¿Para qué sirve el ruibarbo? Una revisión nutricional detallada
Tabla de contenido:
- ¿Qué es el ruibarbo?
- ¿Cómo se usa?
- El contenido de nutrientes del ruibarbo
- Los estudios sobre los beneficios para la salud del ruibarbo son limitados.
- El ruibarbo es probablemente el vegetal de sabor agrio que puedes encontrar.
- El ruibarbo se encuentra entre las fuentes dietéticas más ricas de oxalato de calcio, la forma más común de ácido oxálico en las plantas.
- El ruibarbo puede usarse de varias maneras. Por lo general, se usa en mermeladas y postres dulces, que contienen mucha azúcar agregada.
- El ruibarbo es un vegetal único que las personas usan para cocinar y hornear.
El ruibarbo es un vegetal único conocido por sus tallos amargos.
En Europa y América del Norte, a menudo se agrupa entre frutas.
Sin embargo, en Asia, sus raíces se usan más comúnmente como hierba medicinal.
Este artículo proporciona una descripción detallada del ruibarbo, sus usos y los posibles beneficios para la salud.
AdvertisementAdvertisement¿Qué es el ruibarbo?
El ruibarbo es un vegetal conocido por su sabor ácido y tallos gruesos, que generalmente se cocinan con azúcar.
Los tallos varían en color desde el rojo al rosa y al verde pálido, y tienen una consistencia similar a la del apio.
Dado que el crecimiento del ruibarbo requiere inviernos fríos, se encuentra en las regiones montañosas y templadas de todo el mundo, especialmente en el noreste de Asia. También es una planta de jardín común en América del Norte y el norte de Europa.
Además, hay varias variedades.
Para cocinar, la variedad más comúnmente utilizada se llama ruibarbo culinario, o ruibarbo de jardín, científicamente conocido como Rheum x hybridum.
Conclusión: El ruibarbo es un cultivo vegetal cultivado por sus tallos gruesos y amargos, que generalmente se consumen después de cocinarse con azúcar.
¿Cómo se usa?
El ruibarbo es inusual entre los vegetales porque es muy ácido y ligeramente dulce.
De hecho, algunas personas que nunca han visto sus tallos intactos pueden confundirlo con una fruta. Además de la confusión, el ruibarbo está oficialmente clasificado como fruta por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) (1).
Debido a que es intensamente amargo, rara vez se come crudo. Casi siempre se cocina, se endulza con azúcar o se usa como ingrediente.
No fue hasta el siglo XVIII, cuando el azúcar se volvió barato y estaba disponible, que el ruibarbo se hizo popular como alimento.
Antes de eso, se usaba principalmente como hierba medicinal. De hecho, sus raíces secas se han utilizado en la medicina tradicional china durante miles de años.
Solo los tallos se usan como alimento, más comúnmente en sopas dulces, mermeladas, salsas, pasteles, tartas, migajas y cócteles. También se pueden usar para hacer vino de ruibarbo.
Los pasteles de ruibarbo dulce son un postre tradicional en el Reino Unido, EE. UU. Y Canadá. Por esta razón, el ruibarbo a veces se llama "planta de tarta".
Conclusión: El ruibarbo es un vegetal que a menudo se clasifica como una fruta. Debido a su acidez, a menudo se utiliza como ingrediente en mermeladas y postres dulces.AdvertisementAdvertisementAdvertisement
El contenido de nutrientes del ruibarbo
El ruibarbo no es especialmente rico en nutrientes esenciales, y su contenido calórico es bajo.
Sin embargo, es una muy buena fuente de vitamina K, proporcionando alrededor del 26-37% de la IDR en una porción de 3. 5 onzas (100 gramos).
Este porcentaje depende de si está cocinado o no (2, 3).
Al igual que otras frutas y verduras, también es alto en fibra, proporcionando cantidades similares a las naranjas, manzanas o apio.
A 3. 5 onzas (100 gramos) de ruibarbo cocido con azúcar agregado contiene (3):
- Calorías: 116
- Carbohidratos: 31. 2 gramos
- Fibra: 2 gramos
- Proteína: 0. 4 gramos
- Vitamina K1: 26% de IDR
- Calcio: 15% de IDR
- Vitamina C: 6% de IDR
- Potasio: > 3% de IDR Folato:
- 1% de IDR Aunque hay cantidades decentes de calcio en el ruibarbo, se une principalmente al ácido oxálico en forma del oxalato de calcio antinutriente. De esta forma, el cuerpo no puede absorberlo eficientemente (4).
También es moderadamente alta en vitamina C, que contiene 6% de la IDR en una porción de 3. 5 onzas (100 gramos).
Conclusión:A 3. 5 onzas (100 gramos) de ruibarbo cocido contiene el 26% de la IDR de vitamina K. También es una buena fuente de fibra. De lo contrario, no es una fuente significativa de nutrientes esenciales. Beneficios para la salud del ruibarbo
Los estudios sobre los beneficios para la salud del ruibarbo son limitados.
Sin embargo, algunos estudios han examinado los efectos de los componentes aislados del tallo del ruibarbo, como la fibra.
Niveles de colesterol más bajos
Los tallos de ruibarbo son una buena fuente de fibra.
En un estudio controlado, los hombres con niveles altos de colesterol comieron 27 gramos de fibra de tallo de ruibarbo todos los días durante un mes.
