Salvaje vs Salmón cultivado - ¿Puede ser perjudicial para usted?
Tabla de contenido:
- La diferencia entre el salmón silvestre y el cultivado
- Hay algunas diferencias importantes en la composición nutricional
- Diferencia en el contenido de grasas poliinsaturadas
- El salmón cultivado es mucho más alto en contaminantes
- Mercurio y otros metales traza en salmón
- ¿El salmón silvestre vale la pena el costo adicional y la inconveniencia?
- El salmón es saludable, no importa la forma en que lo corte
El salmón es comúnmente apreciado por sus beneficios para la salud.
Es un pescado graso que está cargado con ácidos grasos Omega-3, que la mayoría de las personas no obtienen suficiente.
Sin embargo … no todo el salmón se crea igual, desafortunadamente.
Hoy en día, muchos de los salmones que comemos no se capturan en la naturaleza, sino que se crían en granjas de peces.
La diferencia entre el salmón silvestre y el cultivado
El salmón silvestre se captura en la naturaleza, en su entorno natural … océanos, ríos y lagos.
Pero la mitad del salmón que se vende en todo el mundo proviene de las llamadas granjas de peces, también conocidas como acuicultura (1).
La producción mundial anual de salmón cultivado ha aumentado de 27,000 a más de 1 millón toneladas métricas en las últimas dos décadas (2).
Mientras que el salmón silvestre come otros organismos que se encuentran en su entorno natural, el salmón de piscifactoría recibe un alimento procesado rico en grasas para producir peces más grandes (3).
El salmón silvestre todavía está disponible, pero las existencias mundiales se han reducido a la mitad en unas pocas décadas (4).
Conclusión: La producción de salmón cultivado ha aumentado dramáticamente en las últimas dos décadas. El salmón cultivado tiene una dieta y medio ambiente completamente diferente que el salmón salvaje.
Hay algunas diferencias importantes en la composición nutricional
A la izquierda, verá la composición de nutrientes de un medio filete (198 gramos) de salmón silvestre. A la derecha, verá los números del salmón cultivado (5, 6).
Como puede ver en la tabla, las diferencias nutricionales entre el salmón silvestre y el cultivado pueden ser bastante significativas.
El salmón cultivado es mucho más rico en grasas … contiene un poco más de Omega-3, muchos más ácidos grasos Omega-6 y 3 veces la cantidad de grasas saturadas. También contiene 46% más calorías, principalmente de grasa.
El salmón cultivado también contiene algo de vitamina C, que se agrega a la alimentación.
Por el contrario, el salmón silvestre es más rico en minerales, incluidos el potasio, el zinc y el hierro.
Conclusión: El salmón silvestre contiene más minerales. El salmón cultivado es más rico en vitamina C, grasas saturadas, ácidos grasos poliinsaturados y calorías.
Diferencia en el contenido de grasas poliinsaturadas
Hay dos tipos principales de grasas poliinsaturadas … ácidos grasos Omega-3 y Omega-6.
Estos ácidos grasos juegan un papel importante en el cuerpo humano.
Nosotros necesitamos tanto en la dieta, de lo contrario terminamos enfermos. Es por eso que se denominan los ácidos grasos "esenciales" (EFA).
Sin embargo … tenemos que obtener estos ácidos grasos en un cierto equilibrio.
La mayoría de las personas hoy en día comen demasiado Omega-6, y el delicado equilibrio entre estos dos tipos de ácidos grasos está muy distorsionado con respecto al Omega-6.
Muchos científicos han especulado que esto puede provocar un aumento de la inflamación y puede desempeñar un papel en las pandemias de enfermedades crónicas como la enfermedad cardíaca y otras (7).
Aquí es donde se pone interesante … el salmón cultivado tiene tres veces la grasa total del salmón salvaje, pero una gran parte de estas grasas son ácidos grasos Omega-6 (1, 8).
Por esta razón, el índice Omega-6: Omega-3 es aproximadamente tres veces más alto en el salmón cultivado, en comparación con el natural.
Sin embargo … Realmente no creo que esto sea motivo de preocupación. Aunque el salmón cultivado contiene Omega-6, la relación O6: O3 sigue siendo excelente (en 1: 3-4), es menos excelente que la del salmón silvestre, que es de 1: 10 (9)
El salmón, tanto el cultivado como el silvestre, deberían conducir a una mejora masiva en la ingesta de Omega-3 para la mayoría de las personas, y a menudo se recomienda para ese propósito.
En un estudio de 4 semanas con 19 voluntarios, comer salmón atlántico cultivado dos veces por semana aumentó los niveles de DHA (un ácido graso omega 3 importante) en la sangre en un 50% (10).
