Gelatina: de qué está hecho, cómo se hace y los datos nutricionales
Tabla de contenido:
- Resumen
- ¿De qué está hecha la gelatina?
- ¿Cómo se elabora la gelatina?
- Beneficios para la salud de la gelatina
- Riesgos y complicaciones
- La línea inferior
Resumen
La gelatina es un ingrediente alimenticio natural. Proviene de proteínas animales y puede derivarse de mamíferos terrestres y algunos peces.
La gelatina a menudo se encuentra en postres, dulces, gelatinas y caldos de cocina. En su estado natural, la gelatina no tiene sabor propio y es completamente clara. La gelatina a veces se usa como un suplemento dietético.
Las personas que consumen gelatina por sus beneficios de salud afirman que:
- ayuda a sanar las articulaciones
- aumenta la densidad ósea
- acelera la pérdida de peso
- reduce el dolor de espalda
- mantiene la piel juvenil
Siga leyendo para aprender más sobre la gelatina y si la evidencia apoya estas afirmaciones.
AdvertisementAdvertisementComposición
¿De qué está hecha la gelatina?
La gelatina está hecha del colágeno que se encuentra en la piel, el tejido adiposo, los ligamentos y las articulaciones de los animales. Los cerdos son una de las fuentes más comunes de gelatina, seguidos por el pollo, el ganado y el pescado. Incluso los tiburones pueden ser una fuente de gelatina.
Proceso
¿Cómo se elabora la gelatina?
¡Si alguna vez has hecho tu propia sopa de pollo desde cero y arrojas las sobras en la nevera, es posible que ya hayas hecho tu propia gelatina! Los depósitos grasos y ondulantes que se elevan hasta la parte superior del caldo cuando lo refrigeras son gelatina de los huesos del pollo.
El proceso de laboratorio para hacer gelatina no es muy diferente. Las diferentes partes de los animales se descomponen mediante un baño alcalino. Esto hace que los tejidos conectivos sean más fáciles de separar de los huesos y los músculos. Después de sumergirse en el baño alcalino, la gelatina se obtiene de las partes del animal a través de un proceso de calentamiento y enfriamiento.
Se producen diferentes texturas de gelatina de diferentes maneras. El colágeno se extrae de productos animales a través de un proceso llamado hidrólisis. La hidrólisis crea un polvo de gelatina, que luego puede mezclarse con agua. Esta sustancia se llama colágeno hidrolizado. Puede encontrarlo en budines en polvo y mezclas de gelatina, así como en muchos otros productos alimenticios. También se vende como un suplemento nutricional, y se puede usar para preparar caldo de huesos.
La gelatina pura se produce moviendo el colágeno de los animales en una máquina llamada votator, que gira y calienta hasta que esté lista para enfriarse y secarse. Este tipo de gelatina se usa en píldoras y también en alimentos como bocadillos de frutas y malvaviscos.
AdvertisementAdvertisementBeneficios para la salud
Beneficios para la salud de la gelatina
La gelatina tiene bastantes beneficios potenciales para la salud. Algunos se han demostrado en ensayos clínicos, mientras que otros necesitan más investigación detrás de ellos. La mayoría de estos supuestos beneficios están relacionados con los altos niveles de colágeno que consumes cuando usas gelatina. La densidad ósea y la salud de las articulaciones también podrían beneficiarse del uso de gelatina como un suplemento dietético por este motivo.
Según la literatura actual, sabemos que la gelatina probablemente le da un mejor sueño.La gelatina también acelera el tiempo de curación cuando construyes músculos y mejora la apariencia de la celulitis. La gelatina también puede reparar el daño de la piel y mejorar la digestión.
Algunas personas creen que consumir caldo de hueso hecho de gelatina puede ayudarlo a perder peso. Existe alguna evidencia de que la gelatina puede reducir el aumento de peso en mujeres que están pasando por la menopausia.
AnuncioRiesgos
Riesgos y complicaciones
Aunque hay agentes sustitutos de los alimentos que se pueden usar para "gelar" los alimentos, no existe la gelatina vegetariana. Las personas que se oponen al uso de productos de origen animal en su estilo de vida o dieta deben ser conscientes de esto y evitar la gelatina y el colágeno hidrolizado cuando ven estas cosas en las etiquetas de los ingredientes.
También existe la preocupación de que consumir altos niveles de gelatina podría ser peligroso debido al plomo en la gelatina. A veces, altos niveles de plomo terminan en el producto terminado cuando la gelatina, los caldos o las existencias se producen en masa o se consumen en las populares dietas de "caldo de huesos". El pollo utilizado para crear algunos caldos orgánicos almacena altas concentraciones de plomo en sus huesos debido a la forma en que se crían. Esta preocupación también es válida entre caldos de pollo no orgánicos.
AdvertisementAdvertisementLínea inferior
La línea inferior
Para mejorar la apariencia, las articulaciones y la salud ósea de su piel, la gelatina tiene beneficios probados. Incluso podría ayudarte a dormir mejor. Otros beneficios, como la pérdida de peso y la digestión mejorada, tienen menos evidencia documentada. Pero para los beneficios potenciales que ofrece la gelatina, es difícil encontrar un producto con menos efectos secundarios.
Mientras no seas vegetariano, no hay inconveniente en probar la gelatina como un suplemento de salud. Los niños no deberían beber caldo regularmente debido al riesgo de plomo. De lo contrario, es una sustancia de bajo riesgo que generalmente se considera segura.
Recuerde siempre que los remedios herbales y alternativos no tienen los mismos requisitos de la Administración de Alimentos y Medicamentos que los medicamentos sintéticos. Si está considerando tomar gelatina para un beneficio de salud específico, hable con su médico antes de modificar cualquier medicamento o plan de tratamiento que ya le hayan recetado.
