Seguridad de la carne: selección, manejo, almacenamiento y más.

Descripción general

Muchos tipos de bacterias pueden crecer en productos de origen animal, por lo que es importante manipular y almacenar de forma segura todo tipo de carne. Sin embargo, las diferentes reglas para manejar diferentes tipos de carne pueden ser confusas. Puede ser perfectamente seguro comer carne una semana después de la preparación o congelarla para después. Otros tipos deben desecharse después de solo unos días.

Los problemas de seguridad están asociados con todo lo que puede comer. Una cocina saludable depende de su conocimiento de las prácticas seguras de cocina y almacenamiento.

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Selección

Selección de carne

Nunca compre carne pasada la fecha de caducidad o vencimiento. Además, compre carne en la tienda después de haber encontrado todos sus otros artículos para disminuir el tiempo que la carne está fuera de refrigeración.

Siga estas pautas específicas al seleccionar ciertas carnes:

• Evite cualquier carne de res o cerdo que sea de color marrón oscuro o descolorido, tenga un fuerte olor o se sienta duro o viscoso.
• Evite cualquier ave que se vea descolorida, tenga un fuerte olor o se sienta dura o viscosa.
• Evite cualquier pescado que esté descolorido o descolorido, tenga carne blanda o viscosa y tenga un fuerte olor a pescado o amoníaco.
• Evite cualquier carne que se encuentre en paquetes dañados, con fugas o rasgados, ya que es probable que haya estado expuesta al aire y a bacterias dañinas.

Manipulación

Manipulación de carne

Lávese las manos con frecuencia al preparar cualquier tipo de carne, pescado o ave. Las bacterias pueden propagarse rápidamente entre las manos y la carne. Siempre lávese las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de manipular la carne, ya sea cruda o cocida.

Debido a que las bacterias se pueden propagar fácilmente, prepare la carne en una superficie que esté separada de todos los demás materiales de cocina. Mantenga las verduras y otros ingredientes alejados de la carne, especialmente si no los está cocinando juntos en el mismo plato.

Trate de usar tablas de cortar separadas, limpie todos los utensilios de cocina después de tocar carne cruda y use utensilios diferentes para servir los alimentos después de haberlos preparado.

AnuncioPublicidadAdvertencia Almacenamiento

Almacenamiento de carne

La carne cruda sin curar generalmente dura aproximadamente tres días en el refrigerador. Si planeas conservar la carne cruda por más tiempo, congelarla es tu mejor opción. Selle la carne en un paquete hermético antes de congelarla. Entonces, por lo general, puede congelarse durante al menos varios meses.

El tiempo de congelación y refrigeración seguro también depende de la temperatura de almacenamiento. Mantenga su congelador tan cerca de 0 ° F (-17. 8 ° C) como sea posible. Esto ayuda a retener los nutrientes y a mantener los alimentos frescos. Mantenga su refrigerador a aproximadamente 34 ° F (1. 1 ° C), justo por encima del punto de congelación, para prolongar efectivamente la vida útil de los alimentos.

A continuación, se detallan las pautas generales sobre cuánto tiempo pueden conservarse las carnes básicas de manera segura si se almacenan adecuadamente.

Tipo de carne	Tiempos de almacenamiento seguros (en el refrigerador)	Tiempos de almacenamiento seguros (en el congelador)
aves de corral crudas	1-2 días	9 meses (piezas) a 1 año (entero)
carne molida sin cocer	1-2 días	3-4 meses
filetes o chuletas sin cocer	3-4 días	4-12 meses, dependiendo del artículo
pescado crudo	1-2 días	6 meses
aves de corral cocidas, carne o pescado	3-4 días	2-6 meses
perros calientes y carne de almuerzo < 999> hasta 1 semana (paquete abierto) o 2 semanas (paquete cerrado)	1-2 meses	Temperatura de cocción

Temperatura de cocción y seguridad alimentaria

La temperatura de cocción afecta tanto el sabor como la seguridad de los alimentos.

El espectro raro al bien hecho se refiere a la temperatura en el centro de la carne, que se verifica mejor con un termómetro para carne. Estos se pueden encontrar en las tiendas de suministros de cocina y en la mayoría de las tiendas de comestibles. Las temperaturas de cocción típicas son:

poco frecuentes: 120-125 ° F (48. 9-51. 7 ° C)

• medio: 140-145 ° F (60-62. 8 ° C)
• bien- hecho: 165 ° F (73,9 ° C) o superior
• Desde una perspectiva de seguridad, las temperaturas más calientes en el centro de la carne son más seguras. Sin embargo, las temperaturas de cocción seguras varían para diferentes tipos de carne.

