Marrones vs huevos blancos: ¿hay alguna diferencia?

Muchas personas tienen una preferencia cuando se trata de color de huevo.

Algunas personas creen que los huevos marrones son más saludables o más naturales, mientras que otros creen que los huevos blancos son más limpios o simplemente saben mejor.

¿Pero las diferencias entre los huevos marrones y blancos son más profundas que las de la caparazón?

Este artículo explora si un tipo de huevo es realmente más sano o más sabroso.

Los huevos vienen en muchos colores

Los huevos de gallina pueden venir en diferentes colores, y es común encontrar huevos marrones y blancos en el supermercado.

Sin embargo, muchas personas no saben qué causa que los huevos tengan diferentes colores.

La respuesta es bastante simple: el color del huevo depende de la raza del pollo. Por ejemplo, las gallinas Leghorn Blancas ponen huevos con cáscara blanca, mientras que las Rocas de Plymouth y los Rojos de Rhode Island ponen huevos con cáscara marrón (1, 2).

Algunas razas de pollo, como Araucana, Ameraucana, Dongxiang y Lushi, incluso ponen huevos azules o verde azulados (3).

Los diferentes colores de la cáscara de huevo provienen de los pigmentos que producen las gallinas. El principal pigmento en cáscaras de huevo marrones se llama protoporfirina IX. Está hecho de heme, el compuesto que le da a la sangre su color rojo (4).

El pigmento principal que se encuentra en las cáscaras de huevo azules se llama biliverdina, que también proviene del hemo. Es el mismo pigmento que a veces le da a los hematomas un color azul verdoso (4, 5).

Pero si bien la genética es el principal factor que determina el color del huevo, otros factores también pueden influir (4).

Por ejemplo, como las gallinas que ponen huevos marrones envejecen, tienden a poner huevos más grandes y de color más claro.

El entorno de la gallina, la dieta y el nivel de estrés también pueden afectar el color de la concha, hasta cierto punto (4).

Estos factores pueden hacer que el tono sea más claro o más oscuro, pero no necesariamente cambian el color en sí. El factor principal que determina el color sigue siendo la raza.

Resumen: Los huevos de gallina pueden ser marrones, blancos o incluso azul verdosos. El color de un huevo está determinado por la raza de la gallina que lo pone.

¿Los huevos marrones son más saludables que los huevos blancos?

A menudo, las personas que prefieren los huevos marrones lo hacen porque creen que los huevos marrones son más naturales y saludables que los huevos blancos.

Sin embargo, la verdad es que todos los huevos son nutricionalmente muy similares, independientemente del tamaño, grado o color (2, 6, 7).

Tanto los huevos marrones como los blancos son alimentos saludables. Un huevo típico contiene muchas vitaminas, minerales y proteínas de alta calidad, todo envuelto en menos de 80 calorías (8).

Sin embargo, los científicos han comparado huevos con cáscaras marrones con cáscaras blancas para ver si hay alguna diferencia. Varios estudios han encontrado que el color de la cáscara no tiene un efecto significativo sobre la calidad y la composición del huevo (9).

Esto significa que el color del caparazón de un huevo no tiene mucho que ver con lo saludable que es. La única diferencia real es el pigmento en el caparazón.

Sin embargo, hay otros factores que pueden afectar el contenido nutricional de un huevo.

El entorno de la gallina puede tener un gran impacto. Por ejemplo, los huevos de gallinas que pueden vagar bajo el sol contienen 3-4 veces la cantidad de vitamina D que encontrarías en los huevos de una gallina criada convencionalmente (10).

El tipo de alimentación que come una gallina también puede afectar el contenido de nutrientes de sus huevos.

Las gallinas alimentadas con una dieta rica en ácidos grasos omega-3 producen huevos que contienen niveles mucho más altos de ácidos grasos omega-3 de lo normal. El mismo efecto se ha encontrado con la vitamina D cuando los pollos consumen alimentos enriquecidos con vitamina D (11, 12).

Resumen: No hay diferencia nutricional entre huevos marrones y blancos. Sin embargo, la dieta y el entorno de una gallina pueden afectar la nutrición de un huevo.

¿El sabor de un color de huevo es mejor?

Algunas personas juran que los huevos marrones saben mejor, mientras que otros prefieren el sabor de los huevos blancos.

