Productos finales de glicación avanzada (AGEs): una descripción completa

Comer en exceso y la obesidad son conocidos por causar serios problemas de salud. Aumentan su riesgo de desarrollar resistencia a la insulina, diabetes y enfermedades cardíacas (1).

Sin embargo, los estudios han encontrado que los productos finales de glicación avanzada (AGEs) también pueden tener un efecto poderoso en su salud metabólica, independientemente del peso.

AGEs son compuestos nocivos. Se acumulan naturalmente a medida que envejecemos y se crean cuando ciertos alimentos se cocinan a altas temperaturas.

Este artículo explica todo lo que necesita saber sobre los AGEs, incluidos cuáles son y cómo puede reducir sus niveles.

AdvertisementAdvertisement

¿Qué son los AGEs?

Los productos finales de glicación avanzada (AGEs) son compuestos dañinos que se forman cuando las proteínas o las grasas se combinan con el azúcar en el torrente sanguíneo. Este proceso se llama glicación (2).

Los AGEs también se pueden formar en los alimentos. Los alimentos que han estado expuestos a altas temperaturas, como asar, freír o tostar, tienden a ser muy altos en estos compuestos.

De hecho, la dieta es el mayor contribuyente de AGEs.

Afortunadamente, su cuerpo tiene formas de eliminar estos compuestos dañinos, incluso con antioxidantes y enzimas (3, 4).

Sin embargo, cuando consume demasiados AGEs, o demasiados se forman espontáneamente, su cuerpo no puede seguir el ritmo de su eliminación y se acumularán.

Si bien los niveles bajos generalmente no son motivo de preocupación, se ha demostrado que los niveles altos causan estrés oxidativo e inflamación en el cuerpo (5).

Los niveles altos se han relacionado con el desarrollo de muchas enfermedades diferentes, como la diabetes, las enfermedades cardíacas, la insuficiencia renal, el Alzheimer e incluso el envejecimiento prematuro (6).

Además, las personas que tienen niveles altos de azúcar en la sangre, como los diabéticos, corren un mayor riesgo de producir demasiados AGEs, que luego pueden acumularse en el cuerpo.

Debido a esto, muchos profesionales de la salud piden que los niveles de AGE se conviertan en un marcador de salud general.

Conclusión: AGEs son compuestos formados en el cuerpo cuando la grasa y la proteína se combinan con el azúcar. Cuando se acumulan en niveles altos, aumentan el riesgo de desarrollar muchas enfermedades diferentes.

Las dietas modernas están vinculadas a altos niveles de AGEs

Las dietas modernas están relacionadas con los AGEs que se acumulan en el organismo.

Esto se debe principalmente a los métodos populares de cocción que exponen los alimentos al calor seco.

Estos incluyen asar, asar a la parrilla, asar, hornear, freír, saltear, asar, tostar y tostar (7).

Estos métodos de cocción pueden hacer que la comida sepa, huela y se vea bien, pero elevan los AGE a niveles peligrosos (8).

De hecho, el calor seco causa que la formación de AGE aumente de 10 a 100 veces los niveles en los alimentos no cocidos (7).

Ciertos alimentos, como alimentos con alto contenido de grasas y proteínas, son más susceptibles a la formación de AGE durante la cocción (7).

Los alimentos más altos en AGEs incluyen carne (especialmente carne roja), ciertos quesos, huevos fritos, mantequilla, queso crema, margarina, mayonesa, aceites y nueces. Los alimentos fritos y los productos altamente procesados ​​también contienen altos niveles.

Entonces, incluso si su dieta parece razonablemente saludable, puede consumir una cantidad no saludable de AGEs dañinos solo por la forma en que cocina.

Conclusión: Los AGEs pueden hacerse dentro del cuerpo o consumirse con los alimentos que usted come. Ciertos métodos de cocción pueden hacer que sus niveles en los alimentos se disparen.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Cuando los AGEs se acumulan, pueden dañar seriamente la salud

El cuerpo tiene formas naturales de deshacerse de los compuestos dañinos de AGE.

Sin embargo, si consume demasiados AGEs en su dieta, se acumularán más rápido de lo que su cuerpo puede eliminarlos. Esto puede afectar a todas las partes del cuerpo, causando graves problemas de salud.

De hecho, los altos niveles están asociados con la mayoría de las enfermedades crónicas que se observan hoy en día.

Estos incluyen enfermedades del corazón, diabetes, enfermedad hepática, Alzheimer, artritis, insuficiencia renal y presión arterial alta, entre otros (9, 10, 11, 12).