Conclusión: El salmón cultivado es mucho más alto en ácidos grasos Omega-6 que el salmón salvaje, pero la cantidad todavía es demasiado baja como para ser motivo de preocupación.
El salmón cultivado es mucho más alto en contaminantes
Los peces tienden a acumular contaminantes potencialmente dañinos de su entorno.
Estos contaminantes se encuentran en el agua en la que nadan, así como en los alimentos que comen (1, 11).
Pero el salmón cultivado tiene concentraciones mucho más altas de contaminantes que el salmón salvaje (12, 13).
Las granjas europeas tienen más contaminantes que las granjas estadounidenses, pero las especies de Chile parecen tener menos (1, 14).
Algunos de estos contaminantes incluyen bifenilos policlorados (PCB), dioxinas y varios pesticidas clorados.
Podría decirse que el contaminante más peligroso que se encuentra en el salmón son los PCB, que están fuertemente asociados con el cáncer y varios otros problemas de salud (15, 16, 17, 18).
Un estudio investigó más de 700 muestras de salmón de todo el mundo y descubrió que, en promedio, las concentraciones de PCB en el salmón cultivado eran ocho veces más altas que en el salmón silvestre (19).
Los niveles de contaminación son considerados seguros por la FDA pero no por la Agencia de Protección Ambiental (EPA).
Los investigadores sugieren que si se aplicaran las directrices de la EPA al salmón cultivado que probaron, las recomendaciones serían restringir el salmón a no más de una vez por mes.
Sin embargo, muchos sostienen que los beneficios de consumir Omega-3 del salmón superan los riesgos para la salud de los contaminantes, lo cual es una suposición razonable.
Si bien es difícil de decir con certeza, sabemos que los riesgos son mucho menores si se come salmón silvestre en lugar de piscifactoría.
Conclusión: El salmón cultivado contiene cantidades mucho mayores de contaminantes, como los PCB, pero la cantidad varía entre los peces de diferentes regiones.
Mercurio y otros metales traza en salmón
La evidencia actual de metales traza en el salmón es conflictiva.
Dos estudios encontraron muy poca diferencia en el mercurio entre el salmón silvestre y el cultivado (11, 20).
Sin embargo, un estudio encontró que el salmón silvestre tenía niveles tres veces más altos (21).
Se ha encontrado que los niveles de arsénico son más altos en el salmón cultivado, pero los niveles de cobalto, cobre y cadmio son más altos en el salmón silvestre (22).
En cualquier caso, los metales traza en cualquier variedad de salmón se encuentran en cantidades tan bajas que no parecen ser motivo de preocupación.
Conclusión: Para la persona promedio, los trazas de metales en el salmón no parecen encontrarse en cantidades dañinas. Esto se aplica tanto al salmón cultivado como al salvaje.
¿El salmón silvestre vale la pena el costo adicional y la inconveniencia?
Es importante tener en cuenta que el salmón cultivado sigue siendo muy saludable.
El salmón cultivado tiende a ser mucho más grande y contiene mayores cantidades de Omega-3.
El salmón silvestre también es mucho más caro que la cría y puede no valer la pena el costo adicional para algunas personas. Dependiendo de algunas cosas, puede ser inconveniente (o imposible) para acceder al salmón salvaje.
Sin embargo, debido a las diferencias dietéticas, el salmón cultivado también contiene muchos más contaminantes potencialmente dañinos que el salmón silvestre.
Si bien estos contaminantes parecen ser seguros para una persona promedio que consume cantidades moderadas, algunos expertos han recomendado que los niños y las mujeres embarazadas solo coman salmón silvestre … solo para estar seguros.
El salmón es saludable, no importa la forma en que lo corte
Es una buena idea comer pescado graso como el salmón una o dos veces por semana para una salud óptima.
También está cargado con otros nutrientes beneficiosos, es muy saciante (y, por lo tanto, favorece la pérdida de peso), sin mencionar increíblemente delicioso.
La única preocupación real con el salmón cultivado son los contaminantes orgánicos como los PCB. Si esto es algo que le preocupa, investigue sobre los orígenes de su salmón y elija uno que no haya sido criado en aguas contaminadas.
Dada la gran cantidad de Omega-3, proteína de calidad y nutrientes beneficiosos, creo que los beneficios de comer salmón (ya sea de granja o silvestre) superan con creces los negativos para la mayoría de las personas.
Personalmente yo como salmón cultivado todas las semanas, y no me preocupa en absoluto. Escogería salvaje si pudiera, pero desafortunadamente no está disponible para mí en este momento.
Si el salmón salvaje es fácilmente accesible para usted, entonces esa es una mejor opción. Pero el salmón de piscifactoría sigue siendo saludable … solo un poco "menos saludable" que el salmón salvaje.
