¿Qué es Tapioca y para qué sirve?

Tapioca es un almidón extraído de raíz de yuca.

Consiste en carbohidratos casi puros y contiene muy poca proteína, fibra o nutrientes.

Tapioca se ha vuelto popular recientemente como una alternativa sin gluten al trigo y otros granos.

Sin embargo, hay mucha controversia al respecto.

Algunos afirman que tiene numerosos beneficios para la salud, mientras que otros dicen que es dañino.

Este artículo es una revisión detallada de la tapioca.

Contiene todo lo que necesitas saber.

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¿Qué es Tapioca?

La tapioca es un almidón extraído de la raíz de la mandioca, un tubérculo originario de América del Sur.

La raíz de la yuca es relativamente fácil de cultivar y es un alimento básico en varios países de África, Asia y América del Sur.

La tapioca es almidón casi puro y tiene un valor nutricional muy limitado (1, 2).

Sin embargo, es naturalmente libre de gluten, por lo que puede servir como un sustituto de trigo en la cocina y la cocción para las personas que siguen una dieta libre de gluten.

Tapioca es un producto seco y generalmente se vende como harina blanca, hojuelas o perlas.

Conclusión: Tapioca es almidón extraído de un tubérculo llamado raíz de yuca. Por lo general se vende como harina, copos o perlas.

¿Cómo se hace?

La producción varía según la ubicación, pero siempre implica exprimir el líquido con almidón de la raíz de mandioca molida.

Una vez que sale el líquido con almidón, el agua se evapora. Cuando toda el agua se ha evaporado, queda un polvo fino de tapioca.

A continuación, el polvo se procesa en la forma preferida, como escamas o perlas.

Las perlas son la forma más común. A menudo se usan en té de burbujas, budines y postres, así como también en espesantes para cocinar.

Debido al proceso de deshidratación, los copos, los palos y las perlas deben empaparse o hervirse antes de su consumo.

Pueden duplicar su tamaño y volverse correosos, hinchados y translúcidos.

La harina de tapioca a menudo se confunde con harina de mandioca, que es raíz de mandioca molida. Sin embargo, la tapioca es el líquido amiláceo que se extrae de la raíz de mandioca molida.

Conclusión: El líquido amiláceo se extrae de la raíz de mandioca molida. El agua se deja evaporar, dejando atrás el polvo de tapioca. Esto se puede hacer en escamas o perlas.

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¿Para qué se utiliza?

Tapioca es un producto libre de granos y gluten que tiene muchos usos:

• Gluten y pan sin granos: La harina de tapioca se puede usar en recetas de pan, aunque a menudo se combina con otras harinas.
• Flatbread: A menudo se usa para hacer flatbread en países en desarrollo. Con diferentes ingredientes, puede usarse como desayuno, cena o postre.
• Pudines y postres: Sus perlas se usan para hacer budines, postres, tentempiés o té de burbujas.
• Espesante: Se puede usar como espesante para sopas, salsas y salsas. Es barato, tiene un sabor neutro y un gran poder espesante.
• Agente de unión: Se agrega a las hamburguesas, nuggets y masa para mejorar la textura y el contenido de humedad, atrapando la humedad en forma de gel y evitando la humedad.

Además de sus usos culinarios, las perlas se han usado para almidonar la ropa hirviendo las perlas con la ropa.

Conclusión: Tapioca se puede usar en lugar de harina para hornear y cocinar. También se usa a menudo para hacer postres, como pudines y té de burbujas.

Valor Nutricional

La tapioca es almidón casi puro, por lo que está compuesto casi por completo de carbohidratos.

Contiene solo cantidades menores de proteína, grasa y fibra.

Además, solo contiene pequeñas cantidades de nutrientes. La mayoría de ellos ascienden a menos de 0. 1% de la cantidad diaria recomendada en una porción (1, 3).

Una onza (28 gramos) de perlas de tapioca secas contiene 100 calorías (3).

Debido a su falta de proteínas y nutrientes, la tapioca es nutricionalmente inferior a la mayoría de los granos y las harinas (1).

De hecho, la tapioca se puede considerar como calorías "vacías". Proporciona energía casi sin nutrientes esenciales.

Conclusión: Tapioca es almidón casi puro y contiene cantidades insignificantes de proteínas y nutrientes.

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Beneficios para la salud de Tapioca

Tapioca no tiene muchos beneficios para la salud, pero no contiene granos ni gluten.

Es adecuado para dietas restringidas

Muchas personas son alérgicas o intolerantes al trigo, los cereales y el gluten (4, 5, 6, 7).

Para controlar sus síntomas, deben seguir una dieta restringida.

Dado que la tapioca es naturalmente libre de granos y gluten, puede ser un reemplazo adecuado para los productos a base de trigo o maíz.

Por ejemplo, puede usarse como harina para hornear y cocinar, o como espesante en sopas o salsas.

Sin embargo, es posible que desee combinarlo con otras harinas, como harina de almendras o harina de coco, para aumentar la cantidad de nutrientes.

Puede contener almidón resistente

La tapioca es una fuente natural de almidón resistente.

Como su nombre lo indica, el almidón resistente es resistente a la digestión y funciona como la fibra en el sistema digestivo.

El almidón resistente se ha relacionado con una serie de beneficios para la salud en general.

Alimenta a las bacterias amistosas en el intestino, lo que reduce la inflamación y la cantidad de bacterias dañinas (8, 9, 10, 11).

