Es una dieta ultra baja en grasas saludable? The Surprising Truth

Durante décadas, las pautas dietéticas nos han indicado que comamos una dieta "baja en grasa".

La forma en que se define esta dieta es que se supone que la grasa es alrededor del 30% de las calorías.

Muchos estudios han demostrado que esta dieta es ineficaz a largo plazo.

Los estudios más grandes y más largos muestran solo pequeñas reducciones en el peso y ningún efecto sobre la enfermedad cardíaca o el riesgo de cáncer (1, 2, 3, 4, 5).

Sin embargo, muchos defensores de las dietas bajas en grasa afirman que una dieta así es muy defectuosa, porque no es baja en grasa suficiente.

Muchos científicos y médicos que estudian las dietas bajas en grasa afirman que tiene que ser alrededor del 10% de grasa para poder funcionar.

Al igual que con las dietas bajas en carbohidratos, la diferencia entre 30% y 10% puede ser masiva.

Este artículo analiza detalladamente las dietas "ultra" bajas en grasa y sus efectos sobre la salud.

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¿Qué es una dieta "ultra" baja en grasa?

Una dieta ultra baja en grasa o muy baja en grasa es una dieta que contiene 10% o menos calorías de grasa. También tiende a ser baja en proteínas (10%) y muy alta en carbohidratos (80%).

Las dietas ultra bajas en grasa son principalmente a base de plantas. Limitan la ingesta de productos de origen animal, como huevos, carne y productos lácteos enteros (6).

También tienden a limitar los alimentos vegetales ricos en grasas que generalmente se perciben como saludables, incluido el aceite de oliva virgen extra, las nueces y los aguacates.

Esto puede ser problemático, porque la grasa cumple varias funciones importantes en el cuerpo.

Es una fuente importante de calorías, ayuda a construir membranas celulares y hormonas, y ayuda al cuerpo a absorber vitaminas liposolubles como las vitaminas A, D, E y K.

Además, la grasa hace que los alimentos tengan buen sabor. Una dieta que es muy baja en grasa no es tan placentera como una dieta moderada o alta en grasa.

Dicho todo esto, los estudios muestran que una dieta ultra baja en grasas puede tener beneficios muy impresionantes contra varias enfermedades graves.

Conclusión: Una dieta ultra baja en grasas (muy baja en grasa) proporciona menos del 10% de calorías de la grasa. Limita la ingesta de la mayoría de los alimentos de origen animal e incluso elimina los alimentos saludables con alto contenido de grasas como nueces y aguacates.

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Investigación sobre la dieta ultra baja en grasa comenzó en la década de 1930

En 1939, un hombre llamado Walter Kempner desarrolló una dieta especial, llamada dieta de arroz, para tratar pacientes con hipertensión arterial y enfermedad renal (7)

Esta dieta insípida, que consiste principalmente en arroz blanco, fruta, jugo de fruta y azúcar de mesa refinada, también tuvo efectos sorprendentes en otras condiciones de salud graves.

Kempner fue solo el primero de muchos en investigar los efectos de las dietas ultra bajas en grasas en la salud. Otros defensores conocidos de baja en grasa son Roy Swank, Ancel Keys, Nathan Pritikin, John McDougall, Caldwell Esselstyn y Dean Ornish.

Conclusión: En la década de 1930, Walter Kempner fue el primero en investigar y documentar los beneficios de las dietas ultra bajas en grasa. Muchos investigadores han seguido sus pasos.

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Efectos en la salud de las dietas ultra bajas en grasa

Las dietas ultra bajas en grasa se han estudiado contra varias enfermedades graves, incluidas las enfermedades cardíacas, la diabetes, la obesidad y la esclerosis múltiple.

Aquí hay un resumen de los hallazgos.

Cardiopatía

Los estudios han demostrado que la dieta ultra baja en grasas puede mejorar varios factores de riesgo importantes para la enfermedad cardíaca:

• Presión arterial alta (8, 9, 10).
• Colesterol alto en sangre (8, 10, 11, 12).
• Proteína C-reactiva alta, un marcador de inflamación (8, 13).

Un estudio de 198 pacientes con enfermedad cardíaca establecida encontró efectos particularmente sorprendentes. De los 177 pacientes que siguieron la dieta, solo 1 paciente experimentó un evento cardíaco (accidente cerebrovascular) (14).

Sin embargo, 13 de 21 (62%) de los pacientes que no siguieron la dieta experimentaron un evento cardíaco.

