Cocción: altas temperaturas e inflamación
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La inflamación a veces puede desencadenarse por el calor.
¿Pero quién sabía que podría ser provocado por la temperatura de tu comida?
AdvertisementAdvertisementInvestigadores en el monte. La Escuela de Medicina Sinai en Nueva York concluyó a principios de este año que freír, saltear o asar alimentos a altas temperaturas podría conducir a un aumento en los agentes productores de inflamación en el cuerpo llamados AGEs.
Estos compuestos, también conocidos como glycotoxins, son una parte importante del proceso metabólico y no son innatamente peligrosos, pero, como con muchas cosas, muchos de ellos pueden ser dañinos.
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AnuncioQué niveles altos hacen
Una concentración más alta de AGEs en la sangre puede aumentar la inflamación, algo que sería perjudicial para los pacientes con artritis reumatoide (AR) y otras enfermedades inflamatorias.
Los AGEs no solo se liberan con altas temperaturas de cocción, sino que también se encuentran naturalmente en productos de origen animal como la carne.
AdvertisementAdvertisementEl problema es que cocinar ciertos alimentos a altas temperaturas en realidad puede formar nuevos AGEs.
Cuando se agrega a alimentos donde los AGEs ya están presentes, esto puede crear una cantidad problemática en la sangre.
Dr. Jaime Uribarri, uno de los investigadores en el estudio de cocina, le dijo a la Arthritis Foundation que "esperamos que el aumento de los niveles de AGE aumente la inflamación, aunque no está firmemente establecido un vínculo directo con la artritis. "
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Cambios en la dieta
Según la nueva investigación, algunos médicos pueden sugerir una dieta con una edad más baja.
AdvertisementAdvertisementLa investigación indica que restringir potencialmente la cantidad de AGE dietéticos podría mejorar la salud de muchas maneras, no solo en lo que respecta a la reducción de la inflamación.
Los AGEs se encuentran en niveles altos cuando las carnes como la carne de res, puerco y pollo son chamuscadas o a la parrilla. Estos compuestos también se pueden encontrar en peces y huevos.
Las cantidades adicionales podrían ser perjudiciales para los pacientes con afecciones como la artritis reumatoide que pueden beneficiarse de una dieta con una edad baja o temperaturas de cocción más bajas.
AnuncioLa cocción insuficiente de carne, aves, huevos y pescado también puede ser problemática, por lo que la clave es simplemente practicar el equilibrio, la alimentación consciente y la exposición reducida a los AGEs.
Incorporar verduras y frutas crudas en una dieta balanceada puede ayudar a reducir la exposición a los AGE en la dieta y AGEs adicionales que causan inflamación debido a que se cocinan otros tipos de alimentos a altas temperaturas.
AdvertisementAdvertisement"Es fácil de recordar", dice Jennifer White, una entrenadora de salud nutricional certificada y paciente con artritis."Asociamos la inflamación con llamas o estar calientes. Por lo tanto, para disminuir la inflamación, disminuya el nivel de calor cuando cocine la carne. "
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