Pero al igual que con el contenido nutricional, no hay una diferencia real entre el sabor de los huevos con cáscara marrón y blanca (13).

Sin embargo, eso no significa necesariamente que todos los huevos tengan el mismo sabor.

Aunque el color de la cáscara no hace la diferencia, otros factores como el tipo de alimento, la frescura y la forma en que se cocina un huevo pueden afectar la forma en que lo sabe.

Por ejemplo, las gallinas alimentadas con una dieta rica en grasa producen huevos más sabrosos que las alimentadas con una dieta baja en grasas. Y las gallinas que reciben alimento que contiene demasiado aceite de pescado, ciertos tipos de grasas o incluso vitaminas A o D pueden producir huevos a pescado o mal sabor (13, 14, 15).

La dieta de una gallina criada en casa no es la misma que la de una gallina criada convencionalmente, lo que también puede afectar el sabor de los huevos.

Además, cuanto más tiempo se almacena el huevo, es más probable que desarrolle un sabor desagradable. Almacenar los huevos a una temperatura estable y baja, como en el refrigerador, puede ayudar a preservar su sabor por más tiempo (13).

Estas razones pueden explicar por qué algunas personas creen que los huevos de pollos criados en casa saben mejor que los de pollos criados convencionalmente.

Los huevos del patio trasero no pasan por el proceso y envío como los convencionales, por lo que pueden terminar en su plato más rápidamente que los huevos comprados en la tienda. Debido a que son más frescos, pueden saber mejor.

Sorprendentemente, la forma en que se cocina un huevo también puede afectar su sabor.

Un estudio analizó cómo el aceite de pescado, que se usa en la alimentación de pollos para elevar los niveles de omega-3, cambió el sabor de los huevos. Descubrió que el aceite de pescado y los huevos convencionales tenían el mismo sabor cuando se mezclaron (16).

Sin embargo, cuando se hirvió, los huevos de gallinas alimentadas con aceite de pescado tenían más sabor desagradable o sabor a azufre (16).

Entonces, aunque muchos factores pueden afectar el sabor del huevo, el color de la concha no.

Resumen: Los huevos marrones y blancos generalmente tienen el mismo sabor. Pero los huevos pueden tener un sabor diferente dependiendo de qué tan frescos son, la forma en que están cocinados y la dieta de la gallina.

¿Por qué los huevos marrones son más caros?

Aunque los huevos marrones y blancos parecen ser los mismos por todas las medidas distintas del color, los huevos marrones todavía tienden a costar más en la tienda.

Este hecho ha llevado a muchas personas a creer que los huevos marrones son más saludables o de mayor calidad que los blancos.

Sin embargo, la causa de esta brecha de precios es bastante diferente.

En verdad, los huevos marrones cuestan más porque en el pasado, las gallinas ponedoras tendían a ser más grandes y poner menos huevos que las gallinas ponedoras. Por lo tanto, los huevos marrones deben venderse a un precio más alto para compensar los costos adicionales (2).

Hoy, las gallinas ponedoras tienen casi los mismos costos de producción que las gallinas ponedoras. Sin embargo, sus huevos todavía tienden a tener un precio más alto (2).

Esto puede deberse a que los huevos especiales, como los de campo abierto u orgánicos, tienden a ser marrones en lugar de blancos.

Resumen: Los huevos marrones solían costar más porque las gallinas ponedoras producían menos y pesaban más. Si bien eso ya no es cierto, los huevos marrones aún tienen un precio más alto.

Si el color no importa, ¿qué hace?

Está claro que el color no es un factor importante. Entonces, ¿qué debe tener en cuenta al comprar huevos?

Aquí hay un vistazo rápido a los diferentes tipos disponibles y lo que significan sus etiquetas.

Todo natural

El término "natural" no está regulado en los EE. UU. Porque no se puede definir natural (17).

Los huevos etiquetados como "criados naturalmente" o "todos naturales" no son diferentes a cualquier otro huevo.

Orgánicos

Los huevos que están certificados como orgánicos en los Estados Unidos y la Unión Europea provienen de pollos a los que se les dan alimentos orgánicos y no transgénicos.

También deben tener acceso durante todo el año al aire libre.

