Jarabe de maíz con alto contenido de fructosa vs. azúcar
Tabla de contenido:
- Jarabe de maíz vs. azúcar
- ¿Qué es JMAF y cómo se hace?
- ¿Es el HFCS malo para ti?
- ¿De dónde viene todo?
- Diferentes tipos de azúcares
- Cómo saber la diferencia
Jarabe de maíz vs. azúcar
Has sabido desde la primera vez que tu madre escondió tus caramelos de Halloween que el azúcar es malo para ti. Se acumula en libras, no ofrece ningún valor nutricional, y alienta a las bacterias que pudren los dientes.
Los estudios de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades indican que los hombres estadounidenses consumen casi 400 calorías al día en edulcorantes añadidos, mientras que las mujeres consumen más de 250 calorías. El Departamento de Agricultura de EE. UU. Estima que los estadounidenses consumen aproximadamente 65 libras de azúcar más casi 65 libras de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF) cada año. Eso significa que una mujer estadounidense de peso promedio y hábitos alimenticios consume su peso en JMAF aproximadamente cada dos años y medio.
¿Pero cuál es la diferencia entre el azúcar y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa? ¿Y uno de ellos es mejor para ti?
AdvertisementAdvertisement¿Qué es y cómo está hecho?
¿Qué es JMAF y cómo se hace?
Tanto el azúcar como el JMAF comienzan en el campo: el azúcar como la caña de azúcar o la remolacha azucarera, y el JMAF como el maíz. Para hacer JMAF, se usa soda cáustica para separar el grano de maíz de su almidón. El resultado es el jarabe de maíz que podrías haber usado para hacer pastel de nuez. Luego se introducen las enzimas para convertir los azúcares del jarabe en fructosa súper dulce. A diferencia del azúcar, nunca verás JMAF en los estantes de los supermercados. Solo está disponible para procesadores de alimentos.
¿Qué tan malo es?
¿Es el HFCS malo para ti?
Una búsqueda rápida en Internet presentará docenas de artículos sobre los llamados peligros del JMAF, en comparación con otros edulcorantes. Estudios confiables han concluido que los riesgos dietéticos del consumo de azúcar y JMAF son generalmente los mismos. HFCS tiene algunas propiedades únicas que debe tener en cuenta.
En 2009, un estudio detectó mercurio en aproximadamente un tercio de los productos probados endulzados con JMAF. El mercurio se libera en la producción de soda cáustica, que separa la maicena del grano. El mercurio representa un peligro para el hígado, los riñones, el cerebro y otros órganos internos. Los autores advirtieron que el mercurio puede ser tóxico a altos niveles, especialmente para los niños.
AdvertisementAdvertisement¿De dónde viene?
¿De dónde viene todo?
Según el Departamento de Agricultura de los EE. UU., Desde 1950, los edulcorantes de maíz en nuestras dietas se han multiplicado. Has leído bien: obtenemos ocho veces más edulcorante de maíz en nuestra dieta hoy que hace 60 años. ¿Pero por qué?
HFCS es económico y fácil de usar. Mientras que la caña de azúcar requiere un clima cálido para crecer, el maíz se puede cultivar casi en cualquier lugar. Esto hace que el HFCS sea más barato de producir. Los tres cultivos de azúcar son subsidiados por el gobierno de los Estados Unidos. La forma líquida de HFCS también hace que sea más económico de transportar, ya que se puede canalizar en camiones con menos pérdida que el azúcar granular.Ese estado líquido también hace que el HFCS sea más fácil de mezclar con otros ingredientes que el azúcar.
La mayoría de las marcas nacionales de refrescos vendidas en los Estados Unidos contienen HFCS. También es un ingrediente común de cereales, galletas saladas y helados. Incluso los panes integrales que parecen saludables a veces contienen el edulcorante. Los condimentos, especialmente el ketchup, contienen HFCS, al igual que algunas sopas enlatadas. Busque HFCS en aderezos para ensaladas, comidas congeladas y pizza.
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Diferentes tipos de azúcares
El HFCS se ha vuelto tan popular entre los fabricantes de alimentos que es casi más fácil identificar los pocos alimentos preparados que contienen azúcar. Además, el JMAF y el azúcar de la caña de azúcar o la remolacha azucarera a veces se usan en los mismos alimentos.
Hay muchas formas de azúcar en la dieta. El más común es la glucosa. La fructosa aparece principalmente en las frutas, mientras que la lactosa y la galactosa se encuentran principalmente en la leche y los productos lácteos. La sacarosa, mientras tanto, es lo que obtenemos en el azúcar de mesa, y es la forma en que las etiquetas nutricionales generalmente se mencionan simplemente como "azúcar". "La sacarosa se compone de 50 por ciento de glucosa y 50 por ciento de fructosa, mientras que el HFCS se compone de 42 por ciento de fructosa (en alimentos con JMAF) o 55 por ciento de fructosa (en refrescos), y el resto es glucosa y agua.
AdvertisementAdvertisement¿Dónde está el verdadero azúcar?
Cómo saber la diferencia
La manera más fácil de distinguir entre los productos que contienen azúcar y los que contienen HFCS es convertirse en un ávido lector de las etiquetas y los ingredientes de los productos.
Mientras que las etiquetas nutricionales agrupan los azúcares como parte del contenido total de carbohidratos, la lista de ingredientes explica de dónde provienen esos azúcares. La glucosa, la sacarosa, la fructosa, la lactosa, la galactosa, la maltosa y los disacáridos son todas formas de azúcar.
Si bien el JMAF suele etiquetarse como tal en las etiquetas nutricionales, también puede determinar si un producto lo contiene al observar los números de "carbohidratos totales" y "azúcares totales" si el artículo es un alimento con azúcar puro (como el jarabe)) Si el recuento de "azúcares" es más bajo, la diferencia probablemente sea HFCS.
Si bien no todos los alimentos procesados son malos para usted, sin duda debe tener en cuenta que muchos contienen edulcorantes, incluido el JMAF, y esas calorías vacías suman a usted menos saludable. Ya sea azúcar o JMAF, siempre debe poner un límite a la cantidad de edulcorantes que consume.