Un estudio examinó a un grupo de 559 mujeres mayores y encontró que aquellos con los niveles más altos de AGE en la sangre tenían casi el doble de probabilidades de morir por enfermedad cardíaca que las mujeres con los niveles más bajos (11).

Otro estudio encontró que entre un grupo de individuos obesos, aquellos con síndrome metabólico tenían niveles sanguíneos de AGE más altos que aquellos que eran obesos pero no tenían otros problemas de salud (13).

Se ha demostrado que las mujeres con síndrome de ovario poliquístico, una condición hormonal donde los niveles de estrógeno y progesterona están desequilibrados, tienen niveles más altos de AGE en el cuerpo que las mujeres sin esta afección (14).

Además, un alto consumo de AGEs a ​​través de la dieta se ha relacionado directamente con todas estas enfermedades crónicas (5, 15).

Esto se debe a que los AGE afectan adversamente las células del cuerpo, promoviendo el estrés oxidativo y la inflamación (16, 17, 18).

Los niveles altos de inflamación durante un período prolongado de tiempo pueden causar daños a todos los órganos del cuerpo (19).

Conclusión: los AGEs pueden acumularse en el cuerpo, causando estrés oxidativo e inflamación crónica. Esto aumenta el riesgo de muchas enfermedades diferentes.

Las dietas de baja edad pueden mejorar la salud y reducir el riesgo de enfermedad

Los hallazgos de estudios en animales y humanos sugieren que limitar los AGE dietéticos ayuda a proteger contra muchas enfermedades y el envejecimiento prematuro (20).

Varios estudios en animales han demostrado que consumir una dieta baja en AGE resulta en niveles más bajos de AGE en sangre y tejidos hasta en un 53%, más un menor riesgo de enfermedad cardíaca y renal, así como una mayor sensibilidad a la insulina (21, 22, 23, 24, 25).

Se encontraron resultados similares en humanos. La restricción de AGE dietéticos en pacientes con diabetes o enfermedad renal, así como en personas sanas, reduce los marcadores de estrés oxidativo e inflamación (26, 27, 28).

Un estudio de un año dio a 138 personas obesas una dieta baja en AGE.Los participantes se beneficiaron de una mayor sensibilidad a la insulina, una modesta disminución en el peso corporal, niveles más bajos de AGE y niveles más bajos de estrés oxidativo e inflamación (29).

Aquellos en el grupo de control, por otro lado, siguieron la dieta de AGE regular. Ellos consumieron más de 12,000 unidades de AGE kilo por día. AGE kilo unidades por litro (kU / l) son las unidades utilizadas para medir los niveles de AGE.

Al final del estudio, tenían niveles más altos de AGE y marcadores de resistencia a la insulina, estrés oxidativo e inflamación (29).

Aunque se ha demostrado que una reducción en los AGE en la dieta tiene claros beneficios para la salud, todavía no existen pautas para una ingesta segura y óptima (7).

Conclusión: Se ha demostrado que limitar o evitar AGEs en la dieta reduce los niveles de inflamación y estrés oxidativo, lo que significa un menor riesgo de desarrollar otras enfermedades crónicas.

AdvertisementAdvertisement

Entonces, ¿cuánto es demasiado?

Se estima que el consumo promedio de AGE en Nueva York es de alrededor de 15,000 unidades de AGE kilo por día, y muchas personas consumen niveles mucho más altos (7).

Por lo tanto, una dieta alta en AGE a menudo se conoce como cualquier cantidad significativamente superior a 15,000 kilo unidades diarias y cualquier cantidad muy por debajo de esto se considera baja.

Para tener una idea aproximada de si consume demasiados AGEs, eche un vistazo a su dieta. ¿Come regularmente carnes a la parrilla o asadas, grasas sólidas, productos lácteos enteros y alimentos altamente procesados? Si es así, probablemente estés consumiendo niveles bastante altos de AGEs.

Por otro lado, si consume una dieta rica en alimentos vegetales como frutas, verduras, legumbres y cereales integrales, y consume lácteos bajos en grasa y menos carne, los niveles de AGE probablemente serán más bajos.

Si prepara regularmente comidas con calor húmedo, como sopas y guisos, también consumirá niveles más bajos de AGE.

