Enseñando la verdad y llevando la industria alimentaria global a la justicia

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Como nutricionista y defensor de los alimentos saludables, puede suponer que Marion Nestle de la NYU no es golosa. Pero estarías equivocado.

"Acéptalo, el azúcar sabe bien", dice ella. "El truco es usarlo con cierto sentido de proporción. "

Marion Nestle, una líder excepcionalmente inteligente, consumada y de toda la vida del movimiento de alimentos por salud, no tiene pelos en la lengua, o la verdad, cuando se trata de alimentos. Nominada como una de las diez mejores personas a seguir en salud y ciencia por Time Magazine, Science Magazine y The Guardian, Nestle ha dedicado la mayor parte de su vida para educar a las personas sobre la historia, la política y las realidades de cómo se cultivan, venden y consumen nuestros alimentos.

Marion Nestle habla con Healthline sobre su trabajo como defensora de la iniciativa de alimentos por salud tanto dentro como fuera del aula.

Durante su carrera de décadas, es autora de seis exitosos libros sobre alimentación y nutrición, obtuvo múltiples títulos, incluyendo un doctorado en biología molecular y un MPH en nutrición para la salud pública, y lo más notable, nunca se retiró de su misión traer alimentos frescos y saludables a todos, y llevar a la industria alimentaria mundial ante la justicia. Y a pesar de sus comentarios francos sobre su indiscutible sabor, eso significa exponer la verdad y mentiras sobre el potenciador de sabor más prolífico del mundo: el azúcar.

A continuación, descubra lo que realmente piensa sobre la profunda conexión entre la comida y nuestra salud, los peligros de la comercialización de alimentos deplorable, y las consecuencias muy reales de llenar nuestros cuerpos con dulces en lugar de sustento.

[Healthline] Defina 'política alimentaria' y 'justicia alimentaria'. '

[Marion Nestlé] La política alimentaria es la forma en que los factores económicos, sociales, ideológicos y gubernamentales afectan la producción y el consumo de alimentos; cómo el dinero y la política de las partes interesadas influyen en lo que comemos. La justicia alimentaria tiene que ver con la equidad económica, social, ideológica y gubernamental en el acceso a la producción y consumo de alimentos; en otras palabras, justicia.

[HL] ¿Qué tan importante para el bienestar general de una persona cree que es comer saludablemente y tener acceso a alimentos frescos? ¿Hay algún estudio que apoye su perspectiva?

[MN] Aquí veo dos preguntas separadas: la importancia de los alimentos para la salud y la importancia de los alimentos frescos para la salud. En el primero, la respuesta es muy importante, esencial de hecho. Necesitamos nutrientes y energía de los alimentos para vivir, crecer y reproducirse. Sin ellos, nos enfermamos y morimos. Las poblaciones del mundo han descubierto cómo usar las plantas y los animales disponibles para elaborar dietas que promuevan la salud y la longevidad.Estas dietas varían enormemente.

Los alimentos conservados y congelados cumplen con los requisitos nutricionales y debería ser posible hacerles bien. Los alimentos frescos saben mejor, pero muchos alimentos conservados y congelados relativamente sin procesar son igual de nutritivos. Los alimentos muy procesados se consumen mejor en pequeñas cantidades.

[HL] ¿Cuáles son las tácticas de marketing más deplorables que ha visto utilizar en la industria alimentaria?

[MN] El marketing dirigido a niños pequeños no es ético y, por lo tanto, es deplorable. Los niños no tienen las habilidades de pensamiento crítico para saber cuándo se venden. También estoy cada vez más angustiado por el patrocinio de estudios de investigación de compañías de alimentos. Estos invariablemente salen con resultados que pueden usarse para comercializar los productos del donante.

[HL] Cuéntenos sobre la conexión entre dietas bajas en grasa, azúcares añadidos, enfermedades cardíacas y otras afecciones.

[MN] La enfermedad cardíaca es la condición proverbial con causas multifactoriales: genética, conductual, dietética y otras características del estilo de vida. Las dietas basadas en una variedad de alimentos relativamente no procesados en cantidades razonables, balanceadas por la actividad física, están más fuertemente asociadas con la protección contra la enfermedad cardíaca. En el momento en que comienzas a buscar factores dietéticos únicos como grasa y azúcares, te interesa el "nutricionalismo", el uso reductivo de nutrientes para representar los alimentos y las dietas. Ni la grasa ni los azúcares son venenos, y ninguno necesita ser completamente evitado.