Seguridad de la carne y el embarazo Las carnes que se cocinan raras o medianas pueden no cocinarse lo suficiente como para matar todas las bacterias. Por esta razón, las mujeres embarazadas solo deben comer carnes bien hechas.

Las temperaturas de cocción seguras para diferentes carnes son:

Aves de corral:

165 ° F (73. 9 ° C) para aves de corral enteras o molidas. Las aves de corral nunca deben comerse de forma rara. Las aves de corral poco cocidas pueden diseminar salmonela y otras enfermedades. Siempre debes cocinarlo a fondo. Carnes molidas:

160 ° F (71. 1 ° C) para carnes molidas como carne de res, cerdo y cordero. Mientras que los cortes de carne enteros típicamente tienen la mayoría de las bacterias en sus superficies, las carnes molidas pueden tener bacterias mezcladas en todas partes. Por lo tanto, deben cocinarse a una temperatura más alta que los cortes de carne enteros. Carne entera:

145 ° F (62. 8 ° C), y la carne debe dejar reposar durante al menos tres minutos antes de comer. El tiempo de descanso le da al calor más tiempo para matar cualquier bacteria. El cerdo siempre debe cocinarse al menos en el extremo superior del medio porque puede transportar gusanos y parásitos potencialmente peligrosos.

• La carne tiene un rango de seguridad más amplio, pero los amantes de la carne rara son más seguros pegados a los bistecs, asados ​​y chuletas.
• Pescado de aletas:

145 ° F (62. 8 ° C) o hasta que la pulpa esté opaca y se separe fácilmente. AdvertisementAdvertisement

Fish

Seguridad de mariscos y pescados crudos

Fish tiene una amplia gama de métodos de cocción seguros, según el tipo y la calidad del pescado que esté cocinando. El método de cocción que usas también es extremadamente importante.

Verifique las instrucciones de cocción para diferentes tipos de pescado. El pescado generalmente se debe cocinar todo el tiempo, pero el medio raro puede ser aceptable para ciertos tipos. El pescado crudo, como el sushi, se debe comer con precaución. Debe ser pescado de calidad para sushi preparado cuidadosamente para reducir el riesgo de contaminación.

Seguridad de los peces

La mayoría de los pescados se deben cocinar a por lo menos 145 ° F (62.8 ° C) para estar seguro de comer.

1. El pescado crudo generalmente necesita congelarse a -4 ° F (-20 ° C) durante al menos una semana antes de prepararse para sushi, sashimi y otros platos de pescado crudo.
2. Algunos pescados, incluidos el salmón y el atún, se consideran de grado de sushi después de haberlos congelado y preparado adecuadamente.
3. No contamine en forma cruzada una tabla de cortar que se usa para preparar pescado de grado sushi o cocido con una tabla para cortar que se usa para pescado sin cocinar o que no es de sushi. Si mezclas los dos, puedes propagar bacterias dañinas al pez seguro.
4. Refrigere el pescado fresco a 40 ° F (4. 4 ° C) o menos si planea comerlo pronto.
5. Siempre lávese las manos entre la preparación del pescado cocinado y el pescado crudo.
6. Al cocinar diferentes tipos de mariscos, busque lo siguiente para asegurarse de que estén cocidos:

En el pescado:

La pulpa no debe quedar transparente (la luz no debe pasar a través de ella), y debería ser muy fácil cortar con un tenedor, con la carne deshaciéndose. En almejas, ostras y mejillones:

Las conchas deben estar abiertas y las que no se abren deben desecharse. En vieiras:

La carne debe ser rígida y para nada transparente. En camarón y langosta:

La carne debe ser brillante y para nada transparente. No deje marisco cocido durante más de dos horas. Manténgalo refrigerado o aislado con hielo si planea comerlo más tarde.

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Seguridad alimentaria general

Consejos generales de seguridad alimentaria

Reemplace regularmente las esponjas y los paños de cocina. Lavar los platos y las tablas de cortar con esponjas y toallas sucias puede propagar más bacterias. Las bacterias y otros patógenos que causan enfermedades también crecen en esponjas y toallas con el tiempo, así que asegúrese de limpiar su esponja a fondo cada dos días y reemplazarla una vez por semana.

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Takeaway

Lo que se reduce a

Nunca coma ni muestree nada crudo (además de algunos pescados) o cuestionable. Las bacterias pueden crecer en grandes cantidades con la carne mala, por lo que incluso una pequeña cantidad de carne cruda o malcriada puede propagar bacterias como

salmonela y E. coli. Cuando se trata de carne, pollo o pescado, piense: "En caso de duda, no lo haga". "Es decir, si no está seguro de si es seguro comer o no, no lo coma".