También puede disminuir los niveles de azúcar en la sangre después de las comidas, mejorar el metabolismo de la glucosa y la insulina y aumentar la plenitud (12, 13, 14, 15, 16).

Todos estos factores contribuyen a una mejor salud metabólica.

Sin embargo, dado el bajo contenido de nutrientes, probablemente sea una mejor idea obtener almidón resistente de otros alimentos. Esto incluye papas cocidas y enfriadas o arroz, legumbres y plátanos verdes.

Conclusión: Tapioca puede reemplazar productos a base de trigo o maíz. También contiene almidón resistente, que está vinculado a una serie de beneficios para la salud.

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Efectos negativos en la salud

Cuando se procesa correctamente, la tapioca no parece tener muchos efectos negativos para la salud.

La mayoría de los efectos negativos para la salud provienen del consumo de raíz de yuca mal procesada.

Además, la tapioca puede no ser apta para diabéticos, ya que se trata de carbohidratos casi puros.

Los productos de yuca procesados ​​incorrectamente pueden causar envenenamiento

La raíz de mandioca contiene naturalmente un compuesto tóxico llamado linamarina. Esto se convierte en cianuro de hidrógeno en su cuerpo y puede causar envenenamiento por cianuro.

La ingestión de raíz de yuca mal procesada está relacionada con el envenenamiento por cianuro, una enfermedad paralítica llamada konzo e incluso la muerte (1, 17, 18, 19, 20).

De hecho, ha habido epidemias de konzo en países africanos que dependen de una dieta de yuca amarga insuficientemente procesada, como durante guerras o sequías (21, 22).

Sin embargo, hay algunas maneras de eliminar la linamarina durante el procesamiento y la cocción.

La tapioca producida comercialmente generalmente no contiene niveles dañinos de linamarina y es segura para consumir.

Alergia a la yuca

No hay muchos casos documentados de reacciones alérgicas a la mandioca o la tapioca.

Sin embargo, las personas alérgicas al látex pueden experimentar reacciones alérgicas debido a la reactividad cruzada (23, 24).

Eso significa que su cuerpo confunde los compuestos de la yuca con los alérgenos del látex, lo que provoca una reacción alérgica.

Esto también se conoce como el síndrome de la fruta del látex (25).

Conclusión: La raíz de mandioca mal procesada puede causar envenenamiento, pero los productos producidos comercialmente son seguros. Las reacciones alérgicas a la tapioca son raras.

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Fortificación para propósitos de salud

La tapioca procesada adecuadamente es segura para comer y es barata de comprar. De hecho, es un alimento básico para salvar vidas en varios países en desarrollo.

Sin embargo, las personas que basan gran parte de su dieta en yuca y productos a base de tapioca pueden carecer de proteínas y nutrientes (26).

Esto puede causar deficiencias de nutrientes, desnutrición, raquitismo y bocio (26, 27).

Por motivos de salud, los expertos han experimentado con el enriquecimiento de la harina de tapioca con harinas más densas en nutrientes, como la harina de soja (1).

Conclusión: La harina de tapioca puede enriquecerse con harinas más densas en nutrientes en los países en desarrollo donde la yuca y la tapioca son alimentos básicos.

Cómo cocinar con Tapioca

Tapioca se puede usar de varias maneras, incluidas la cocción y la cocción. Sin embargo, la mayoría de las recetas son para postres azucarados.

Harina de tapioca

Desde una perspectiva de cocina, este es un gran ingrediente. Se espesa rápidamente, tiene un sabor neutro y proporciona salsas y sopas con una apariencia sedosa.

Algunos incluso afirman que se congela y descongela mejor que el almidón de maíz o la harina. Por lo tanto, puede ser más adecuado para productos horneados destinados a un uso posterior.

Esta harina a menudo se mezcla con otras harinas en recetas, tanto para mejorar su valor nutritivo y textura.

Aquí puedes encontrar todo tipo de recetas que usan harina de tapioca.

Perlas de tapioca

Las perlas deben hervirse antes de comerlas.La proporción es generalmente de 1 parte de perlas secas a 8 partes de agua.

Llevar la mezcla a ebullición a fuego alto. Revuelva constantemente para evitar que las perlas se peguen al fondo de la sartén.

Cuando las perlas comienzan a flotar, reduzca el fuego a medio y déjelo cocer a fuego lento durante 15-30 minutos mientras revuelve de vez en cuando.

Retire la sartén del fuego, cúbrala y déjela reposar durante otros 15-30 minutos.

Aquí puedes encontrar recetas de postres con perlas de tapioca.

Bubble Tea

Las perlas de tapioca cocidas a menudo se usan en el té de burbujas, una bebida fría y dulce.

El té de burbujas, también conocido como té de boba, generalmente consiste en té preparado con perlas de tapioca, jarabe, leche y cubitos de hielo.

El té de burbujas a menudo está hecho con perlas de tapioca negra, que son como las perlas blancas, excepto con el azúcar moreno mezclado en ellas.

Solo tenga en cuenta que el té de burbujas generalmente se carga con azúcar agregado y solo debe consumirse con moderación.

Conclusión: Tapioca se puede usar de varias maneras para cocinar o hornear, y es ideal para hacer postres.

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Mensaje para llevar a casa

Tapioca es almidón casi puro y contiene muy pocos nutrientes. Por sí solo, no tiene beneficios para la salud o efectos adversos impresionantes.

Sin embargo, a veces puede ser útil para personas que necesitan evitar granos o gluten.