[HL] Hable con nosotros sobre los estudios pseudocientíficos, los programas de defensa financiados por la industria u otra información errónea que se comparte con el público y que está teniendo un gran impacto en la salud generalizada.

[MN] La mayor desinformación es que lo que comes no importa para la salud. Lo hace. Mucho. Se sabe mucho sobre qué tipos de dietas promueven la salud. Los principios básicos son simples: comer muchas verduras, estar activo, no comer demasiada comida chatarra (es decir, altamente procesada). Michael Pollan lo dijo mejor: "come comida, no demasiado, principalmente plantas". "

[HL] ¿Qué consejo le darías a alguien que está tratando de romper con el azúcar?

[MN] Me encantan las comidas dulces y nunca recomendaría a nadie que las abandone por completo o que haga cualquier otra cosa que yo no haga. Pero soy una de esas personas que está contenta con cantidades (relativamente) pequeñas, puede mantener dulces en la casa y no disfruta de bebidas azucaradas. Entiendo que algunas personas sienten que los azúcares las controlan, no al revés. Si no puede detenerse después de una pequeña cantidad, es posible que deba asegurarse de no poder acceder a ella. No tenga dulces en la casa y consiéntase solo cuando la cantidad sea fija.

[HL] ¿Qué te ha sorprendido más en términos de salud / bienestar / nutrición en los últimos 10 años? Los últimos 20 años? ¿30 años?

[MN] El impacto es conocer la implacabilidad de la industria alimentaria para proteger sus objetivos comerciales. Las compañías de refrescos no se detendrán ante nada para oponerse a las medidas de salud pública. La sorpresa, agradable, es encontrar tanta gente, incluida la Primera Dama, interesada en el mismo tipo de problemas alimentarios que yo.

[HL] ¿Cuál es su esperanza para el futuro en lo que se refiere a nutrición?

[MN] La calidad del suministro de alimentos en los Estados Unidos ya es mucho, mucho mejor de lo que era hace 20 años. Le doy crédito al movimiento de alimentos por llevarnos hasta este punto. Todavía tenemos un largo camino por recorrer para crear sistemas alimentarios que promuevan la salud humana, las vidas de los trabajadores de granjas y restaurantes, y la sostenibilidad ambiental, pero me siento alentado por la gran cantidad de personas que trabajan en estos temas.

[HL] ¿Crees que los EE. UU. Siempre estarán atrapados en esta "fiebre / epidemia de azúcar"? Si es así, ¿cómo podemos salir de eso?

[MN] [Aprender] para apreciar otros sabores y texturas de alimentos. La mejor manera que conozco para apreciar otros sabores y texturas es cultivar tus propias verduras o comprarlas recién recolectadas.

[HL] ¿Cuál considera que es su papel en este viaje o proceso?

[MN] Escribo libros y artículos, y hablo en público sobre estos temas. Actualmente estoy trabajando en un libro sobre los efectos de la financiación de la investigación y la práctica de la nutrición en la industria alimentaria, tentativamente titulado "Comprar ciencia de la nutrición". "

[HL] Háblanos de tu libro, Soda Politics. ¿Por qué deberíamos leerlo?

[MN] Escribí Soda Politics como un análisis de la industria de las gaseosas y como un manual de promoción de la soda, pero me refería a los refrescos que representan todos los alimentos poco saludables que se comercializan ampliamente. Las gaseosas son azúcares y agua, y nada más para redimir el valor nutricional. Esto los convierte en un objetivo fácil para la intervención de salud pública. Deje de beber bebidas azucaradas y las libras se vierten, esto funciona para muchas personas. Subtitulé el libro Taking on Big Soda (y Winning) porque las ventas de Coke y Pepsi están muy bajas en Estados Unidos, han estado disminuyendo durante al menos quince años y no muestran signos de recuperación. ¡La defensa de la salud funciona! Lea Soda Politics e inspírese para trabajar en campañas de impuestos a las bebidas gaseosas, obtener refrescos de las escuelas e impedir que las empresas comercialicen tales cosas a los niños.

Para obtener más información sobre Marion Nestle o ver sus numerosos libros y blogs, visite el sitio web Food Politics.

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