Diabetes y postres: lo que necesita saber

Comer postres con diabetes

Tipos de azúcar en los alimentos

Cuando tiene diabetes, su cuerpo no puede usar la insulina correctamente o no puede producir suficiente insulina. Algunas personas con diabetes experimentan estos dos problemas. Los problemas con la insulina pueden provocar que se acumule azúcar en la sangre, ya que la insulina es responsable de ayudar a que el azúcar se mueva desde la sangre hacia las células del cuerpo. Los alimentos que contienen carbohidratos aumentan el azúcar en la sangre. Los carbohidratos deben ser regulados cuando usted tiene diabetes para ayudarlo a controlar su nivel de azúcar en la sangre.

En las etiquetas nutricionales, el término "carbohidratos" incluye azúcares, carbohidratos complejos y fibra. En los postres, se pueden agregar varios ingredientes de sabor dulce para mejorar la dulzura. Mientras que algunos alimentos, como las frutas, contienen azúcares de forma natural, a la mayoría de los postres se les agrega algún tipo de azúcar. Muchas etiquetas de postres no incluirán el "azúcar" como ingrediente clave. En su lugar, enumerarán el ingrediente como uno o más de los siguientes:

dextrosa
fructosa
jarabe de maíz alto en fructosa
lactosa
jarabe de malta
sacarosa
azúcar granulada blanca
miel
néctar de agave
glucosa
maltodextrina

Estas fuentes de azúcar son carbohidratos y elevarán su nivel de azúcar en la sangre. Se pueden encontrar en galletas, pasteles, tartas, postres, dulces, helados y otros postres. Debido a que estos azúcares simples se digieren mucho más rápido que los carbohidratos normales, tienen el potencial de afectar el nivel de azúcar en la sangre muy rápidamente en comparación con otros alimentos que contienen carbohidratos más complejos y menos procesados. También a menudo contienen muchos carbohidratos para una porción pequeña. Ambas cosas pueden afectar su capacidad para mantener el control sobre sus niveles de azúcar en la sangre.

Para abordar las necesidades de la creciente población de personas con diabetes, los fabricantes de alimentos han introducido fuentes alternativas de azúcar.Estos edulcorantes artificiales o modificados no afectan significativamente el azúcar en la sangre de una persona, o en absoluto. Estos alimentos pueden ayudarlo a mantenerse dentro de la ingesta recomendada de carbohidratos durante el día sin afectar negativamente su nivel de azúcar en la sangre, si se consume con moderación. Los ejemplos incluyen:

edulcorantes artificiales, como alcoholes de azúcar Equal o Sweet'N Low
, como maltitol
edulcorantes naturales, como Truvia o Pure Via

Conocer la diferencia entre los alimentos que contienen azúcar y aquellos con menos contenido de azúcar pueden ayudar a controlar la diabetes.

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Edulcorantes

Impacto de los alcoholes de azúcar y edulcorantes artificiales

Muchos tipos diferentes de reemplazos de azúcar pueden aparecer en los postres. Puede ser difícil determinar qué afectará su nivel de azúcar en la sangre en comparación con el que no. Debe leer cuidadosamente las etiquetas de los alimentos para determinar qué podría afectar su nivel de azúcar en la sangre. A continuación hay tres ejemplos de azúcares modificados que puede encontrar o agregar a los postres:

Edulcorantes artificiales

Los edulcorantes artificiales son sustitutos sintéticos del azúcar que se han alterado para que no afecten el azúcar en la sangre. Los ejemplos incluyen acesulfamo de potasio, aspartamo, neotamo, sacarina y sucralosa. Estos edulcorantes pueden tener un retrogusto. La mayoría se puede comprar en una tienda de abarrotes para usar en recetas caseras. Sin embargo, pueden ser más dulces que los azúcares típicos, por lo que es posible que deba ajustar cuánto agregar. Algunos no se pueden calentar, así que asegúrese de seguir las instrucciones en la etiqueta. Estos edulcorantes no agregan calorías o carbohidratos.

Alcoholes de azúcar

Los alcoholes de azúcar pueden encontrarse en la naturaleza o fabricarse sintéticamente. A diferencia de los edulcorantes artificiales, no son más dulces que el azúcar y contienen calorías. Sin embargo, solo contienen 2 calorías por gramo frente a 4 calorías por gramo de carbohidratos comunes. Esto significa que los alcoholes de azúcar aumentarán sus niveles de azúcar en la sangre, pero no tanto como lo harán los carbohidratos regulares. Los ejemplos incluyen glicerol, lactitol, maltitol, manitol, sorbitol y xilitol. Comúnmente se agregan a los alimentos preenvasados que están etiquetados como "sin azúcar" o "sin azúcar agregado". "Se sabe que causan una mayor incidencia de gases y heces blandas". Esto es especialmente cierto cuando un alimento contiene entre 10 y 50 gramos de alcoholes de azúcar, según la Clínica Mayo.