Los investigadores encontraron que comer la fibra del tallo redujo el colesterol circulante de los participantes en un 8% y el colesterol LDL "malo" en un 9% (5).
Este efecto beneficioso no es exclusivo de la fibra de ruibarbo. Muchas otras fuentes de fibra son igualmente efectivas (6).
Antioxidantes
El ruibarbo también es una fuente rica en compuestos de plantas antioxidantes.
Un estudio sugiere que su contenido total de polifenoles puede ser incluso mayor que el de la col rizada (7).
Los compuestos antioxidantes en el ruibarbo incluyen antocianinas, que son responsables del color rojo del ruibarbo y se cree que contribuyen a los beneficios para la salud de otras frutas y verduras coloridas (8, 9). El ruibarbo también es rico en proantocianidinas, también conocidas como taninos condensados.
Se cree que estos antioxidantes son responsables de algunos de los beneficios para la salud de las frutas, el vino tinto y el cacao (10, 11).
Conclusión:
El ruibarbo es una buena fuente de fibra y antioxidantes. Los estudios demuestran que la fibra de ruibarbo puede reducir el colesterol, pero la investigación sobre sus beneficios para la salud es limitada. AdvertisementAdvertisement¿Por qué sabe tan agrio?
El ruibarbo es probablemente el vegetal de sabor agrio que puedes encontrar.
Su acidez se debe principalmente a sus altas cantidades de ácido málico y ácido oxálico (8). El ácido málico es uno de los ácidos más abundantes que se encuentran en las plantas y contribuye al sabor amargo de muchas frutas y verduras.
Curiosamente, cultivar ruibarbo en la oscuridad hace que sepa menos amargo. Este método produce una variedad conocida como ruibarbo forzado, que se cultiva en primavera o finales de invierno.
Además del sabor más leve del ruibarbo forzado, sus tallos son más tiernos.Estas propiedades deseables, así como el trabajo adicional requerido para cultivar ruibarbo forzado, lo hacen más caro que otras variedades.
Conclusión:
El ruibarbo es excepcionalmente ácido, por lo que es difícil comer crudo o sin azúcar. El sabor agrio se debe principalmente al ácido málico y al ácido oxálico. El ruibarbo forzado es mucho menos ácido que otras variedades. AnuncioSeguridad y efectos secundarios
El ruibarbo se encuentra entre las fuentes dietéticas más ricas de oxalato de calcio, la forma más común de ácido oxálico en las plantas.
Esto se aplica especialmente a las hojas, pero los tallos también pueden contener grandes cantidades, dependiendo de la variedad.
Demasiado oxalato de calcio puede conducir a hiperoxaluria, una condición grave caracterizada por la acumulación de cristales de oxalato de calcio en varios órganos.
Los síntomas se asocian más a menudo con los riñones, donde el oxalato de calcio forma cálculos renales. La hiperoxaluria sostenida puede provocar insuficiencia renal (12).
No todo el mundo responde al oxalato de la dieta de la misma manera. Algunas personas están genéticamente predispuestas a los problemas de salud asociados con los oxalatos (13).
La deficiencia de vitamina B6 y una alta ingesta de vitamina C también pueden aumentar el riesgo (14).
Además, la creciente evidencia sugiere que este problema es peor para quienes carecen de ciertas bacterias intestinales beneficiosas.
Curiosamente, algunas bacterias intestinales beneficiosas, como
Oxalobacter formigenes, degradan y neutralizan los oxalatos de la dieta (15, 16). Aunque los informes de envenenamiento con ruibarbo son raros, asegúrese de consumir los tallos con moderación y evitar las hojas. Además, considere cocinar su ruibarbo, ya que puede reducir su contenido de oxalato en un 30-87% (17, 18, 19, 20).
Conclusión:
El ruibarbo puede tener un alto contenido de oxalato y debe cocinarse y consumirse con moderación. Asegúrate de evitar las hojas. AdvertisementAdvertisementCómo cocinar con ruibarbo
El ruibarbo puede usarse de varias maneras. Por lo general, se usa en mermeladas y postres dulces, que contienen mucha azúcar agregada.
Sin embargo, también es fácil de usar en recetas bajas en azúcar, o incluso sin azúcar agregada.
Aquí hay algunos ejemplos.
Recetas de ensaladas de ruibarbo
- Crumble de ruibarbo sano
- Harina de avena de ruibarbo
- Conclusión:
El ruibarbo es un ingrediente popular en los crumbles, pasteles y mermeladas, alimentos que suelen estar cargados de azúcar. Sin embargo, con un poco de búsqueda, también puede encontrar recetas de ruibarbo con poco o nada de azúcar agregado. Mensaje para llevar a casa
El ruibarbo es un vegetal único que las personas usan para cocinar y hornear.
Dado que puede tener un alto contenido de oxalato, debe evitar comer demasiado y tratar de seleccionar tallos de variedades con bajo contenido de oxalato. Si eres propenso a los cálculos renales, es mejor evitar el ruibarbo por completo.
Del lado positivo, el ruibarbo es una buena fuente de antioxidantes, vitamina K y fibra.
Además, su sabor amargo lo convierte en un ingrediente perfecto para mermeladas, migajas, tartas y otros dulces postres.
