No podemos resistir la comida chatarra, incluso cuando nuestra salud depende de ella
Tabla de contenido:
- El "sesgo del halo de salud"
- El costo humano de la adicción a la comida chatarra
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Un nuevo estudio de investigadores de mercado en la Tuck School of Business de la Universidad de Dartmouth examina cuán enganchados están los estadounidenses con los alimentos procesados llenos de sal, azúcar y grasa. El estudio apareció este mes en el Journal of Marketing de la American Marketing Association.
El profesor de marketing de Tuck, Kusum Ailawadi, dirigió el estudio. Ella y sus colegas se propusieron hacer un mapa de cómo los ingresos y la educación de los hogares afectan la nutrición y la compra de alimentos. Luego examinaron cómo los hábitos de consumo de alimentos cambiaron después de que un miembro de la familia fue diagnosticado con diabetes.
advertisementAdvertisement"Estamos interesados en el comportamiento de compra real", dijo Ailawadi en un comunicado de prensa.
Ailawadi es un consultor de marketing e investigación para fabricantes de alimentos procesados, como Procter & Gamble, y los principales minoristas, incluido Walmart. La industria de bienes de consumo envasados (CPG) gasta miles de millones de dólares anuales en estudios de consumidores como este, con el fin de comprender mejor los gustos y tendencias de los consumidores.
El estudio de Ailawadi combinó cuatro fuentes de información. El primero fue un conjunto de datos nacionales recopilado por la firma de investigación de mercado IRI que rastrea las compras de alimentos desde enero de 2006 hasta diciembre de 2009.
AnuncioLa segunda fuente fue una encuesta anual de salud administrada por IRI que incluía el estado de salud del hogar, salud Comportamientos relacionados y percepciones sobre la salud y la dieta.
El tercero era una base de datos que incluía el contenido de nutrientes de los alimentos envasados en 13 categorías de alimentos. Las categorías incluían alimentos relativamente saludables, como el yogur y los jugos de frutas, y los no saludables, como carnes procesadas, bocadillos salados y galletas.
AdvertisementAdvertisementFinalmente, los investigadores realizaron una encuesta para determinar qué tan saludables se percibían ciertos alimentos, independientemente de los ingredientes que contenían.
El "sesgo del halo de salud"
En los hogares donde se diagnosticaba diabetes a un miembro de la familia, los investigadores descubrieron una fuerte disminución en las compras de alimentos con alto contenido de azúcar y carbohidratos, pero el consumo de alimentos grasos y salados aumentó. La reducción de azúcar proviene principalmente de evitar las bebidas con alto contenido de azúcar y los jugos para los cuales las alternativas bajas en azúcar están disponibles. Sin embargo, el consumo de golosinas como galletas y helados no disminuyó después de un diagnóstico de diabetes.
Los hogares con niveles más altos de educación, interés nutricional y autocontrol no fueron mejores para responder a un diagnóstico de diabetes que los demás, aunque los hogares de mayores ingresos sí tuvieron mejores respuestas.
En hogares con padres altamente educados que estaban interesados en la nutrición, hubo menos compras de alimentos grasos y azucarados.
El estudio también examinó el rendimiento de las personas con "alto autocontrol", tal como lo definen las prácticas saludables, como el ejercicio regular y el consumo poco frecuente de comida rápida o refrigerios nocturnos. Como se esperaba, los autocontroladores compraron menos comida chatarra como cola azucarada y papas fritas. Sin embargo, compensan este beneficio al consumir demasiados "alimentos saludables" como el yogur y los cereales, lo que lleva a un mayor consumo general de calorías y azúcar.
AdvertisementAdvertisementConsumir más de un alimento percibido como "saludable" se conoce como "sesgo de salud".
"Se están poniendo más de los alimentos 'saludables' en la boca", dice Ailawadi. "Una vez que lo categorizan como saludable, no se centran en la cantidad que comen".
El costo humano de la adicción a la comida chatarra
En los últimos 30 años, la prevalencia de la obesidad y la diabetes ha aumentado a un ritmo alarmante. Más de dos tercios de los estadounidenses ahora se consideran con sobrepeso, y un tercio de la población adulta -78 millones de personas- es clínicamente obeso, según datos de 2010 del Centro Nacional de Estadísticas de Salud.
AnuncioDesde 1981, el número de estadounidenses diagnosticados con diabetes ha aumentado de aproximadamente 5.6 millones a más de 26 millones, según un informe de tendencias a largo plazo de 2011 de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
El periodista investigativo del New York Times Michael Moss pasó cuatro años aprendiendo los secretos de los científicos de la industria alimentaria. En su informe, publicado en febrero de 2013, escribió: "El público y las compañías de alimentos han sabido durante décadas que los alimentos azucarados, salados y grasosos no son buenos para nosotros en las cantidades que los consumimos. "
AdvertisementAdvertisementMoss documentó cómo la industria alimentaria ha diseñado productos que son adictivos, convenientes y de bajo costo. Pero, ¿por qué seguimos comprándolos y comiéndolos?
Ailawadi reiteró lo que la industria alimenticia conoce desde hace años: "Al paladar humano le encanta la combinación de grasa y azúcar, por lo que es difícil resistirlo. Y no ayuda a que las versiones menos saludables de estos productos se vendan en cantidades sustanciales. prima de precio sobre las versiones con alto contenido de grasa / alto contenido de azúcar. "
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