Carnes de órganos: tipos, sabor y beneficios

Gran cantidad de nutrientes de los despojos

Probablemente hayas escuchado sobre los súper alimentos que debes comer. Kale, batatas y bayas regularmente hacen las listas grandes. Los despojos son otra súper comida de géneros. También conocidos como carnes de órganos o incluso carnes de variedad, consisten en los órganos internos y las entrañas de animales como corazones, cerebros, riñones y lenguas.

El despojo es consumido regularmente por muchas culturas. En los Estados Unidos, sin embargo, su popularidad ha aumentado y disminuido.

Si los despojos no le parecen apetitosos, es posible que desee reconsiderar. Las carnes de órganos están llenas de vitaminas esenciales, minerales y otras cosas buenas. Aquí encontrará más información sobre los tipos de carnes de órganos que puede comprar, cómo saben y cómo cocinarlos.

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Carne de órgano

¿Qué carne de órgano debería probar?

Al elegir qué carnes de órganos comprar, es probable que tenga en cuenta factores como el sabor y la textura. Sin embargo, de dónde proviene la carne también es importante. La salud del animal afectará la calidad de sus órganos. Intente preguntar en las granjas locales o mercados de agricultores para encontrar carne de órganos de animales alimentados con pasto y criados en pastos para la mejor calidad.

1. Corazón

Los corazones generalmente se venden enteros, cortados a la mitad o cortados en rodajas, y pueden provenir de carne de res, ternera, cerdo, cordero o pollo. Contienen buenas cantidades de hierro, selenio, zinc y vitaminas B esenciales. Lo que más aprecia al corazón es su coenzima Q10, que es importante tanto para equilibrar la energía como para proteger el cuerpo contra el estrés oxidativo.

En cuanto al sabor: algunos describen el sabor del corazón de la carne de vacuno, por ejemplo, como similar a otros cortes de carne de res, solo que más intenso. Otros lo encuentran débilmente metálico.

Cómo prepararse: Retire el tendón fibroso antes de cocinar el corazón. El calor seco es mejor para cocinar esta carne de órgano. Muchos eligen rellenar y tostar todo el corazón. A otros les gusta rebanar sazonados rebanadas.

2. Hígado

La carne roja que muchas personas están acostumbradas a comer tiende a tener un grano. El hígado, por otro lado, es suave y tierno. Mientras que el hígado puede ser bastante caro, su valor nutricional hace que valga la pena el dinero. El hígado, especialmente de la carne de res, contiene grandes cantidades de retinol, que es una forma de vitamina A. También cuenta con buenas cantidades de hierro, ácido fólico, colina y vitamina B-12.

Puedes encontrar en el mercado hígados de carne de res, ternera, cerdo, cordero, pollo, pato y ganso. Tiene lo que algunos llaman un sabor muy distinto y puede tomar un tiempo acostumbrarse.

Cómo prepararse: El hígado se puede rebanar y cortar en cualquier dirección. Use calor seco cuando cocine.

3. Cerebros

Los cerebros van mal rápidamente. Por esta razón, generalmente se venden en volúmenes bajos. De hecho, a menudo se congelan en las instalaciones de procesamiento inmediatamente después de ser cosechadas.

En lo que respecta a la nutrición, los cerebros contienen el ácido graso omega-3 llamado DHA. También resultan ser muy ricos en colesterol: una porción de 4 onzas de cerebros de carne de vaca proporciona un enorme 1, 134 por ciento de la ingesta diaria recomendada de colesterol.

También puedes usar los cerebros de ternera. Estos tienen un sabor suave y una textura delicada.

Cómo prepararse: Retire la membrana que cubre el cerebro remojándola y escaldando. Luego, o estofar o cortar, pan y freír en sartén.

4. Riñones

Los riñones tienen forma de frijoles en cordero y cerdo. En la carne de vaca, estos órganos tienen una forma más irregular e incluyen lóbulos y divots de color marrón rojizo. Los riñones de carne contienen 20 gramos de proteína por porción de 4 onzas. También son una fuente excelente de vitamina A y C, además de hierro.

Puede incorporar los riñones de la carne de vaca, ternera, cerdo y cordero a su dieta. Un columnista de alimentos describe su sabor como "salvaje". "Los riñones también pueden tener un sabor" desagradable ", especialmente si no está trabajando con órganos de calidad. Después de todo, los riñones son responsables de eliminar las toxinas del cuerpo de un animal.

