Arroz morado: Beneficios para la salud, nutrición y calorías

¿Qué es el arroz morado?

Maravillosamente matizado y lleno de nutrientes, el arroz morado es una antigua herencia de arroz con orígenes en Asia. Sus granos son de color negro como la tinta cuando están crudos. Mientras se cocina, los granos se vuelven de un púrpura iridiscente profundo.

También conocido como arroz negro, arroz prohibido y arroz del emperador, la leyenda dice que el arroz morado originalmente estaba reservado exclusivamente para los antiguos emperadores de China. Esto puede deberse a su apariencia o rareza. El arroz morado era un cultivo difícil de cultivar, y podría haber estado menos disponible como fuente de alimento que otros tipos de arroz.

Como todas las especies de arroz, el arroz morado proviene del arroz japonés y técnicamente es un tipo de semilla de pasto. Su cultivo se remonta a 2500 B C. Los granos de color oscuro pueden haber sido el resultado de un gen de arroz mutado.

El arroz morado está disponible en dos formas: como arroz jazmín de grano largo y como arroz pegajoso (glutinoso). Ambas formas son sin gluten.

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Benefits

¿Cuáles son los beneficios para la salud del arroz morado?

Puede tener una historia interesante y una apariencia única, pero el valor real del arroz morado es nutricional, no estético. Los nutrientes en el arroz morado incluyen:

Antioxidantes

El color del arroz morado es creado por un flavonoide llamado pigmento antocianina. Este mismo pigmento le da a los arándanos, las berenjenas y otras frutas y verduras saludables su color profundo. Las antocianinas son fitoquímicos que se encuentran en las plantas.

También pueden tener propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas. Un poderoso antioxidante, la antocianina se ha relacionado con la reducción de casos de diabetes, obesidad y enfermedad cardíaca. Un estudio relacionó el arroz morado con la prevención del cáncer en ratas.

Fibra

El arroz morado pegajoso es un grano entero, lo que significa que la capa externa de salvado está intacta. Esto lo hace alto en fibra, así como ligeramente de sabor a nuez. La fibra es importante para los movimientos intestinales regulares y la salud general del intestino. La fibra también puede ayudar a perder peso y reducir el colesterol y la presión arterial.

Proteína

El arroz morado es una buena fuente de proteínas, por lo que es una excelente adición a una dieta vegetariana. La proteína ayuda a reducir la pérdida muscular ayudando al cuerpo a construir y reparar el tejido muscular. También ayuda con el crecimiento celular y mantiene los huesos fuertes.

Hierro

El arroz morado es una fuente importante de hierro. El hierro es un mineral que es necesario para ayudar a producir glóbulos rojos y transportar oxígeno. También es compatible con la transmisión de impulsos nerviosos, que controlan los movimientos del cuerpo. Sin suficiente hierro, la anemia puede resultar.

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Comparación

¿Cómo se compara el arroz morado con otros tipos de arroz?

Hay alrededor de 200 calorías por 1/3 taza de arroz morado pegajoso.Sin embargo, el conteo de calorías puede variar según la marca. El arroz integral tiene aproximadamente 82 calorías por 1/3 taza. Como todas las otras formas de arroz, el arroz morado no contiene gluten.

Como el arroz integral, el arroz morado es un grano entero. La mayor parte de la fibra y los nutrientes están contenidos en el salvado y el germen. El arroz blanco es un grano refinado, lo que significa que se eliminan el salvado y el germen. Esto lo hace menos nutritivo.

Desde el punto de vista nutricional, el arroz integral y el morado son preferibles al arroz blanco. Sin embargo, el arroz blanco enriquecido tiene algunos de los nutrientes que se eliminaron durante el procesamiento.

Todos los tipos de arroz son ricos en carbohidratos. Las personas preocupadas por la diabetes deberían optar por mayores opciones de fibra, lo que puede reducir el impacto que los carbohidratos tienen en el azúcar en la sangre.

El arroz morado y el marrón tienen cantidades similares de fibra, pero solo deben formar parte de los requisitos diarios de fibra. La recomendación diaria de fibra es entre 20 y 25 gramos para las mujeres y entre 30 y 40 gramos para los hombres. También debe incluir otros tipos de fibra en su dieta.

El arroz morado generalmente tiene un contenido de hierro más alto que el arroz integral. Sin embargo, puede variar de una marca a otra, así que asegúrese de leer las etiquetas de nutrición.

Ni el arroz blanco ni el marrón contienen pigmentos antocianinas, la sustancia que le da al arroz morado su alto contenido de antioxidantes. El arroz integral contiene antioxidantes, pero puede no tener los mismos niveles altos que el arroz morado.

Tanto el arroz morado como el marrón pueden contener trazas de arsénico, una toxina que se absorbe del suelo. Las cantidades de arsénico están determinadas en gran medida por el lugar donde se cultiva el arroz. El arroz blanco tiene menos contaminación con arsénico porque se elimina su capa externa. Si tiene dudas sobre el arsénico en su arroz, enjuagarlo varias veces antes de cocinarlo puede ayudar a eliminarlo.

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Usos

Cómo usarlo

A menos que haya comprado arroz prelavado, asegúrese de enjuagar el arroz morado de tres a cuatro veces en agua fría antes de usarlo. El agua no tiene que estar completamente clara.

Llevar 1 taza de arroz a ebullición suave con 2 1/2 tazas de agua. Puede agregar 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla, más 1/2 cucharadita de sal, para agregar sabor si lo desea. El arroz morado también se puede hervir en caldo de pollo, caldo de verduras o incluso en agua de coco para un sabor más dulce.

Deje que el arroz hierva a fuego lento en una olla tapada hasta que se absorba la mayor parte del agua, mientras revuelve a menudo durante unos 20 minutos. Retire del fuego y deje reposar cubierto durante 5 minutos adicionales hasta que el agua se haya absorbido por completo.

El arroz quedará ligeramente crujiente en textura. Para obtener arroz más suave, cocine durante 10 minutos adicionales con 1/4 de taza de agua adicional a fuego lento.

El arroz morado se puede usar en cualquier receta que requiera arroz de cualquier tipo, incluidas las papas fritas, las bolas de arroz y los guisos. Deliciosas y saludables recetas para probar incluyen:

Ensalada de pepino persa y arroz morado: Este platillo que satisface el paladar es perfecto para el clima cálido y las aglomeraciones. Utiliza limón, cebolla de verdeo y cilantro para complementar el sabor a nuez del arroz.

Alitas de pollo picante glaseadas con ensalada de arroz morado y calabacín: Este abundante plato proporciona una patada picante, gracias a su glaseado de chile rojo.

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