Salmonela Envenenamiento alimentario (enterocolitis por Salmonella)

Resumen

Ciertas bacterias en el grupo Salmonella causan intoxicación alimentaria por salmonela. Estas bacterias viven en los intestinos de humanos y animales. La infección humana se produce cuando se ingiere comida o agua que ha sido contaminada con heces infectadas.

Una infección por salmonella gastrointestinal generalmente afecta el intestino delgado. También se llama enterocolitis por salmonella o salmonelosis entérica. Es uno de los tipos más comunes de intoxicación alimentaria.

Alrededor de 19, 000 personas son hospitalizadas con intoxicación alimentaria por salmonela cada año en los Estados Unidos. Es más común en personas menores de 20 años. También es más probable que ocurra en los meses de verano porque la bacteria Salmonella crece mejor en climas cálidos.

¿Es un virus estomacal o una intoxicación alimentaria? »

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Causas

¿Qué causa la intoxicación alimentaria por salmonela?

Comer alimentos o beber cualquier líquido contaminado con ciertas especies de bacterias Salmonella causa intoxicación alimentaria por salmonela. Las personas generalmente se infectan al comer alimentos crudos o alimentos preparados que han sido manipulados por otros.

La salmonela a menudo se transmite cuando las personas no se lavan (o se lavan inadecuadamente) las manos después de ir al baño. También se puede transmitir al manipular mascotas, especialmente reptiles y aves. La cocción exhaustiva o la pasteurización matan a bacterias Salmonella. Usted está en riesgo cuando consume artículos crudos, poco cocidos o no pasteurizados.

La intoxicación alimentaria por Salmonella es causada comúnmente por:

pollo crudo, pavo u otras aves de corral
huevos poco cocidos
leche o jugo no pasteurizado
frutas, vegetales o frutas crudas contaminadas nueces

Varios factores pueden aumentar su riesgo de infección por salmonela, incluyendo:

miembros de su familia con intoxicación alimentaria con salmonela
que tienen un reptil o ave (pueden llevar Salmonella) < 999> vivir en viviendas grupales como residencias o residencias de ancianos, donde estás regularmente expuesto a mucha gente y preparación de alimentos por parte de otros
que viajan a países en desarrollo donde el saneamiento es deficiente y las normas de higiene son inferiores a las normas
Si tiene un sistema inmune debilitado, es más probable que se infecte con

Salmonella. Síntomas

Reconocer los síntomas de intoxicación alimentaria por salmonela

Los síntomas de la intoxicación alimentaria por salmonela a menudo aparecen rápidamente, generalmente entre 8 y 72 horas después de consumir alimentos o agua contaminados. Los síntomas pueden ser agresivos y pueden durar hasta 48 horas.

Los síntomas típicos durante esta etapa aguda incluyen:

dolor abdominal, calambres o sensibilidad

escalofríos
diarrea
fiebre
dolor muscular
náuseas
vómitos
signos de deshidratación (como orina disminuida u oscura, boca seca y poca energía)
heces con sangre
La deshidratación causada por la diarrea es una preocupación grave, especialmente en niños y bebés.Los más pequeños pueden deshidratarse severamente en solo un día. Esto puede llevar a la muerte.

Las señales de advertencia de la deshidratación en los niños pequeños <

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Diagnóstico

Diagnóstico de intoxicación alimentaria por salmonela

Para diagnosticar intoxicación alimentaria por salmonela, su médico hará un examen físico. Pueden verificar si su abdomen está sensible. Pueden buscar una erupción con pequeños puntos rosados en su piel. Si estos puntos se acompañan de fiebre alta, pueden indicar una forma grave de infección por salmonela llamada fiebre tifoidea.

Su médico también puede hacerle un análisis de sangre o un cultivo de heces. Esto es para buscar evidencia real y muestras de

bacterias Salmonella en su cuerpo. Intoxicación alimentaria »

Tratamiento

Tratamiento de intoxicación alimentaria por salmonela

El tratamiento principal para la intoxicación alimentaria con salmonela es reemplazar los líquidos y electrolitos que se pierden cuando tiene diarrea. Los adultos deben beber agua o chupar cubitos de hielo. Su pediatra puede sugerir bebidas de rehidratación como Pedialyte para niños.

Además, modifique su dieta para incluir solo alimentos fácilmente digeribles. Plátanos, arroz, puré de manzana y pan tostado son buenas opciones. Debe evitar los productos lácteos y descansar lo suficiente. Esto le permite a su cuerpo combatir la infección.

Si las náuseas le impiden beber líquidos, es posible que necesite ver a su médico y recibir líquidos por vía intravenosa (IV). Los niños pequeños también pueden necesitar líquidos por vía intravenosa.

Por lo general, no se recomiendan los antibióticos ni los medicamentos para detener la diarrea. Estos tratamientos pueden prolongar el "estado de portador" y la infección, respectivamente. El "estado del portador" es el período de tiempo durante y después de la infección cuando puede transmitir la infección a otra persona. Debe consultar con su médico sobre los medicamentos para el tratamiento de los síntomas. En casos graves o que amenazan la vida, su médico puede recetarle antibióticos.

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Prevención

Prevención de intoxicación alimentaria por salmonela

Para ayudar a prevenir la intoxicación alimentaria por salmonela:

Manipule los alimentos correctamente. Cocine los alimentos a las temperaturas internas recomendadas y refrigere las sobras con prontitud.

Limpie los mostradores antes y después de preparar los alimentos de alto riesgo.
Lávese bien las manos (especialmente al manipular huevos o aves de corral).
Use utensilios separados para los alimentos crudos y cocidos.
Mantenga los alimentos refrigerados antes de cocinarlos.
Si tienes un reptil o un ave, usa guantes o lávate bien las manos después de la manipulación.
Las personas que tienen salmonella y trabajan en la industria de servicio de alimentos no deben regresar al trabajo hasta que no hayan tenido diarrea durante al menos 48 horas.

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Outlook

Perspectiva de intoxicación alimentaria por Salmonella