La grasa no es mala ... Entonces, ¿por qué en la Tierra comerías carne magra?

La carne a menudo se considera no saludable porque tiene un alto contenido de grasas saturadas.

Por esta razón, la carne (especialmente grasa carne) ha sido demonizada.

Pero nuevos estudios han demostrado que la grasa saturada es inofensiva … y la carne ha vuelto a ser un alimento saludable.

Dicho esto, hay algunas preocupaciones potenciales con la composición de ácidos grasos de las carnes criadas "convencionalmente".

Elegir Lean también es apropiado para personas que consumen una dieta alta en carbohidratos o que necesitan aumentar la ingesta de proteínas mientras mantienen bajas las calorías.

Este artículo analiza detalladamente las carnes magras y grasas, qué buscar y cómo tomar las decisiones correctas según sus propios objetivos y preferencias.

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Diferencias en calorías y macronutrientes

La diferencia más obvia entre carnes magras y grasas es el contenido de grasa … con carnes grasas que son mucho más altas en grasa total.

Dado que la grasa contiene 9 calorías por gramo, en comparación con 4 calorías por gramo de proteína, las carnes grasas también son más altas en calorías.

Por ejemplo, diferentes partes de 100 gramos (3. 5 oz) de pollo contienen:

• Pechuga (magra): 165 calorías con 4 gramos de grasa y 31 gramos de proteína (1).
• Alas, carne y piel (grasas): 290 calorías con 19 gramos de grasa y 27 gramos de proteína (2).

Como puede ver, un trozo de pollo graso contiene casi dos veces las calorías que un trozo de pollo magro.

Conclusión: La principal diferencia entre carnes magras y grasas es la cantidad de grasa. Las carnes grasas también son mucho más altas en calorías totales.

Diferencias en micronutrientes

La carne es un alimento increíblemente nutritivo. Contiene un poco de casi todo lo que necesitamos.

Sin embargo, hay algunas diferencias sutiles en los micronutrientes (vitaminas y minerales) entre las carnes grasas y magras.

La principal diferencia es que las carnes grasas tienden a ser más altas en las vitaminas liposolubles. Esto incluye Vitaminas A, D, E y K2.

Dicho eso, la diferencia en micronutrientes no es grande y ciertamente no es una razón convincente para elegir un tipo de carne sobre la otra.

Si desea maximizar la cantidad de nutrientes que obtiene de los alimentos de origen animal, considere la posibilidad de comer regularmente vísceras como el hígado.

Conclusión: Las carnes grasas pueden ser ligeramente más altas en las vitaminas liposolubles que las carnes magras, pero la diferencia no es muy grande.

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Los animales de hoy se alimentan de una manera que hace que la carne sea significativamente más baja en ácidos grasos Omega-3

Nuestro entorno alimentario ha cambiado desde los albores de la agricultura.

Ha cambiado aún más drásticamente en los últimos cien años, y se ha transformado por completo en las últimas décadas.

En el pasado, nuestros antepasados ​​paleolíticos comían mucha carne … pero de animales silvestres que cazaban.

Estos animales vagaban libres, comiendo pasto o insectos o lo que sea que ellos preferían.

Compare eso con los animales de hoy en día, que generalmente están encerrados y alimentados con alimentos no naturales basados ​​principalmente en maíz y soja.

La verdad es … no importa lo que comamos. También importa qué comen los alimentos que comemos.

Los animales que son alimentados con granos contienen significativamente menos ácidos grasos Omega-3 que los animales que son alimentados con pasto, que es el alimento que desarrollaron para comer (3, 4).

Sin embargo, todavía contienen gran cantidad de Omega-6, por lo que su proporción de Omega-6: Omega-3 está distorsionada.

El problema es … tenemos que comer estos ácidos grasos en un cierto equilibrio. La mayoría de la gente en la actualidad está comiendo una gran cantidad de ácidos grasos Omega-6, mientras que su ingesta de Omega-3 es baja (5).

Por lo tanto, comer muchas carnes grasas alimentadas con granos puede causar problemas al contribuir a un desequilibrio en la ingesta de Omega-6 y Omega-3.

Sin embargo … Personalmente no estoy convencido de que esto sea algo de lo que deba preocuparse.

Mientras evite las mayores fuentes de ácidos grasos Omega-6 (aceites vegetales procesados), los beneficios de evitar las carnes criadas convencionalmente pueden no valer la pena.

Si está tratando de optimizar su ingesta de Omega-6 y Omega-3, puede comer carnes alimentadas con pasto o pasto, o puede elegir carnes magras y complementar su dieta con otras grasas más saludables en su lugar.

Si come carnes grasosas elevadas convencionalmente, asegúrese de que su ingesta de Omega-3 sea adecuada al comer pescado graso o tomar aceite de pescado con regularidad.

Conclusión: Las carnes criadas "convencionalmente" tienden a ser mucho más bajas en ácidos grasos Omega-3 que la carne de animales alimentados con una dieta natural. Es importante tomar algunas medidas para asegurarse de obtener muchos Omega-3.

Si la ingesta de proteínas es una prioridad, entonces la carne magra es una mejor opción

Los estudios demuestran que una ingesta alta de proteínas puede tener diversos beneficios para la pérdida de peso y la composición corporal (6, 7, 8).

Para algunas personas … especialmente atletas, culturistas y personas que necesitan bajar de peso, hacer hincapié en las proteínas es una buena idea.

En estas circunstancias, la carne magra es una opción mucho mejor, porque obtener la misma cantidad de proteína de la carne grasa también traería consigo una tonelada de calorías.

Por ejemplo, los culturistas que quieran comer 200 gramos de proteína superarían fácilmente su límite de calorías si obtienen todas las proteínas de la carne grasa.

Conclusión: Elegir carne magra en vez de grasa es importante si necesitas comer más proteína sin aumentar la ingesta total de calorías.

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En una dieta baja en carbohidratos (especialmente Keto), las carnes grasas generalmente son una mejor opción

Todo en nutrición depende del contexto.

Si un alimento es "bueno" o "malo" puede depender completamente del individuo.

Una variable que es importante al determinar el papel de los alimentos grasos, es la ingesta de carbohidratos de un individuo.

Numerosos estudios muestran que comer pocos carbohidratos (una dieta baja en carbohidratos) conduce a beneficios impresionantes para la salud (9, 10, 11).

Cuando no comes muchos carbohidratos, en lugar de eso, necesitas obtener energía de la grasa de la dieta. De lo contrario, terminará muriendo de hambre y abandonará la dieta.

Por lo tanto, las carnes grasas son un alimento perfecto para las personas que están comiendo una dieta baja en carbohidratos / cetogénica.

Pero para las personas que consumen una cantidad moderada a alta de carbohidratos, es mejor elegir carne magra. Comer alto en carbohidratos y alto en grasa al mismo tiempo es una mala idea.

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Mensaje para llevar a casa

Al final del día, la principal diferencia entre carnes magras y grasas es el contenido de grasa (y calorías).

Para las personas que consumen una dieta baja en carbohidratos o cetogénica, generalmente es mejor tener más grasa.

Pero para otros, mantener las calorías bajas y las proteínas más altas puede ser una mejor opción.

Entonces, por supuesto, comer carne no procesada es crucial … no importa si es graso o no. La carne procesada no es saludable.

En resumen …

1. Si está comiendo baja en carbohidratos, elija la carne grasa.

2. Si está consumiendo carbohidratos de moderados a altos, o necesita aumentar la ingesta de proteínas sin aumentar las calorías, elija carne magra.

3. Siempre coma carne sin procesar y elija pasto / alimento para pasto si está disponible y es económico.

Eso es todo.