Además, no se les han administrado antibióticos ni hormonas, aunque las hormonas nunca están permitidas para las gallinas ponedoras (18).

La etiqueta orgánica significa que los antibióticos solo se pueden usar cuando sea médicamente necesario. De lo contrario, a menudo se administran bajas dosis de antibióticos en los alimentos y el agua, lo que puede contribuir a la resistencia a los antibióticos en las bacterias.

Actualmente, no hay evidencia de que los huevos orgánicos sean más nutritivos que los huevos convencionales (19).

Aún así, la calidad de vida de las gallinas orgánicas certificadas es probablemente mejor y un mayor acceso a la luz solar probablemente aumente la vitamina D en sus huevos (10).

Libre de jaula

Cuando se aplica el término "sin jaula" a los huevos, puede ser engañoso.

Mientras que las gallinas criadas convencionalmente en los EE. UU. Se alojan en interiores en jaulas individuales muy pequeñas, las gallinas sin jaula se alojan en un edificio o habitación abiertos (17).

Sin embargo, las condiciones para las gallinas sin jaulas a menudo todavía son muy concurridas, sin acceso al aire libre.

La vida libre de jaulas puede ser un poco mejor para la gallina. Sin embargo, en términos de nutrición, los huevos libres de jaulas probablemente no sean más saludables que los huevos convencionales.

Gama libre

La etiqueta "campo abierto" significa huevos que provienen de gallinas con alguna forma de acceso continuo al exterior (17).

Idealmente, proporciona una mejor calidad de vida para las gallinas.

También puede aumentar la calidad nutricional de los huevos, ya que las gallinas que están expuestas a la luz solar producen huevos con niveles de vitamina D mucho más altos (10).

Omega-3 enriquecido

Los huevos enriquecidos con omega-3 provienen de gallinas alimentadas con una dieta enriquecida con grasas omega-3 saludables.

Por lo tanto, el contenido de omega-3 del huevo es mucho más alto de lo normal.

Los huevos enriquecidos con omega-3 proporcionan una fuente alternativa de grasas omega-3, que tradicionalmente son muy limitadas en la dieta humana. Elegir huevos enriquecidos con omega-3 puede ofrecer algunos beneficios para la salud.

Anteriormente, un pequeño estudio mostró que el consumo de cuatro huevos enriquecidos con omega-3 todos los días durante cuatro semanas redujo los triglicéridos en sangre y la presión arterial en los participantes (20).

Otro estudio encontró que consumir dos huevos enriquecidos con omega-3 todos los días durante seis semanas aumentó el contenido de grasa omega-3 de la leche materna de las madres que amamantan (21).

En general, los huevos enriquecidos con omega-3 pueden ofrecer algunos beneficios de salud adicionales sobre el huevo promedio.

Patio trasero y local

Es probable que los huevos que provienen de parvadas de patio trasero o los comprados directamente de pequeños agricultores locales sean los más frescos y generalmente provienen de gallinas que viven en entornos más naturales con mucho acceso a la luz solar.

Las dietas de las gallinas de patio trasero pueden ser diferentes de las gallinas criadas convencionalmente y esto también puede afectar el contenido nutricional de los huevos.

Esto es especialmente cierto si las gallinas tienen acceso al pasto, ya que se ha encontrado que las gallinas alimentadas con pasto y con alimento convencional producen huevos que tienen niveles más altos de grasas omega-3 y vitamina E (22).

Sin embargo, las parvadas de patio trasero no están sujetas a las mismas normas de higiene que las parvadas comerciales, por lo que debe asegurarse de comprar huevos locales o de patio solo a partir de fuentes que sepa que siguen buenas prácticas de cuidado e higiene.

Resumen: El color de un huevo no es importante, pero hay muchos otros factores a considerar cuando se seleccionan los huevos.

The Bottom Line

Los huevos vienen en muchos colores, dependiendo de la raza del pollo.

Sin embargo, no hay diferencia nutricional entre los huevos marrones y blancos. Al final, la única diferencia real es el color de la carcasa y quizás el precio.

Sin embargo, otros factores afectan el sabor y la nutrición de los huevos, incluida la dieta de la gallina y las condiciones de la vivienda.

Así que la próxima vez que busque un cartón de huevos, asegúrese de tener en cuenta estos otros factores. El color de la carcasa no te contará toda la historia.