¿Una dieta baja en carbohidratos debería ser ultra alta en mantequilla?
Tabla de contenido:
- ¿Está saturada la grasa saturada para usted?
- Los productos lácteos altos en grasa parecen ser saludables
- La mantequilla puede ser diferente a otros productos lácteos con alto contenido de grasa
- Café a prueba de balas y mantequilla: ¿las cosas han ido demasiado lejos?
- Una dieta baja en carbohidratos de estilo mediterráneo podría ser la opción más saludable
Las dietas bajas en carbohidratos son increíblemente saludables.
Se ha demostrado que causan una pérdida de peso mucho mayor que la dieta estándar "baja en grasa", al menos a corto plazo (1, 2, 3).
También conducen a mejoras en muchos marcadores de salud, como triglicéridos en sangre, colesterol HDL, sensibilidad a la insulina y otros (4, 5, 6).
A pesar de que las dietas bajas en carbohidratos son altas en grasas, generalmente no causan un aumento en el colesterol LDL (el "malo"), en promedio (7, 8).
Sin embargo, solo porque no se ve un efecto en un grupo grande, hay mucho espacio para la variabilidad individual.
Muchos médicos que tratan a sus pacientes con dietas bajas en carbohidratos observan que algunos de ellos desarrollan niveles muy altos de LDL.
Esto implica un aumento importante en el "colesterol" LDL y en el número de partículas LDL (o Apolipoprotein B). Esto puede ser una gran preocupación, y definitivamente no debe ser ignorado.
Algunos han afirmado que esto puede ser causado por el alto contenido de mantequilla que es típico en una dieta baja en carbohidratos.
Curiosamente, una creencia común en estos días es que las dietas bajas en carbohidratos deben ser muy altas en mantequilla, y que la gente incluso debería agregarlas a su café.
Solía creer que la mantequilla (especialmente la alimentada con pasto) era saludable y que comer mucho estaba bien. Sin embargo, la nueva evidencia me ha hecho reconsiderar mi posición.
¿Está saturada la grasa saturada para usted?
Durante muchas décadas, se cree que la grasa saturada es un importante impulsor de las enfermedades del corazón.
Debido a esto, la mayoría de las pautas dietéticas aún recomiendan que las personas reduzcan su consumo de grasas saturadas.
Sin embargo, varios estudios recientes han encontrado que realmente no existe una asociación entre la ingesta de grasas saturadas y la enfermedad cardíaca.
Por ejemplo, dos estudios de revisión masiva, uno del 2011 con 347, 747 participantes y el otro del 2014 con 643, 226 participantes, encontraron ningún vínculo entre el consumo de grasas saturadas y el riesgo de enfermedad cardíaca (9, 10).
Una revisión reciente de ensayos controlados aleatorios tampoco encontró ningún vínculo. Sin embargo, encontraron una pequeña reducción en los eventos cardiovasculares (pero no en los ataques cardíacos o la muerte) cuando las grasas saturadas fueron reemplazadas por grasas poliinsaturadas (11).
En general, la evidencia parece bastante clara de que la grasa saturada no está mal. Centrarse en ello es una pérdida de tiempo, en el mejor de los casos.
Sin embargo, tampoco hay nada particularmente "bueno" al respecto. Es solo neutral. Ciertamente, no existe una razón científicamente válida para alentar a las personas a comer mucho.
Conclusión: Nuevos estudios muestran que la grasa saturada no aumenta el riesgo de ataques cardíacos o muerte. Tiene efectos principalmente neutros en la salud.Anuncio
Los productos lácteos altos en grasa parecen ser saludables
A pesar de haber sido demonizados en el pasado, los productos lácteos altos en grasa parecen ser muy saludables.
Algunos de ellos, como la leche entera, el yogur y el queso, son muy nutritivos.
Están cargados con proteínas de alta calidad, calcio, vitamina B12 y otros nutrientes importantes.
En realidad, no existe una relación clara entre el consumo de lácteos altos en grasa y las enfermedades del corazón. Algunos estudios muestran un aumento del riesgo, otros una disminución del riesgo, mientras que otros no muestran ningún efecto (12, 13).
Esto puede depender de la forma en que se alimentaron las vacas lecheras. En los países donde las vacas son principalmente alimentadas con pasto, el consumo de productos lácteos con alto contenido de grasa está relacionado con un menor riesgo de enfermedad cardíaca (14, 15, 16).
La asociación es a menudo muy poderosa, con consumidores de lácteos altos en grasa que tienen un riesgo 69% menor de enfermedad cardíaca en un estudio (17).
Esto puede ser causado por otros nutrientes beneficiosos que tienden a encontrarse en cantidades más altas en productos lácteos de vacas alimentadas con pasto. Esto incluye vitamina K2, CLA, ácidos grasos omega-3 y antioxidantes (18, 19, 20, 21, 22).
Pero incluso si "lácteos con alto contenido de grasa" en conjunto es beneficioso, no significa que esto se aplique a todos los productos lácteos altos en grasa individuales.
Como resultado, la mantequilla puede tener diferentes efectos en los factores de riesgo de enfermedad cardíaca que los demás.
