Aceite de cártamo: un aceite de cocina más saludable

¿Qué es el aceite de cártamo?

Cuando sobrecalienta el aceite de cocina, destruye los compuestos beneficiosos y crea radicales libres dañinos. Esos radicales libres pueden dañar las moléculas de su cuerpo. Es por eso que es importante usar aceites con un alto punto de humo cuando cocinas a altas temperaturas.

Si está buscando un aceite de cocina adecuado para altas temperaturas, el aceite de cártamo puede ser la opción correcta para usted. Tiene un punto de humo más alto que el aceite de maíz, aceite de canola, aceite de oliva, aceite de sésamo y muchas otras alternativas. También tiene un sabor neutro, por lo que es una opción ideal para muchas recetas.

El alazor es una planta alta con hojas con púas y flores amarillas o anaranjadas. Las flores fueron usadas como tinte para la ropa en el antiguo Egipto. Hoy en día, algunas personas usan pétalos de cártamo como sustituto del azafrán, una especia amarilla que a menudo se usa para colorear y dar sabor a los platos de arroz. Las semillas de cártamo también se usan para producir aceite de cártamo.

Hay disponibles dos variedades de aceite de cártamo: alto-linoleico y alto en oléico. El aceite de cártamo alto linoleico es rico en grasas poliinsaturadas, mientras que el aceite de cártamo alto en oleico contiene más grasas monoinsaturadas. El aceite de cártamo poliinsaturado es bueno para alimentos no calentados, como las vinagretas. El aceite de cártamo monoinsaturado es bueno para cocinar a altas temperaturas.

AdvertisementAdvertisement

Benefits

¿El aceite de cártamo es bueno para ti?

Beneficios

• El aceite de cártamo es una rica fuente de ácidos grasos insaturados.
• Tiene un sabor neutro que combina bien con muchos platos y cocinas.
• La forma monoinsaturada se puede calentar a temperaturas más altas que muchos otros aceites de cocina.

Cuando se usa con moderación, el aceite de cártamo es una adición saludable a una dieta bien balanceada. Si bien la investigación aún se encuentra en sus primeras etapas, el aceite de cártamo muestra un gran potencial cuando se trata de beneficios para la salud. Su cuerpo necesita grasa para funcionar correctamente, pero algunas fuentes de grasa en la dieta son más saludables que otras. El aceite de cártamo es una rica fuente de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, que la American Heart Association (AHA) llama "grasas buenas". "Por el contrario, contiene relativamente poca grasa saturada, que la AHA llama" grasa mala ". "

Un estudio publicado en Clinical Nutrition sugiere que las dosis diarias de aceite de cártamo pueden ayudar a mejorar el azúcar en la sangre, el colesterol en la sangre y los niveles de inflamación en personas con diabetes tipo 2. La AHA también sugiere que los ácidos grasos insaturados pueden ayudar a reducir el colesterol malo en la sangre.

Intente usar aceite de cártamo en su cocina, en lugar de mantequilla u otros aceites parcialmente hidrogenados. El aceite de cártamo monoinsaturado es ideal para cocinar a altas temperaturas, mientras que el aceite de cártamo poliinsaturado es más adecuado para preparaciones crudas o para cocinar a fuego lento.

El aceite de cártamo incluso tiene algunos usos cosméticos. Por ejemplo, algunas personas lo usan como un humectante para la piel seca o un aceite portador para aromas de aromaterapia.

Anuncio

Utiliza

¿Alguien dijo comida frita?

Si anhelas algo frito de vez en cuando, el aceite de cártamo monoinsaturado es uno de los mejores aceites para el trabajo. A diferencia del aceite de oliva virgen, puede soportar altas temperaturas. Aquí hay algunos consejos para usar aceite de cártamo monoinsaturado y poliinsaturado en su cocina.

Aceite de cártamo monoinsaturado

Con su alto punto de humo, el aceite de cártamo monoinsaturado es una de las mejores opciones para cocinar a altas temperaturas. Si desea disfrutar de alimentos fritos de vez en cuando, considere el uso de alimentos que son ricos en vitaminas y minerales, como el calabacín o un popurrí de verduras en pasta tempura. También puede usar aceite de cártamo para hacer papas fritas o batatas fritas. Esas verduras con almidón absorben una gran cantidad de aceite, por lo que debe mantener sus porciones pequeñas.

Para falsificar platos fritos y reducir calorías vacías de su dieta, considere hacer alternativas al horno. Por ejemplo, prepare cuñas de papa o pollo fritas en el horno, usando solo suficiente aceite de cártamo monoinsaturado para evitar que la comida se pegue a su bandeja para hornear.

También puede usar aceite de cártamo monoinsaturado para cocinar huevos, salteados y otros platos salteados. Se puede utilizar en lugar de aceite de oliva en muchas recetas. Mientras que el aceite de oliva también contiene grasas saludables no saturadas, el aceite de cártamo tiene un sabor más suave y puede calentarse a temperaturas más altas. Eso lo hace una opción más atractiva a veces.

Incluso puedes usar aceite de cártamo monoinsaturado mientras horneas. Por ejemplo, agréguelo a cualquier receta de productos horneados que requiera aceite. O úselo como sustituto de la mantequilla o manteca en productos horneados. Sustituye ⅓ taza de aceite de cártamo por & frac12; taza de grasa sólida La textura del producto final puede ser ligeramente diferente.

Aceite de cártamo poliinsaturado

Para aderezos para ensaladas, otras recetas crudas y platos que prepare a fuego lento, pruebe el aceite de cártamo poliinsaturado. Pero recuerde, este delicado aceite puede ponerse rancio rápidamente. Siempre guárdelo en un lugar fresco y oscuro o en su refrigerador.

AdvertisementAdvertisement

Takeaway

The takeaway

El aceite de cártamo es una rica fuente de ácidos grasos insaturados, que a menudo se denominan "grasas buenas". "Es tan saludable como el aceite de oliva y el aceite de canola. Pero tiene menos sabor que esas alternativas y a menudo es menos costoso. También tiene un punto de humo más alto que muchos aceites vegetales, por lo que es una opción ideal para cocinar a altas temperaturas.

Hay muchos beneficios para el aceite de cártamo. Pero como todos los aceites, es alto en calorías y bajo en vitaminas y minerales. Disfrútelo con moderación como parte de una dieta bien equilibrada, y limite las comidas fritas y las comidas con alto contenido graso al gusto ocasional.