La evidencia muestra que algunos azúcares son peores que otros; La fructosa encabeza la lista de
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¿Se crearon iguales todos los azúcares o hay más probabilidades de que causen obesidad y enfermedades relacionadas, incluida la diabetes tipo 2?
Un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition en 2004 propuso que el uso creciente de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa como edulcorante en los alimentos procesados podría vincularse con las tasas crecientes de obesidad. Lanzó un largo y polémico debate científico.
AdvertisementAdvertisementUn artículo recientemente publicado en Mayo Clinic Proceedings no solucionará el problema, pero sí plantea un nuevo y significativo desafío para quienes creen que un azúcar es un azúcar es un azúcar. La revisión exhaustiva de la literatura pretende mostrar por primera vez que, en calorías para calorías, los azúcares añadidos, especialmente la fructosa, son más dañinos para los sistemas metabólicos del cuerpo que otros carbohidratos y es más probable que conduzcan a la diabetes tipo 2 y la obesidad.
Cuarenta por ciento de todos los adultos estadounidenses tienen "algún tipo de resistencia a la insulina", dijo James DiNicolantonio, PharmD, editor asociado en BMJ Open Heart, quien fue coautor del artículo con el Dr. Sean Lucan de el Colegio de Medicina Albert Einstein.
El documento argumenta que las pautas más actuales para saber cuánto azúcar adicional es seguro comer son extremadamente exageradas. Sugiere que solo del 5 al 10 por ciento de nuestra ingesta calórica total debería provenir del azúcar agregado. Eso significa aproximadamente 22 gramos de azúcar, aproximadamente la mitad que una sola lata de refresco.
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¿Cómo es la fructosa diferente?
¿Por qué la fructosa y por qué agregar azúcar? Todos los carbohidratos contienen glucosa. Algunos alimentos, especialmente las frutas, también contienen fructosa. La fructosa es más dulce que la glucosa, por lo que se usa con mayor frecuencia como azúcar agregada en los alimentos procesados, ya sea en forma de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa o simplemente azúcares viejos.
Los científicos llaman azúcar de sacarosa simple, y es una mezcla 50-50 de fructosa y glucosa. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es almidón de maíz - glucosa - con enzimas añadidas para convertir parte de la glucosa en fructosa. El edulcorante contiene alrededor del 55 por ciento de fructosa.
El nuevo estudio, basado en ensayos clínicos, ciencias básicas y estudios en animales, concluye que la fructosa es más nociva para la salud que la glucosa.
Lucan y DiNicolantonio presentan una serie de hallazgos que muestran que el tracto digestivo no absorbe fructosa ni otros azúcares. Más fructosa luego entra en el hígado. Demasiada fructosa en el hígado finalmente crea una cascada de problemas metabólicos que incluyen enfermedad del hígado graso, inflamación sistémica, diabetes tipo 2 y obesidad.
Este tema ha sido muy debatido, ya que muchos dicen que los problemas metabólicos como la diabetes, la prediabetes y la obesidad provienen de comer demasiadas calorías, períodos o demasiadas calorías del azúcar, independientemente del tipo.
Fred Brouns, Ph. D., profesor de nutrición en la Universidad de Maastricht en los Países Bajos, ha publicado estudios sobre el metabolismo de la fructosa. Él no cree que la evidencia respalde una afirmación de que la fructosa encontrada en una dieta estadounidense típica merece ser señalada. Nunca se come de forma aislada, para empezar.
AdvertisementAdvertisement"La fructosa puede ser perjudicial, correcta, pero solo en cantidades excesivas que no son consumidas por la mayoría de la población. No es realista poner el dedo en los azúcares solo y ciertamente no en fructosa en forma aislada ", dijo en un correo electrónico.
Michael Goran, Ph.D., profesor de medicina preventiva y fisiología en la Universidad del Sur de California, que también ha publicado artículos sobre fructosa, considera que la fructosa es especialmente nociva, pero admitió que el azúcar es un "campo polémico".. "
" Si llamaras a 10 personas, cinco personas estarían de acuerdo y cinco dirán que solo se trata de calorías ", dijo.