Conclusión: No hay evidencia de que los productos lácteos altos en grasa causen enfermedades cardíacas. Incluso están vinculados a la reducción del riesgo de enfermedad cardíaca en países donde las vacas son en gran medida alimentadas con pasto.AdvertisementAdvertisement
La mantequilla puede ser diferente a otros productos lácteos con alto contenido de grasa
Solía creer que lo mismo se aplicaba a la mantequilla que otros productos lácteos altos en grasa. Sin embargo, un estudio reciente me ha hecho reconsiderar mi posición.
Este fue un ensayo controlado que comparó los efectos de la mantequilla y la crema sobre los niveles de colesterol en la sangre (23).
Según este estudio, la grasa láctea de la mantequilla elevó algunos factores de riesgo de enfermedad cardíaca significativamente más que la grasa láctea de la crema.
La grasa de la mantequilla aumentó el colesterol total, el colesterol LDL y la ApoB: proporción ApoA1 significativamente más que la grasa de la crema. También elevó el colesterol no HDL, que disminuyó ligeramente en el grupo de grasa de crema.
Este gráfico muestra los efectos sobre LDL:
Esto puede parecer extraño, porque los ácidos grasos de la mantequilla y la crema son prácticamente idénticos. La mantequilla es solo crema que ha sido batida.
Sin embargo, los ácidos grasos en la crema y otros productos lácteos altos en grasa están encerrados por una membrana que contiene proteínas y fosfolípidos. Esta membrana se llama membrana de glóbulos de grasa láctea (MFGM) (24).
La membrana MFGM parece reducir los efectos de aumento de colesterol de los ácidos grasos en la crema. Cuando la crema se transforma en mantequilla, pierde gran parte de esta membrana.
Este es un ejemplo perfecto de por qué los alimentos integrales son más que solo sus componentes individuales.
En este caso, la "matriz de alimentos" de la mantequilla es diferente a la de la crema.
Debido a que la mantequilla tiene menos de esta membrana protectora MGFM, puede elevar los niveles de colesterol significativamente más que otros productos lácteos altos en grasa.
Conclusión: Un nuevo estudio muestra que los efectos en la salud de los productos lácteos altos en grasa como un todo pueden no aplicarse a la mantequilla.Las grasas en la mantequilla no están encerradas por una membrana MFGM, y pueden elevar los niveles de colesterol.Anuncio
Café a prueba de balas y mantequilla: ¿las cosas han ido demasiado lejos?
Siempre hay personas que necesitan llevar las cosas al límite.
Solo porque la grasa saturada ha demostrado ser inofensiva en cantidades normales, no significa que deba comer toneladas de esta.
Los estudios se realizaron en personas que usaban cantidades razonables de este material. Nadie sabe qué sucede si toma dosis masivas que están fuera de cualquier contexto evolutivo.
Los humanos evolucionaron comiendo grasas saturadas, y ya comimos mantequilla antes.
Sin embargo, ahora algunos cerveceros bajos recomiendan que agreguen varias cucharadas de café a su café todos los días, por no mencionar agregar mantequilla a otros alimentos además de eso.
Solo porque un poco está bien, eso no significa que grandes cantidades sean mejores, o incluso seguras. Más no siempre es mejor en nutrición.
Dado el hecho de que algunos carnes bajas en carbohidratos ven niveles elevados de LDL cuando consumen una dieta que es muy alta en grasas saturadas, no creo que dicha dieta deba recomendarse sin hacerse la prueba.
Algunas personas comen bien comer de esta manera, sin efectos adversos. Otros ven un rápido aumento en importantes factores de riesgo de enfermedad cardíaca como LDL y ApoB.
Esta es una causa importante de preocupación. Cualquiera que diga que debe ignorar esto y que la "teoría del colesterol" ha sido desacreditada le está dando consejos peligrosos.
Conclusión: Muchos bajos en carbohidratos creen que las grasas saturadas se deben consumir en cantidades muy altas, incluso se agregan al café en grandes cantidades. Esta es una mala idea.AdvertisementAdvertisement
Una dieta baja en carbohidratos de estilo mediterráneo podría ser la opción más saludable
La nutrición es un campo en rápido desarrollo, y lo que parece cierto hoy podría ser desacreditado mañana.
Es absolutamente crucial estar dispuesto a cambiar su posición cuando haya nuevas pruebas que indiquen que puede haberse equivocado anteriormente.
De lo contrario, te quedarás atascado en el pensamiento grupal y la disonancia cognitiva, teniendo que ignorar constantemente los nuevos hallazgos y defender tus puntos de vista obsoletos.
Solía creer que la mantequilla era saludable y que una dieta baja en carbohidratos podía incluir mucha mantequilla sin ningún efecto negativo.
Sin embargo, en base a nueva evidencia, he tenido que reconsiderar mi posición un tanto.
No creo que la mantequilla sea nociva de ninguna manera, pero creo que se debe advertir que se debe evitar comer grandes cantidades de ella.
Ciertamente, no hay razón para cargarlo, y la tendencia a manteca ultra alta en grasas saturadas ultra altas en la comunidad baja en carbohidratos puede estar haciendo más daño que bien.
Una dieta baja en carbohidratos de estilo mediterráneo, con más aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla, es probablemente mucho más saludable.
