Platos de pollo crudos: ¿Deberías comerlos?
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Es posible que haya probado el sashimi o el steak tartare.
¿Pero qué hay de torisashi: pollo crudo?
AdvertisementAdvertisementEl plato ha estado disponible en Japón desde hace algún tiempo.
Ahora está en los menús de algunos restaurantes en los Estados Unidos.
Pero los expertos advierten que comer pollo crudo puede no ser la mejor idea.
Anuncio"Independientemente de si es parte de la locura Paleo o la alta cocina, esta nueva tendencia es peligrosa", dijo a Healthline Lauri Wright, PhD, profesora asistente de salud pública en la Universidad del Sur de Florida.
"El pollo se considera uno de los mejores alimentos para la intoxicación alimentaria", explicó Wright. "Comer pollo crudo solo aumenta el riesgo de tener bacterias Salmonella y Campylobacter. No hay pollo crudo seguro. "
AdvertisementAdvertisementIntoxicación alimentaria es común
Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), 1 de cada 6 estadounidenses, o 48 millones de personas, se enferman debido a enfermedades transmitidas por los alimentos cada año.
De estos, 128,000 están hospitalizados y 3,000 mueren.
Un poco más de 1 millón de personas están infectadas con Salmonella anualmente y más de 800,000 están infectadas con bacterias Campylobacter.
"Si bien las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden ser más miserables que la interrupción de la vida, pueden poner a algunas personas en el hospital y causar resultados más peligrosos, especialmente para los muy jóvenes, los adultos mayores y las mujeres embarazadas", Kristin Kirkpatrick, MS, RD LD, un dietista registrado con licencia que es gerente de bienestar en el Cleveland Clinic Wellness Institute, le dijo a Healthline.
La mayoría de las personas que experimentan intoxicación alimentaria se recuperarán sin ningún efecto duradero. Sin embargo, algunos pueden desarrollar complicaciones más graves, como insuficiencia renal, artritis crónica y daño cerebral y nervioso.
Anuncio publicitarioDr. Tamika Sim, directora de Food Technology Communications en la International Food Information Council Foundation, dice que comer pollo crudo simplemente no justifica el riesgo.
"Una vez que comas pollo crudo, que puede contener bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos, el cuerpo generará una respuesta inmune; básicamente, las células especiales de tu cuerpo lucharán contra las bacterias para matarlas e intentarán evitar que se multipliquen. propagando toxinas dañinas ", dijo Sim a Healthline. "Los síntomas de las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden variar de persona a persona, pero por lo general se asocian con náuseas, calambres estomacales, diarrea y vómitos (y deshidratación en muchos casos). "
Las advertencias pueden no ser suficientes
Según el Código de Alimentos de la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU., Cualquier restaurante que sirva carne cruda, mariscos o huevos debe incluir una advertencia sobre dichos alimentos en algún lugar del menú.
AnuncioPero Dana Hunnes, PhD, dietista sénior en el Centro Médico Ronald Reagan de la UCLA, dice que incluso con tales advertencias, la práctica puede ser peligrosa.
"Si existe el riesgo de servir pollo crudo a la salud de los clientes o de los empleados de servicio de alimentos, entonces este alimento no se debe servir", dijo Hunnes a Healthline. "Vivimos en una sociedad muy litigiosa, y la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos podría potencialmente llevar a juicios importantes si no se toman las medidas adecuadas. "
AdvertisementAdvertisement" Dado lo que sé y enseño a los pacientes sobre la seguridad alimentaria, definitivamente estoy conmocionado por este nuevo desarrollo ", agregó. "Creo que los posibles efectos negativos para la salud de comer pollo crudo superan con creces cualquier beneficio o disfrute potencial por comerlo. "
Según el CDC, los estadounidenses comen más pollo cada año que cualquier otra carne. Un millón de personas al año se enferma debido a comer aves de corral contaminadas.
Para prevenir enfermedades, la FDA aconseja a las personas que manipulan pollo crudo que sigan los pasos básicos de "limpiar, separar y cocinar". "
AnuncioLimpie sus manos antes y después de manipular pollo crudo, para evitar la contaminación cruzada.
Usa una tabla de cortar y un cuchillo para cortar pollo y no los uses para cortar otras cosas. Mantenga el pollo crudo y los jugos del pollo crudo lejos de otros alimentos en el refrigerador.
AdvertisementAdvertisementCocine el pollo de manera que la temperatura interna sea de 165 ° F como mínimo.
Si te gusta el bistec raro o si te gusta el steak tartare, elaborado con carne de res cruda, es posible que también quieras reconsiderar tus elecciones de alimentos.
"La carne necesita alcanzar 145 ° [Fahrenheit] internamente y reposar durante tres o más minutos antes de cortarla o consumirla", dijo Wright. "Desafortunadamente, incluso si los gourmets lo prefieren, no hay forma de garantizar la seguridad de la carne rara. Eso también significa que las delicias de carne cruda, como el steak tartare o el carpaccio de ternera, no se consideran seguros. "
Después de haber dedicado su carrera educando a otros sobre la nutrición y la seguridad alimentaria, Wright ha visto ir y venir las tendencias alimentarias.
Pero la práctica de comer pollo crudo la desconcierta.
"Las modas de la comida y la dieta ya no me sorprenden, y esta moda me enoja por los consumidores", dijo. "Desde el punto de vista de seguridad alimentaria, siento que esto es muy irresponsable. Esta práctica pone a las personas en mayor riesgo de enfermedad. "
