin mucha densidad de nutrientes. "
Entonces, incluso si las respuestas glucémicas después de la ingestión fueran las mismas, agregó, los participantes del estudio probablemente aún perderían esos nutrientes vitales si eligen el pan blanco sobre el trigo integral.
El papel del microbioma
¿Cómo midió el equipo de Weizmann la composición de los microbiomas? Algunos viajes al baño y un poco de ayuda de sus teléfonos inteligentes.
Se obtuvieron muestras de heces de los participantes en varios puntos durante el estudio. Segal dijo que extrajeron ADN de las muestras y analizaron la secuencia de ADN de los microbios en las heces.
"Para identificar la fuente de cada una de estas secuencias de ADN, la combinamos con bases de datos de secuencias de ADN conocidas de diferentes bacterias que se sabe que viven en el intestino", dijo.
Los participantes también usaron una aplicación de teléfono inteligente, desarrollada por los científicos, para registrar su consumo de pan en tiempo real.
Llamado Proyecto de nutrición personalizada, la aplicación analiza el microbioma para predecir las respuestas de azúcar a miles de alimentos diferentes. Originalmente desarrollado para el estudio previo del equipo en 2012, la aplicación fue autorizada y DayTwo la comercializa ahora.
El estudio planteó preguntas que Segal, Elinav y sus colegas están explorando ahora. ¿Qué mecanismos genéticos impulsan las diferencias entre las personas? ¿Qué mecanismos biológicos en el microbioma impulsan las diferencias entre las personas?
"Si las dietas de 'talla única' no funcionan," dijo Segal, "¿cómo podemos personalizar mejor las dietas? Actualmente estamos llevando a cabo una investigación para responder algunas de estas preguntas. "
" Necesitamos más investigación para establecer con precisión cómo afecta el microbioma a la forma en que las personas responden a los alimentos. Pero, imaginamos un futuro en el que cada uno de nosotros tendría su microbioma perfilado, y luego recibiría un asesoramiento nutricional personal basado en él. "
