Por qué la comida chatarra te hace gordo, NO grasa o carbohidratos

Las verdaderas causas de la obesidad son complicadas y diversas.

No hay una sola cosa que lo cause … varios factores contribuyen, tanto internos (nuestra biología) como externos (nuestro entorno).

No solo eso, sino que la combinación de factores contribuyentes puede variar mucho entre las personas. Lo que causa la obesidad en una persona puede no tener efecto en otra.

La investigación moderna sobre la obesidad apunta cada vez más a que el cerebro desempeña un papel dominante en la forma en que se regulan nuestras reservas de energía (grasa).

En el video anterior, el Dr. Stephan Guyenet, un investigador de la obesidad y uno de mis bloggers favoritos de todos los tiempos, explica cómo se supone que el cerebro regula el equilibrio energético … y por qué actualmente NO funciona.

Hace un caso convincente para el cerebro, específicamente los centros de "recompensa" y un área llamada hipotálamo, que se encuentra entre los jugadores de clave en la obesidad.

Si le interesan la nutrición, la salud y las causas de la obesidad, le recomiendo que vea este video.

Esta es una pieza clave del rompecabezas para comprender por qué algunos alimentos, pero no otros, engordan a las personas.

La ingesta de calorías ha aumentado drásticamente en las últimas décadas

Las cifras son asombrosas … de 1960 a 2009, la obesidad aumentó del 13 al 34% y la obesidad extrema (IMC> 40) aumentó de 1 al 9%.

A pesar de que la obesidad había estado aumentando lentamente a lo largo del siglo XX, comenzó a dispararse en torno al año 1980.

Esto ha sido acompañado por un aumento masivo en la diabetes tipo 2, que a menudo viaja con la obesidad.

Ha habido muchas teorías diferentes acerca de qué es lo que causó la epidemia de obesidad, pero un hecho ineludible es que la ingesta de calorías ha aumentado drásticamente al mismo tiempo (1).

En el gráfico, la línea azul muestra el aumento de la obesidad, mientras que la línea verde muestra el aumento en la ingesta de calorías.

El aumento equivale a alrededor de 363 calorías por día. Las fuentes varían en las cifras exactas, pero casi todos están de acuerdo en que ha habido un aumento importante.

Conclusión: La obesidad ha aumentado drásticamente en las últimas décadas, correlacionando casi perfectamente con una mayor ingesta de calorías en la población.

Las calorías aumentadas provienen de alimentos procesados, envasados ​​(y bebidas)

Por supuesto, no solo estamos comiendo más alimentos … estamos comiendo más procesados ​​, alimentos preparados comercialmente.

Hace un siglo, comíamos comidas sencillas y caseras. Hoy en día, un gran porcentaje de la ingesta de alimentos de las personas proviene de comidas rápidas:

Tenga en cuenta que este gráfico subestima el verdadero efecto, porque gran parte de lo que la gente está comiendo en casa hoy en día es comida procesada.

Los estudios también han demostrado que el consumo de bebidas azucaradas ha aumentado, lo que explica aproximadamente la mitad del aumento de la ingesta de calorías en la población (2).

La verdad es que en todas partes los alimentos procesados ​​occidentales van, la obesidad pronto sigue.

Conclusión: El mayor consumo de calorías en las últimas décadas se explica por un aumento en los alimentos procesados, empacados y bebidas endulzadas con azúcar.

Los alimentos nocivos afectan los centros cerebrales que regulan cuánto comemos

El cerebro humano es el objeto más complejo del universo, gramo por gramo.

La mayor parte es la capa más externa, llamada corteza cerebral.

Aquí es donde tienen lugar la mayoría de nuestras funciones "avanzadas" … como la lógica, la creatividad, el lenguaje, las matemáticas, etc.

Sin embargo, la parte lógica de nuestro cerebro no siempre está bajo control.

Hay otras áreas del cerebro que se ocupan de funciones fisiológicas como la respiración, la frecuencia cardíaca, la temperatura corporal y otras.

Estas funciones fisiológicas están controladas inconscientemente … no tenemos que pensar en ellas porque todo está sucediendo en piloto automático.

Resulta que nuestro peso corporal también está controlado en gran parte por el cerebro (3). Esto implica un área del cerebro llamada hipotálamo, que regula las hormonas y todo tipo de funciones internas.

También involucra un sistema llamado sistema de recompensa, que se activa cuando hacemos cosas que nos dan placer, como reír o comer.

Desafortunadamente, la corteza cerebral (lógica y razón) en realidad no tiene control total sobre la ingesta de alimentos, la cual se ve fuertemente afectada por otras áreas del cerebro más "primitivas".

La corteza cerebral puede intentarlo … pero hay otras partes del cerebro que constantemente intentan ejercer su influencia, presionándonos para que tomemos medidas que, como hemos decidido previamente, no son lo mejor para nosotros..

Al final, los alimentos chatarra directamente afectan algunos de estos centros cerebrales que controlan y regulan el apetito, el hambre y la grasa corporal.

Cuando los cerebros de las personas que tienen tendencia a aumentar de peso se ven afectados de esta manera, se crea un impulso fisiológico fuerte para comer más (y quemar menos).

La fuerza de la restricción cognitiva ("fuerza de voluntad") palidece en comparación.

Esta es una de las razones clave por las que la comida basura, pero no la "verdadera", causa obesidad … y tal vez otras enfermedades también.

Conclusión: En las personas que tienen tendencia a aumentar de peso, comer comida chatarra puede provocar un fuerte impulso fisiológico en el cerebro para comer más y engordar.

La comida chatarra puede causar inflamación en el cerebro, lo que genera resistencia a la leptina

El área principal en el cerebro que regula el balance de energía se llama hipotálamo.

Detecta varias señales, incluidas las hormonas, y luego nos hace sentir saciados o hambrientos.

El cerebro regula la ingesta de alimentos tanto a corto plazo (de harina a comida) como a largo plazo (4).

La principal hormona involucrada en el balance de energía a largo plazo se llama leptina, que es producida por las células de grasa del cuerpo (5).