Cómo prepararse: Los riñones de res son difíciles, por lo que querrá usar métodos de cocción húmedos si decide probarlos.

5. Mollejas

Las mollejas son las glándulas timo de los terneros o la carne de vacuno. Si bien pueden no sonar tan sabrosos como el pan de plátano, las mollejas se consideran un manjar. Su color es de un blanco rosáceo, y su tamaño realmente alcanza su máximo cuando un ternero tiene entre cinco y seis semanas de edad.

La nutrición de esta glándula es fuerte con vitamina C. También contiene cantidades sólidas de riboflavina, niacina, vitamina B-12 y ácido pantoténico.

La textura de las mollejas es tierna y suave. Según un editor de alimentos, las mollejas saben a "menos mohoso" que otros despojos: son suaves e incluso cremosas.

Cómo prepararse: Pruebe remojar las mollejas en agua fría y blanquearlas para eliminar la membrana que las cubre. A partir de ahí, puedes sostenerlos. Otra opción es cortar y hornear las mollejas para freír en sartén.

6. Tripe

Tripe generalmente se refiere al revestimiento muscular del estómago de res. Puede ser liso o tener una textura de panal. La diferencia tiene que ver con la parte del estómago de la que proviene.

Por lo general, encontrarás callos en la tienda frescos o en escabeche. Los callos vestidos son otro tipo con el que te puedes topar. Ha sido hervido y blanqueado, por lo que parece blanco. Tripe tiene buenas cantidades de selenio, zinc, calcio y vitamina B-12.

Las personas explican que el valor de la tripa es más en su textura, que es masticable, que en su sabor. Tiende a absorber cualquier líquido en el que lo cocine.

Cómo prepararse: Use calor húmedo mientras cocina las callosidades: ayuda a romper la textura elástica. Muchas personas agregan tripas a platos como sopas o guisos.

7. Lengua

El rico sabor de la lengua proviene de su gran cantidad de gelatina. Esta carne de órgano contiene buenas cantidades de potasio, fósforo y magnesio. Es una buena fuente de proteína. No solo eso, sino que una ración de 4 onzas de lengua de cordero, por ejemplo, también contiene un enorme 136 por ciento de la vitamina B-12 diaria recomendada.

Puedes usar la lengua de ternera, ternera y cordero. La parte de la lengua que ingiere puede afectar su textura y sabor: la parte posterior tiende a ser más suave, mientras que la parte delantera es más masticable y de sabor más suave.

Cómo prepararse: La cocción lenta es un excelente método para preparar la lengua. Seis a ocho horas de cocción lenta ayuda a suavizar la textura gruesa. Querrá pelar la lengua para poder cortarla. Algunos eligen salmuera o lengua de maíz antes de cocinarlo.

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Consideraciones

Aspectos a tener en cuenta

Comer carnes de órganos puede que no sea para todos. Si desea incluirlos en su dieta, consígalo. Obtendrás una gran cantidad de vitaminas y minerales concentrados para alimentar tu cuerpo.

Si prefieres saltearte los despojos, también está bien. Intente llenar otras frutas y vegetales, proteínas magras y productos lácteos.

Superfoods incluyen, entre otros:

• manzanas
• alcachofas
• arándanos
• frijoles
• pimientos
• bayas
• brócoli
• coles de Bruselas
• cítricos
• uvas
• col rizada
• nueces (sin procesar)
• calabaza
• granadas
• salmón
• espinacas
• batatas
• tomates

Otros consejos para comer saludablemente:

Pruebe métodos de cocción como hornear, asar a la parrilla y saltear en lugar de freír . No es solo lo que usted come, sino también cómo lo prepara, lo que importa cuando cocina comidas saludables.

Compre en el perímetro de la tienda de comestibles para enfocarse en alimentos frescos y no procesados ​​. Omita todas las cosas empaquetadas en el centro de la tienda. Muchos de estos alimentos contienen lo que se llama calorías vacías, lo que significa que tienen exceso de grasas sólidas y azúcares añadidos.

Rellene con alimentos de temporada . Si se dirige al mercado de agricultores de su área, puede encontrar una gran cantidad de frutas y verduras frescas cultivadas localmente.

No use suplementos para sustituir una buena nutrición . Dicho esto, estas píldoras y polvos pueden potenciar ciertas áreas en las que puede necesitar ayuda nutricional, como hierro o B-12. Siempre hable con su médico antes de tomar suplementos. Algunos pueden interactuar con medicamentos o afectar problemas de salud subyacentes.