Olvida Sed. La sal realmente te hace tener hambre

papas fritas. Palomitas de maiz. Miseria.

Todos saben mejor con una pizca de sal. Y todo te hará tener sed.

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Resulta que la sal añadida también puede provocarle hambre.

Un estudio reciente convirtió algunas creencias científicas en sus pequeñas cabezas saladas, según el Dr. Jens Titze, profesor asociado de medicina y fisiología molecular y biofísica en la Universidad de Vanderbilt, y autor principal del informe.

Los resultados se publicaron como un conjunto de dos documentos en el Journal of Clinical Investigation a principios de este mes.

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Trabajando en colaboración con científicos en Alemania, el equipo de Vanderbilt analizó lo que sucede en el cuerpo 18 a 24 horas después de la ingesta de sal.

"Todo el mundo cree que si comes algo salado, beberás más", dijo Titze a Healthline. "Pero el cuerpo se ajusta a una mayor ingesta de sal. Más de 18 horas, hay generación de agua en los riñones. El cuerpo produce más agua, por lo que tienes menos sed. "

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Sal y agua

De acuerdo con la sabiduría convencional, excretar sal dietética conduce inevitablemente a la pérdida de agua en la orina. Como resultado, hay una reducción en el contenido de agua corporal.

Sorprendentemente, eso no es lo que encontraron los investigadores.

En cambio, mostraron que el principio biológico de la excreción de sal es en realidad la conservación del agua y la producción de agua.

En esencia, el cuerpo mantiene su propio equilibrio hídrico, dijo Titze.

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Normalmente, dijo, aproximadamente el 70 por ciento se excreta en nuestra orina. El resto pasa por los pulmones o en otro lugar.

"Por ejemplo, si está más caliente, sudará más", anotó Titze.

Los investigadores esperan que los hallazgos puedan proporcionar nuevos conocimientos sobre las epidemias occidentales de obesidad, diabetes y enfermedades del corazón.

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"Siempre nos hemos centrado en el papel de la sal en la hipertensión arterial. Nuestros hallazgos sugieren que hay mucho más que saber: un alto consumo de sal puede predisponer al síndrome metabólico ", dijo Titze.

"Tuvimos un gran problema con lo que encontramos", agregó. "Los nefrólogos creen que lo que entra debe salir. Sin embargo, la producción de orina disminuyó. "

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Usar cosmonautas para investigación

Para estudiar qué sucede con la sal en el cuerpo, es necesario controlar qué entra y qué sale, algo bastante difícil de hacer en la mayoría de las poblaciones.

Así, entre 2009 y 2011, los científicos llevaron a cabo estudios de balance de sodio a largo plazo en cosmonautas rusos que participaban en un programa de simulación de vuelo espacial en un centro de investigación en Moscú.

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"Necesitábamos temas en los que pudiéramos recoger cada migaja y cada gota de orina", señaló Titze.

Inesperadamente, cuando la sal en la dieta aumentaba de 6 a 12 gramos por día, los hombres bebían menos agua, no más. Eso sugirió que conservaron o produjeron más agua.

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Un estudio posterior en ratones descubrió que la sal alta induce un estado catabólico provocado por los glucocorticoides que descomponen las proteínas musculares, que el hígado transforma en urea. (La urea permite a los riñones reabsorber agua y evitar la pérdida de agua corporal mientras se excreta la sal).

En efecto, el cuerpo se descascarilla para proporcionar más agua.

Esa canibalización naturalmente hace que una persona tenga hambre.

Además, el aumento de los niveles de glucocorticoides es un factor de riesgo independiente para la diabetes, la obesidad, la osteoporosis y las enfermedades cardiovasculares.

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Reducir la sal

Independientemente de otros tratamientos que surjan de este descubrimiento, Titze está convencido de que las personas necesitan reducir radicalmente su ingesta de sal.

"Es fácil reducir la ingesta de alimentos en un 35 por ciento", dijo. "Si comes solo dos tercios de cada comida que reduciría la sal, también. "

El plan de un tercio es un poco contrario a lo que sucede en el campo.

Kristin Kirkpatrick, dietista registrada y gerente de servicios de nutrición y bienestar en Cleveland Clinic, es autora del libro recientemente publicado "Skinny Liver". "

" Prefiero enseñar sobre qué alimentos comer que simplemente comer menos de cualquier alimento, pero puedo ver que la razón de ser de este consejo, que se limita al 70 por ciento, reduce todos los componentes de ese alimento ", dijo a Healthline.

Para Kirkpatrick, la solución es "comer alimentos reales y hacer que su dieta se base al menos en un 70 por ciento en vegetales". "

" Si elimina la mayoría de los alimentos de una caja, puede evitar una gran cantidad de sodio en la dieta ", dijo.

Sin embargo, Kirkpatrick encontró el estudio interesante. "Representaba un aspecto del sodio que no habíamos visto antes. La deshidratación se puede confundir con el hambre. "

" No creo que cambie las pautas para la diabetes, las enfermedades cardíacas o la obesidad, sin embargo ", agregó. "Hay muchos estudios de las últimas décadas que muestran que el exceso de sodio en la dieta aumenta el riesgo de enfermedades crónicas, especialmente el ataque cardíaco y el accidente cerebrovascular. Tal vez, en todo caso, pueda proporcionar aún más motivación para que las personas con diabetes y obesidad limiten aún más el sodio. "