Para poner esto en perspectiva, estos son algunos ejemplos de la cantidad de AGEs en los alimentos comunes (7):

• 1 huevo frito: 1, 240 kU / l
• 1 huevo revuelto: > 75 kU / l 2 onzas (57 gramos) de bagel tostado:
• 100 kU / l 2 onzas de bagel fresco:
• 60 kU / l 1 cucharada de crema: < 325 kU / l
• & frac14; taza (59 ml) de leche entera: 3 kU / l
• 3 onzas de pollo a la parrilla: 5, 200 kU / l
• 3 onzas de pollo escalfado: 1, 000 kU / l
• 3 onzas de papas fritas: 690 kU / l
• 3 onzas de papa al horno: 70 kU / l
• 3 onzas (85 gramos) de bistec a la parrilla: 6, 600 kU / l
• 3 onzas de carne estofada: 2, 200 kU / l
• Conclusión: Si cocina alimentos a altas temperaturas o consume grandes cantidades de alimentos procesados, su Los niveles de edad son probablemente demasiado altos.

Anuncio Consejos para reducir los niveles de su edad

La buena noticia es que hay muchas cosas que puede hacer para reducir los niveles de AGE en el cuerpo. Aquí hay algunas sugerencias:

Elija diferentes métodos de cocción

La forma más efectiva de reducir su consumo de AGEs es elegir métodos de cocción más saludables.

En lugar de usar calor seco y alto para cocinar, intente guisar, escalfar, hervir y hervir.

Cocinar con calor húmedo, a temperaturas más bajas y durante periodos de tiempo más cortos, ayuda a mantener baja la producción de AGE (7).

Además, cocinar carne con ingredientes ácidos, como vinagre, jugo de tomate o jugo de limón puede reducir la producción de AGE en hasta un 50% (7).

Cocinar sobre superficies cerámicas en lugar de directamente sobre metal también puede reducir la producción de AGE. Se cree que las ollas de cocción lenta son una de las formas más saludables de cocinar los alimentos.

Alimentos con límite alto en AGEs

Los alimentos fritos y los alimentos altamente procesados ​​contienen niveles más altos de AGE.

Ciertos alimentos, como los alimentos de origen animal, también tienden a ser más altos en los AGEs. Estos incluyen carne (especialmente carne roja), ciertos quesos, huevos fritos, mantequilla, queso crema, margarina, mayonesa, aceites y nueces (7).

Trate de eliminar o limitar estos alimentos y elija alimentos integrales, frescos y naturales, que son naturalmente más bajos en AGEs.

Por ejemplo, alimentos como frutas, verduras y granos integrales tienen niveles más bajos, incluso después de cocinar (7).

Coma una dieta llena de alimentos ricos en antioxidantes

En estudios de laboratorio, se ha demostrado que los antioxidantes naturales, como la vitamina C y la quercetina, dificultan la formación de AGE (30).

Además, varios estudios en animales han demostrado que algunos fenoles de plantas naturales pueden prevenir los efectos negativos en la salud de los AGEs (31, 32).

Uno de estos es la curcumina compuesta, que se encuentra en la cúrcuma. El resveratrol, que se puede encontrar en las pieles de frutas oscuras como uvas, arándanos y frambuesas, también puede ayudar (31, 32).

Por lo tanto, una dieta llena de coloridas frutas, verduras, hierbas y especias puede ayudar a proteger contra los efectos dañinos de los AGEs en el cuerpo.

Actívate

Además de la dieta, un estilo de vida inactivo puede hacer que los niveles de AGE se disparen.

En contraste, se ha demostrado que el ejercicio regular y un estilo de vida activo reducen la cantidad de AGEs en el cuerpo (33, 34).

Un estudio entre 17 mujeres de mediana edad encontró que aquellos que aumentaron el número de pasos que tomaron por día experimentaron una reducción en los niveles de AGE (33).

Conclusión:

Elegir métodos de cocción más saludables, limitar los alimentos con alto contenido de AGE, comer más alimentos ricos en antioxidantes y hacer ejercicio regularmente puede ayudar a reducir los niveles de AGE en el cuerpo.

AdvertisementAdvertisement Mensaje para llevar a casa

Las dietas modernas están contribuyendo a niveles más altos de AGEs dañinos en el cuerpo.

Esto es preocupante, ya que los niveles altos de AGE están relacionados con la mayoría de las enfermedades crónicas que se observan hoy en día. La buena noticia es que puede tomar decisiones para reducir sus niveles.

Elija alimentos saludables, enteros y frescos, métodos de cocina más saludables y un estilo de vida activo para proteger su salud.