Ceilán vs Cassia: no toda la canela se crea igual

Cinnamon es una especia muy popular.

No solo es delicioso, también son impresionantes sus muchos beneficios para la salud.

Cinnamon es barato y está ampliamente disponible en la mayoría de los supermercados. Al menos, un tipo es.

La mayoría de las personas no se dan cuenta de que en realidad hay dos tipos principales de esta especia.

Ambos son saludables, pero uno contiene una toxina que es dañina si comes demasiado.

Este artículo explica las diferencias entre Ceylon y Cassia canela.

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¿Qué es Cinnamon?

La canela es una especia creada a partir de la corteza interior del árbol Cinnamomum.

Las tiras de la corteza interior se secan hasta que se doblan en rollos conocidos como palitos de canela o púas. Estos pueden luego molerse en polvo o convertirse en un extracto.

Las propiedades únicas de esta especia provienen de sus aceites esenciales y compuestos, particularmente el aldehído cinámico (1).

Este compuesto le da a la canela su sabor y aroma, y ​​también es responsable de muchos de sus beneficios para la salud.

Conclusión: La canela está hecha de la corteza interior del árbol Cinnamomum. Sus propiedades únicas provienen de sus aceites esenciales, como el cinamaldehído.

Canela Cassia

Cassia canela proviene del árbol Cinnamomum cassia, también llamado Cinnamomum aromaticum.

Se originó en el sur de China y también se conoce como canela china.

Sin embargo, ahora hay varias subespecies ampliamente cultivadas en Asia oriental y meridional (2).

Cassia tiende a ser de un color rojo pardo oscuro con palos más gruesos y una textura más áspera que la canela de Ceilán.

Cassia canela se considera de menor calidad. Es muy barato y es el tipo más consumido en todo el mundo. Casi toda la canela que se encuentra en los supermercados es la variedad Cassia.

Cassia se ha utilizado durante mucho tiempo en la cocina y en la medicina tradicional china. Aproximadamente el 95% de su aceite es cinamaldehído, lo que da a Cassia un sabor muy fuerte y picante (3).

Conclusión: Cassia canela es la variedad más común. Tiene un sabor más fuerte que Ceilán y el 95% de su aceite es cinamaldehído.

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Canela de Ceilán

Ceilán, o "verdadera canela", es originaria de Sri Lanka y del sur de la India.

Está hecho de la corteza interior del árbol Cinnamomum verum.

Ceilán es de color marrón claro y contiene muchos palos apretados con capas suaves. Estas características proporcionan una calidad y una textura muy deseables.

La canela de Ceilán es menos común y ha sido apreciada por mucho tiempo como una especia para cocinar. Es bastante caro en comparación con la variedad Cassia más común.

Se describe que tiene un sabor delicado y ligeramente dulce adecuado para postres.

Aproximadamente el 50-63% de su aceite esencial es cinamaldehído, que es bastante bajo en comparación con Cassia. Esto explica su aroma y sabor más suaves (3).

Conclusión: La canela de Ceilán es una especia de alta calidad y muy apreciada. Entre el 50-63% de su aceite es cinnamaldehído, lo que explica su sabor suave.

Ceilán y Cassia son buenos para los diabéticos

Por generaciones, la canela ha sido apreciada por sus propiedades saludables.

En particular, se dice que beneficia el control del azúcar en la sangre, que es importante para las personas con diabetes.

Una revisión de 16 estudios previos sobre el tratamiento de la diabetes encontró resultados prometedores para el polvo de Ceilán que se usó como suplemento (4).

Los estudios en animales y de laboratorio muestran que puede reducir los picos de azúcar en la sangre, aumentar la sensibilidad a la insulina y mejorar los marcadores metabólicos asociados con la resistencia a la insulina (4).

Desafortunadamente, no hay estudios en humanos para determinar la efectividad o la dosis óptima de los suplementos de canela de Ceilán.

Por otro lado, Cassia se ha usado en varios estudios con humanos con y sin diabetes tipo 2. La mayoría de estos observaron reducciones significativas en los niveles de azúcar en sangre en ayunas dentro de varios meses de uso (5, 6, 7).

La dosis estándar de Cassia era de 1-6 gramos por día. Tenía efectos secundarios mínimos, o ninguno en absoluto.

Conclusión: Las variedades de Ceylon y Cassia parecen tener efectos antidiabéticos y reductores de azúcar en la sangre. Sin embargo, Cassia ha sido mejor estudiada en humanos.

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¿Qué tiene más beneficios de salud?

Ceilán y Cassia probablemente tienen propiedades de salud ligeramente diferentes.

Esto se debe a que sus proporciones de aceite esencial son algo diferentes.

Sin embargo, los estudios publicados actuales no han intentado hacer esta distinción.

Por ejemplo, varios de los compuestos bioactivos de la canela parecen bloquear una proteína llamada tau que se acumula en el cerebro.

Esto es importante, ya que la acumulación de tau es una característica de la enfermedad de Alzheimer (8, 9, 10).

Sin embargo, este efecto se ha observado utilizando Ceilán y Cassia canela. Por lo tanto, no está claro si uno es superior al otro a este respecto.

En general, no es posible decir cuál tiene más beneficios para la salud. Sin embargo, Ceylon tiene mucho menos potencial de causar daños cuando se consume regularmente.

Conclusión: Ninguna investigación ha comparado los beneficios para la salud de Ceylon y Cassia canela.

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Cassia contiene cumarina, que puede ser tóxica

La cumarina es un compuesto que se encuentra naturalmente en varias especies de plantas.

Puede ser dañino en grandes dosis.

En los roedores, se sabe que la cumarina causa daño renal, hepático y pulmonar. Incluso puede causar cáncer. En los humanos, hay incidentes aislados de efectos similares (11, 12).

De hecho, la ingesta diaria tolerable (TDI) de cumarina solía ser 0. 2 mg / lb (0. 5 mg / kg) de peso corporal. Ahora se ha reducido a 0. 05 mg / lb (0. 1 mg / kg) (11).

La canela Cassia, pero no Ceilán, es una fuente muy rica de cumarina.

Cassia contiene aproximadamente 1% de cumarina, mientras que Ceylon contiene solo 0. 004% o 250 veces menos. Esto es tan bajo que a menudo es indetectable (3, 13).

Exceder el límite superior para la cumarina es muy posible si consume mucha canela Cassia. En muchos casos, solo 1-2 cucharaditas pueden sobrepasar el límite diario.

Por lo tanto, si regularmente comes mucha canela o tomas un suplemento que la contiene, entonces debería ser Ceilán y no Cassia.

Conclusión: Cassia contiene mucha cumarina, que puede ser tóxica en grandes cantidades. Es mucho más seguro elegir Ceilán si comes mucha canela.

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Mensaje para llevar a casa

Tanto Ceylon como Cassia son saludables y deliciosos.

Sin embargo, si tiene la intención de consumir grandes cantidades de esta especia o tomar un suplemento, Cassia puede ser dañino debido al contenido de cumarina.

Al final del día, la canela de Ceilán es de mejor calidad y mucho más segura.