Edulcorantes naturales

Los edulcorantes naturales a menudo se usan para reemplazar el azúcar en las recetas. Incluyen néctares, jugos de fruta, miel, melaza y jarabe de arce. Los edulcorantes naturales afectan el azúcar en la sangre al igual que otros edulcorantes de azúcar.

Una excepción a esta regla es Stevia, que la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) reconoce como un "aditivo alimentario". "La stevia es un extracto que proviene de la planta Stevia rebaudiana. Stevia se puede agregar a los postres hechos en casa. Algunos productos, como los refrescos, han comenzado a agregar stevia. La stevia es significativamente más dulce que el azúcar y no aumenta los niveles de azúcar en la sangre. Los productos de marca que fabrican stevia incluyen Truvia, Pure Via y Stevia.

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Lectura de etiquetas

Sugerencias para leer etiquetas

Puede hacerse una idea de cuánto puede afectar un postre su nivel de azúcar en la sangre leyendo la etiqueta de información nutricional en la parte posterior de su envase. Las tres áreas más importantes son el tamaño de la porción, los carbohidratos totales y las calorías totales.

Tamaño de la porción

Toda la información nutricional en la etiqueta se calcula de acuerdo con el tamaño de la porción indicada. Es muy importante tener en cuenta el tamaño de la porción de la comida. Desea calcular su ingesta de carbohidratos y calorías en función de cuánto planea comer. Por ejemplo, si el tamaño de la porción son dos galletas, y usted solo come una galleta, tendrá la mitad del número de carbohidratos y calorías que figuran en la etiqueta. Pero si está comiendo cuatro galletas, querrá duplicar las cantidades de carbohidratos y calorías.

Carbohidratos totales

La porción total de carbohidratos enumera cuántos carbohidratos hay en una porción de ese alimento en particular. Hay algunas excepciones a este número si está contando gramos de carbohidratos para controlar su nivel de azúcar en la sangre. Tendrá que restar la mitad de la fibra total del conteo de carbohidratos si hay más de cinco gramos de fibra por porción. Es posible que también necesite calcular el impacto de los alcoholes de azúcar. A menos que su médico le indique lo contrario, puede determinar el impacto de los alcoholes de azúcar restando la mitad de los gramos de alcoholes de azúcar de los carbohidratos totales. Por ejemplo, si tiene una barra de carbohidratos de 30 gramos que contiene 20 gramos de alcoholes de azúcar, resta 10 de 30 a 20 gramos de carbohidratos.

Calorías totales

La ingesta de calorías también es importante. Muchos alimentos bajos en azúcar o edulcorados artificialmente siguen siendo altos en calorías y, a menudo, bajos en valor nutricional. Comerlos en exceso puede contribuir al aumento de peso, lo que hace que los niveles de azúcar en la sangre sean más difíciles de controlar.

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Consideraciones

Consideraciones para comer postres

Las personas con diabetes aún pueden disfrutar algo dulce de vez en cuando. Sin embargo, es importante saber qué impacto pueden tener ciertos alimentos en su nivel de azúcar en la sangre. La clave es administrar porciones. Hoy en día, hay muchas recetas en la web que son sabrosas y bajas en carbohidratos y no usan edulcorantes artificiales. Algunos ejemplos de postres para diabéticos que pueden o no tener edulcorantes artificiales incluyen:

granola (sin azúcar agregado) y fruta fresca
galletas integrales con mantequilla de nuez
pastel de ángel
sin azúcar chocolate caliente espolvoreado con canela
paleta de azúcar sin azúcar gelatina
gelatina sin azúcar hecha con fruta fresca con cobertura batida sin azúcar
pudín sin azúcar con cobertura batida sin azúcar

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Muchas compañías también preparan alimentos sin azúcar o sin azúcar, como galletas, pasteles y pasteles. Tenga en cuenta, sin embargo, que el hecho de que estos alimentos no contengan azúcar no significa que sean carbohidratos o que no contengan calorías. Todavía deben ser disfrutados con moderación.Para ayudar a la ingesta moderada de azúcar, muchas personas usan la regla de "tres mordiscos" en la que disfruta de tres bocados de un postre. Tener un principio, un medio y un final puede satisfacer a los golosos sin que se disparen los niveles de azúcar en la sangre.