Diabetes y glutamato monosódico: lo que necesita saber

¿Qué es MSG?

El glutamato monosódico (MSG) es una sal del aminoácido glutamato. Se usa comúnmente para mejorar el sabor en ciertos platos y alimentos procesados. Se dice que MSG invoca un "quinto gusto". "Esto también se conoce como" umami ", un sabor complejo y salado.

MSG se encuentra en muchas salsas fermentadas y comidas procesadas, salsas y sopas. También se puede encontrar de forma natural en quesos y carnes maduras, y en algunas frutas maduras, como los tomates.

MSG está asociado estereotípicamente con alimentos asiáticos, especialmente chinos, en los Estados Unidos. Este estereotipo dañino ha alentado el mito del "síndrome del restaurante chino", que es una idea que vincula el comer cocinas chinas con efectos físicos negativos inmediatos. Sin embargo, no existe una investigación convincente para demostrar que el glutamato monosódico es más dañino en la comida china que en otros alimentos. Los glutamatos naturales que comparten una composición química con MSG nunca se han relacionado con ningún síntoma negativo.

Sin embargo, el glutamato monosódico puede estar relacionado con problemas de salud, incluida la obesidad y la diabetes. Algunos estudios han examinado la relación del glutamato monosódico y la obesidad o la diabetes, con resultados mixtos.

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MSG Pros

Pros de MSG

Pros

MSG puede alentar sentimientos de plenitud.
MSG es reconocido como seguro por la FDA.

Algunos estudios sugieren que no hay asociación entre el MSG y el aumento de peso.

Un estudio en el American Journal of Clinical Nutrition sugiere que el MSG puede ayudar a mantener el peso bajo control. Los resultados mostraron que el glutamato monosódico puede aumentar el apetito, pero también mejorar la sensación de plenitud.

Otro estudio siguió a más de 1, 000 adultos sanos durante cinco años. Se encontró una relación inversa entre MSG e hiperglucemia. Esto significa que una mayor ingesta de glutamato monosódico puede reducir la incidencia de hiperglucemia, y viceversa.

Umami es una calidad muy conocida y buscada en los alimentos. Comer MSG para el sabor "umami" no es dañino por sí mismo. Se pueden encontrar cadenas de restaurantes dedicadas a umami en todo el mundo. La American Heart Association recomienda 1, 500 mg de sodio al día. Puede consumir de manera segura esta cantidad o menos cada día.

Contras MSG

Contras de MSG

Cons

El MSG tiene un alto contenido de sodio, que puede ser especialmente dañino para las personas con diabetes.
Las reacciones negativas a la EM, como dolores de cabeza y náuseas, se informan con frecuencia.

Si bien algunas investigaciones sugieren que no hay un vínculo entre el MSG y el peso, un estudio encontró que la ingesta de MSG podría estar asociada con un mayor riesgo de aumento de peso.

Algunas personas han informado reacciones negativas al glutamato monosódico en los alimentos, que incluyen:

dolor de cabeza
náuseas
palpitaciones cardíacas (latidos cardíacos alborotados)
sudoración
cara enrojecida
presión o rigidez en el cara
dolor en el pecho
debilidad
entumecimiento, hormigueo o ardor en la cara o el cuerpo

Sin embargo, los científicos creen que el MSG no está directamente relacionado con ninguno de estos síntomas.

Se necesitan estudios adicionales antes de poder llegar a conclusiones sustanciales.

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MSG y diabetes

MSG está reconocido como seguro por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). No existe suficiente evidencia concluyente para demostrar un vínculo entre el glutamato monosódico y la obesidad.

Sin embargo, aún puede limitar su ingesta de MSG debido a su alto contenido de sodio. Las personas con diabetes corren un mayor riesgo de presión arterial alta. Es importante mantener baja su ingesta de sodio para mantener su presión arterial regular.

Los estudios han demostrado que la ingesta de MSG con el tiempo puede causar o empeorar la intolerancia a la glucosa. MSG puede estar relacionado con el desarrollo de diabetes tipo 2. Este tipo de diabetes puede causar daño a los nervios, cataratas y una variedad de otros síntomas diabéticos.

GMS y presión arterial

Efectos del MSG en la presión arterial

Se ha demostrado que el MSG causa un aumento de la presión arterial cuando se consume durante un período prolongado. Su cuerpo retiene el agua cuando consume sodio, y el exceso de agua ahorrado cuando consume mucho sodio hace hincapié en las venas y arterias del cuerpo. MSG hace que esta retención de agua también suceda. Si come MSG con frecuencia o en grandes cantidades, el MSG puede tener efectos negativos a largo plazo en la presión arterial. Los efectos del MSG sobre la presión arterial pueden empeorar si está tomando medicamentos para la hipertensión.

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Regular la ingesta

Regular la ingesta de MSG

Si le preocupa el glutamato monosódico o si desea limitar los aditivos alimentarios, lea atentamente las etiquetas de los alimentos. El MSG se identifica en las etiquetas de los alimentos a los que se agrega.

Además, los alimentos cercanos a su fuente tienen menos probabilidades de contener aditivos. Elegir alimentos frescos en lugar de procesados puede ayudarlo a reducir la ingesta de glutamato monosódico y aditivos. Menos aditivos equivalen a una dieta mucho más saludable.

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Outlook

No hay evidencia concluyente que demuestre que consumir MSG con moderación puede causar un daño grave. Es casi idéntico a otros productos químicos que probablemente coma a diario. MSG tiene un estigma que ha demostrado ser difícil de eliminar. Miles de personas han informado sobre el "síndrome del restaurante chino" durante más de 50 años, y el mito sigue siendo fuerte. Sin embargo, los científicos e investigadores están de acuerdo en que MSG no causa ningún efecto dañino específico por sí mismo.

Sin embargo, las personas con diabetes deben evitar mucho glutamato monosódico cuando sea posible. El MSG contiene una gran cantidad de sodio, por lo que no se recomienda ingerir grandes cantidades de alimentos con MSG. El sodio puede tener efectos nocivos en la presión arterial, y estos efectos pueden empeorar si usted tiene diabetes. Si le preocupa la presión arterial debido a la diabetes, intente limitar los alimentos con glutamato monosódico o evite por completo.

¿Cuánto MSG se considera demasiado?
Según el artículo, "La evaluación de la seguridad del glutamato monosódico", publicado en el Journal of Nutrition (abril de 2000), más de 30 mg / kg es una dosis tóxica de MSG. Esto se correlaciona con aproximadamente 2. 1 gramos en un hombre promedio de 70 kilogramos. Sin embargo, muchas personas se consideran alérgicas o intolerantes al glutamato monosódico.Para estas personas, cantidades mucho más pequeñas (tal vez incluso tan pequeñas como 50 o 100 mg) pueden considerarse una dosis peligrosa de glutamato monosódico.
- Steve Kim, MD