AnuncioLos resultados seguramente traerán una acalorada refutación de la industria alimentaria. The Corn Refiners Industry apuntó a Healthline al Dr. James M. Rippe, quien es financiado en parte por ConAgra Foods. Rippe llamó al periódico "más diatriba que artículo de investigación". "
Una jerarquía de azúcares
La fructosa es un tema candente, pero científica y prácticamente hablando, el hallazgo más grande del estudio es que todo el azúcar agregado es más dañino que el azúcar que se encuentra naturalmente en los alimentos. Eso incluye el azúcar de caña e incluso el jarabe de miel y arce que algunos compradores preocupados por la salud prefieren sobre el jarabe de maíz.
AdvertisementAdvertisement"Nuestra revisión es una de las primeras en decir de manera exhaustiva que absolutamente el azúcar es peor que otros tipos de carbohidratos", dijo DiNicolantonio.
Nuestra revisión es una de las primeras en decir de manera exhaustiva que absolutamente el azúcar es peor que otros tipos de carbohidratos. James DiNicolantonio, PharmD¿Cómo puede el cuerpo notar la diferencia? Además de la presencia de fructosa en los azúcares añadidos, existe la ausencia de fibra para retrasar la digestión y los fitoquímicos para proteger al cuerpo del daño que pueden causar los altos niveles de glucosa, explicó DiNicolantonio.
"Hay una jerarquía: almidón, sacarosa, que es mitad fructosa y luego fructosa", dijo Goran.
AnuncioHe aquí por qué. Una gaseosa tiene casi tanta azúcar como tres o cuatro naranjas. Si la gaseosa, como la mayoría, está endulzada con jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, aproximadamente un 10 por ciento más de ese azúcar es fructosa, que es más dura para el cuerpo. Y a diferencia del refresco, las naranjas incluyen fibra, que ralentiza la velocidad a la que se digieren los azúcares, y fitoquímicos que contrarrestan la inflamación.
También tomaría un poco más de tiempo comer cuatro naranjas, y la velocidad de ingestión puede ayudar a abrumar la capacidad del cuerpo para procesar azúcares.
AdvertisementAdvertisementEntonces, ¿dónde deja eso el jugo? No es mucho mejor que la soda, según Goran.
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" El jugo de fruta sería un ejemplo de algo que la población no consideraría como una bebida azucarada e incluso podría tener una valencia positiva en términos de mensajes de salud, pero en realidad es tan alto en azúcar ", dijo..
Etiquetas de Nutrición de Negociación
Aparte de alejar a los consumidores del jugo de frutas, el asesoramiento dietético que ofrece el estudio no es muy diferente de lo que hemos estado escuchando. Controle las calorías y coma menos azúcar.
¿Pero cómo pueden los consumidores decir la diferencia entre el azúcar agregado y el azúcar natural basado en una etiqueta nutricional?
"Eso es complicado", dijo DiNicolantonio. "Una forma es mirar la lista de ingredientes. "
Al final, comer mejor, todos están de acuerdo, significa comer menos alimentos procesados.
DiNicolantonio dijo que lo primero es asegurarse de que estamos dentro de los límites calóricos recomendados, luego evitar el agregado de azúcar y eventualmente reducir la cantidad de alimentos procesados que consumimos.
"Mi consejo para los pacientes es buscar algo que no tenga azúcar [agregado] y agregar un poco de miel o jarabe. Al menos entonces estás equilibrando el azúcar con buen gusto. Nadie está bebiendo una botella de miel o una botella de jarabe de arce ", dijo Goran.
El resultado final de Brouns es apenas diferente.
"Los consumidores deberían comer más alimentos frescos y aumentar las cantidades de frutas, vegetales, legumbres y granos enteros", dijo.
Goran estuvo de acuerdo. "Realmente el mensaje es evitar los alimentos procesados", dijo.
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