Conclusión: Una dieta ultra baja en grasas puede mejorar varios factores de riesgo de enfermedad cardíaca, incluida la presión arterial alta y el colesterol alto. También puede disminuir el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.

Diabetes tipo 2

Varios estudios han encontrado que las dietas bajas en grasa y altas en carbohidratos pueden conducir a mejoras en pacientes con diabetes tipo 2 (15, 16, 17, 18, 19).

Los diabéticos lo hicieron muy bien en la dieta del arroz. De hecho, un estudio encontró que 63 de 100 pacientes disminuyeron sus niveles de azúcar en sangre en ayunas (20).

Además, de los 72 pacientes que dependían de la insulina antes del estudio, el 58% de ellos pudieron reducir o detener por completo el tratamiento con insulina.

Otro estudio encontró que comer una dieta ultra baja en grasa puede ser aún más beneficioso para los diabéticos que ya no dependen de la insulina (17).

Conclusión: Comer una dieta ultra baja en grasa puede tener beneficios para los pacientes con diabetes tipo 2, especialmente aquellos que ya no dependen de la insulina.

Obesidad

Las personas con obesidad también pueden beneficiarse de una dieta baja en grasas.

Kempner usó una forma de dieta de arroz para tratar a pacientes obesos con resultados impresionantes.

En uno de sus estudios, recopiló datos de 106 pacientes con obesidad masiva y descubrió que, en promedio, perdieron 140 libras (21).

Eso no es lo que se espera de una dieta que consiste principalmente en carbohidratos refinados.

Conclusión: Las personas obesas también pueden beneficiarse de una dieta ultra baja en grasas. Un estudio de 106 personas documentó un tremendo éxito en la pérdida de peso.

Esclerosis múltiple

La esclerosis múltiple (EM) es una enfermedad autoinmune que afecta el cerebro, la médula espinal y los nervios ópticos de los ojos.

Las personas con esta enfermedad también pueden beneficiarse de una dieta ultra baja en grasas. En 1948, Roy Swank comenzó a tratar a la EM con un régimen que llamó dieta Swank.

En el estudio más famoso de Swank, siguió a 150 pacientes con EM por más de 50 años. Los resultados indicaron que una dieta ultra baja en grasa ralentizó la progresión de la EM (22, 23).

Después de 34 años, solo el 31% de los que siguieron su dieta había muerto. Por otro lado, el 80% de los que no siguieron sus recomendaciones murieron (24).

Conclusión: Un estudio informó que los pacientes con EM que consumían una dieta con muy poca grasa vivían más tiempo, en comparación con los pacientes que no seguían la dieta recomendada.

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¿Por qué funcionan las dietas ultra bajas en grasa?

No se entiende muy bien cómo o por qué las dietas ultra bajas en grasa mejoran la salud.

Algunos argumentan que los efectos reductores de la presión arterial quizás ni siquiera estén directamente relacionados con una dieta baja en grasas. La dieta de arroz, por ejemplo, era extremadamente baja en sodio.

Además, la dieta era muy monótona y sosa, con un bajo valor de "recompensa de alimentos". Esto puede haber causado que los participantes reduzcan involuntariamente su consumo de calorías.

Reducir las calorías tiende a tener importantes beneficios tanto para el peso como para la salud metabólica, sin importar si está reduciendo los carbohidratos o la grasa.

A pesar de ser alto en carbohidratos, las dietas ultra bajas en grasa también pueden mejorar la sensibilidad a la insulina y el control del azúcar en la sangre en algunas personas.

Conclusión: No se conoce por completo por qué las dietas ultra bajas en grasa tienen estos poderosos beneficios para la salud. Puede estar relacionado con una ingesta calórica drásticamente reducida.

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Las dietas ultra bajas en grasa pueden funcionar para algunas personas

Una dieta ultra baja en grasas puede ayudar a tratar algunas enfermedades graves, como la diabetes y las enfermedades del corazón.

Pero, a la larga, seguir una dieta estricta con muy poca grasa es extremadamente difícil. No es muy agradable comer de esta manera, y la dieta carece de variedad.

Quizás también deba limitar la ingesta de algunos alimentos muy saludables, que incluyen carne sin procesar, pescado graso, huevos, nueces, aceite de oliva virgen extra y productos lácteos enteros.

Entonces, si bien esta dieta puede beneficiar a ciertas personas con problemas de salud graves, no es probable que se generalice pronto.

Si está interesado en leer más, consulte la presentación de Denise Minger en YouTube y la publicación detallada del blog sobre el tema. Obtuve gran parte de la información para este artículo de su material.